Zupa czosnkowa

Piekarnik nagrzej do 180°C, odetnij z każdej główki czosnku ok. 0,5 cm góry, tak by odsłonić ząbki, a następnie połóż każdą na kawałku folii aluminiowej, skrop łącznie dwiema łyżkami oliwy, posól i szczelnie zawiń.

Czosnek piecz przez ok. 45 minut, a następnie wyjmij z piekarnika, odwiń z folii i odstaw na kilka minut do przestygnięcia, po czym wyciśnij ząbki z łupin do miseczki.

Cebulę pokrój w piórka, a ziemniaki w drobną kostkę.

W garnku roztop masło, dodaj cebulę i tymianek i smaż przez ok. 5 minut, aż cebula się zeszkli i lekko zarumieni.

Dodaj ziemniaki i wyciśnięty czosnek, zalej gorącym bulionem i gotuj przez 15-20 minut, aż ziemniaki będą miękkie.

Zupę zmiksuj blenderem na gładki krem.

Ser zetrzyj na tarce, wymieszaj z mąką ziemniaczaną i wsyp do zupy, a następnie podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż ser się rozpuści.

Wlej śmietankę i gotuj jeszcze 1-2 minuty, nie dopuszczając do mocnego wrzenia, a następnie dopraw zupę czosnkową solą i pieprzem.

Pieczywo zrumień na patelni na pozostałej łyżce oliwy, aż będzie chrupiące.

Podawaj zupę czosnkową gorącą z grzankami i udekorowaną natką pietruszki.

Gdy myślisz o zupie czosnkowej, pewnie staje Ci przed oczami tradycyjna czeska česnečkaz pieprznym posmakiem albo pikantna hiszpańska zupa z dodatkiem chleba i papryki. Ten przepis proponuje jednak zupełnie inne podejście do tematu. Zupa czosnkowa w tej wersji to łagodny, kremowy i aromatyczny posiłek, który zaskakuje delikatnością. Jeśli do tej pory omijałeś potrawy z czosnkiem w roli głównej z obawy przed pieczeniem w gardle czy zbyt intensywnym zapachem - mam dla Ciebie świetną wiadomość. Ta zupa czosnkowa wcale nie jest ostra. Pieczenie czosnku pozbawia go charakterystycznego ostrego smaku i aromatu. Taki aksamitny krem polubią nawet osoby o bardzo wrażliwym podniebieniu.

Zobacz również:

---

Zupy

Zupa krem z pieczarek

Monika Zysk

Podaję tę zupę zawsze, gdy za okno zakrada się chłód, a wieczory stają się zauważalnie dłuższe. To po prostu idealna zupa na jesień, która błyskawicznie poprawia nastrój i natychmiast napełnia dom przyjemnym aromatem. Kiedy wracasz z wietrznego spaceru albo po całym dniu pracy szukasz czegoś, co naprawdę Cię nasyci i otuli od środka, miska tej zupy sprawdza się idealnie. Domowe ciepło, cudowny zapach rozchodzący się po całej kuchni i poczucie sytości bez uczucia ciężkości sprawiają, że regularnie wracam do tego przepisu, szczególnie jesienią i zimą.

Tym, co nadaje potrawie głęboki charakter, jest dobrze dobrany dodatek serowy. Nasza rozgrzewająca zupa z czosnkiem i śmietanką zyskuje wyjątkowy profil smakowy dzięki użyciu sera Ementaler. To ser o łagodnym, lekko orzechowym posmaku, który wprost genialnie łączy się ze słodyczą warzyw. Przede wszystkim znakomicie się topi - zamiast tworzyć twarde, nieapetyczne grudki, wnika w wywar i czyni go jeszcze bardziej spójnym. W przeciwieństwie do gęstych zup serowych na bazie ostrego cheddara czy wyrazistej czeskiej wersji, połączenie Ementalera ze śmietanką daje subtelny, szlachetny efekt, który nie zdominuje całego dania.

Zastanawiasz się, co zmienia pieczenie czosnku i skąd bierze się ta niezwykła zmiana w jego smaku? Surowe ząbki zawierają związki odpowiedzialne za szczypiący, ostry charakter i charakterystyczną ostrość. Kiedy jednak poddajemy je działaniu wysokiej temperatury, zachodzi w nich proces naturalnej karmelizacji. Czosnek całkowicie zmienia swoją naturę, łagodnieje, staje się wręcz maślany w strukturze, a w jego smaku pojawiają się wyczuwalne, słodkawe i orzechowe nuty. Dzięki temu zupa z pieczonego czosnku zachowuje swój bogaty, głęboki aromat, bez gryzącej ostrości.

Kremowa zupa czosnkowa zachwyca przede wszystkim swoją fakturą. Jak uzyskać kremową konsystencję bez sztucznych utrwalaczy czy zbędnych dodatków? Sekret tkwi w naturalnym współdziałaniu kilku podstawowych składników. Główną bazę struktury buduje skrobia uwalniająca się z gotowanych ziemniaków, która po dokładnym zblendowaniu tworzy idealnie gładką, zawiesistą masę. Dopełnieniem tej aksamitności jest tłuszcz zawarty w słodkiej śmietance oraz dobrze rozpuszczonym serze. To właśnie ta fuzja skrobi z tłuszczem odpowiada za efekt eleganckiej, gęstej emulsji, która gładko rozpływa się na języku i doskonale trzyma ciepło w misce.

Zobacz również:

---

Zupy

Zupa serowa z pulpecikami

Joanna Szumilas-Głowacka

To niezwykle uniwersalne danie, które z łatwością dopasujesz do rytmu dnia. Z czym podać zupę i kiedy sprawdzi się najlepiej?

• Lekki obiad - wystarczy, że zaserwujesz ją z dodatkiem chrupiących dodatków - zupa czosnkowa z grzankami lub groszkiem ptysiowym zamienia się w sycący, pełnowartościowy posiłek w ciągu dnia.
• Szybka kolacja - świetnie sprawdza się jako ciepła, kojąca kolacja po długim dniu.
• Jesienne spotkania ze znajomymi - zaserwowana w eleganckich miseczkach zachwyci gości swoją niebanalną formą i głębokim aromatem.
• Przystawka - niewielka porcja podana w kubku lub małej misce idealnie zaostrzy apetyt przed daniem głównym.

Jeśli zastanawiasz się nad dodatkami, oprócz grzanek idealnie pasuje świeże pieczywo na zakwasie lub własnoręcznie wypiekane bułeczki serowo-czosnkowe.

Przechowywanie i podgrzewanie zupy

Zupa doskonale nadaje się do przygotowania na zapas, ale warto pamiętać o kilku zasadach, by zachować jej wyjątkową konsystencję. Jak długo można przechowywać krem i jak go prawidłowo odgrzewać? Gotową potrawę przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce przez kilka dni. Podczas podgrzewania pamiętaj, że dania z dodatkiem śmietanki i sera nie lubią gwałtownych zmian temperatur - podgrzewaj zupę na małym ogniu, powoli i często mieszając, aby nie straciła swojej gładkości.

Jeśli lubisz podawać ją z chrupiącymi dodatkami, pamiętaj by grzanki przechowywać zawsze osobnym pojemniku i dodawać je na talerz bezpośrednio przed jedzeniem, a najlepiej zrobić je na świeżo gdy zupa będzie się podgrzewać. Ze względu na zawartość śmietanki i sera zamrażanie nie jest wskazane. Może bowiem wpłynąć na późniejszą konsystencję i spowodować rozwarstwienie emulsji po rozmarznięciu.