Spis treści:
- Pierogi z tartymi ziemniakami. Czym różnią się od ruskich?
- Jak zrobić pierogi z farszem jak placki ziemniaczane?
- Z czym podawać pierogi z tartymi ziemniakami?
Pierogi z tartymi ziemniakami. Czym różnią się od ruskich?
W pierogach ruskich farsz przygotowuje się z ugotowanych ziemniaków, twarogu i cebuli. Tutaj ziemniaki ściera się na surowo, a następnie smaży z cebulą, aż zmiękną i stracą nadmiar wilgoci. Dzięki temu nadzienie przypomina smakiem placki ziemniaczane, choć po ugotowaniu pozostaje miękkie.
Najwięcej zależy od przygotowania farszu. Jeśli ziemniaczaną masę zdejmiesz z ognia za wcześnie, będzie wodnista i trudna do nakładania. Gdy pozwolisz jej odparować i lekko przyrumienić się miejscami, zyska intensywniejszy smak.
Do podstawowej wersji nie potrzeba mięsa ani sera. Cebula nadaje słodyczy, pieprz przełamuje łagodność ziemniaków, a niewielka ilość majeranku podkreśla smak nadzienia. To dobry przykład obiadu z prostych produktów, który jest sycący i smaczny za sprawą odpowiedniej obróbki termicznej.
Jak zrobić pierogi z farszem jak placki ziemniaczane?
Z podanych proporcji przygotujesz około 40-45 pierogów, zależnie od wielkości wykrawanych krążków i grubości ciasta. Warto zacząć od nadzienia, żeby zdążyło ostygnąć przed lepieniem.
Składniki
na ciasto:
- 400 g mąki pszennej oraz odrobina do podsypywania;
- około 220 ml gorącej wody;
- 2 łyżki oleju;
- ½ łyżeczki soli.
Składniki
na farsz:
- 800 g ziemniaków, najlepiej mączystych;
- 2 średnie cebule;
- 3 łyżki oleju;
- ½ łyżeczki suszonego majeranku;
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku.
Do podania: cebula podsmażona na maśle lub oleju.
1. Zetrzyj ziemniaki i przygotuj cebulę
Ziemniaki obierz, umyj i zetrzyj na drobnych oczkach tarki. Jeśli zbierze się dużo płynu, delikatnie odciśnij masę na sitku - nie musi być zupełnie sucha. Cebule pokrój w drobną kostkę.
2. Usmaż nadzienie
Na dużej patelni rozgrzej olej i zeszklij cebulę. Dodaj ziemniaki, dopraw solą oraz pieprzem i smaż na średnio małym ogniu przez około 15-20 minut. Często mieszaj, odrywając masę od dna, żeby nie przypaliła się w jednym miejscu.
Farsz jest gotowy, gdy ziemniaki są miękkie, a masa gęsta i bez widocznego płynu. Pod koniec dodaj roztarty w dłoniach majeranek. Spróbuj, ewentualnie dopraw i przełóż do szerokiego naczynia, aby nadzienie szybciej ostygło.
3. Zagnieć miękkie ciasto
Mąkę wymieszaj z solą, dodaj olej i stopniowo wlewaj gorącą wodę, początkowo mieszając łyżką. Gdy masa nieco przestygnie, wyrabiaj ją rękami przez kilka minut. Powinna być gładka, elastyczna i miękka; ilość wody dostosuj do chłonności mąki.
Przykryj ciasto miską i zostaw na około 25 minut. Po odpoczynku łatwiej je cienko rozwałkujesz.
4. Ulep pierogi
Ciasto podziel na części. Jedną rozwałkuj na lekko oprószonym mąką blacie, a pozostałe trzymaj pod przykryciem, żeby nie wysychały. Wykrawaj krążki szklanką, nakładaj porcje chłodnego farszu i dokładnie zlepiaj brzegi.
Nie przeciążaj pierogów nadzieniem. Zostaw czysty brzeg ciasta - tłuszcz i farsz na łączeniu utrudniają jego sklejenie.
5. Ugotuj i podaj
Pierogi wkładaj partiami do dużego garnka z osoloną, gotującą się wodą. Delikatnie zamieszaj, aby nie przywarły do dna, a następnie zmniejsz ogień. Gotuj około 3-4 minut od wypłynięcia; przy grubszym cieście czas może być nieco dłuższy.
Pierwszego pieroga wyjmij na próbę i sprawdź brzeg ciasta. Gotowe porcje wybieraj łyżką cedzakową i podawaj z podsmażoną cebulą.
Co zrobić, żeby pierogi nie pękały?
Najważniejsze są gęsty, wystudzony farsz i starannie sklejone brzegi. Ciepłe nadzienie zmiękcza ciasto, a nadmiar wilgoci utrudnia lepienie. Jeśli masa ziemniaczana nadal jest luźna, wróć z nią na patelnię i odparuj ją, zamiast od razu zagęszczać mąką.
Nie gotuj też wszystkich pierogów naraz. Potrzebują miejsca, a woda powinna jedynie spokojnie wrzeć. Mocne bulgotanie może uszkodzić delikatne ciasto.
Zobacz również:
Z czym podawać pierogi z tartymi ziemniakami?
Do tego nadzienia pasuje cebulka zrumieniona na maśle, łyżka kwaśnej śmietany albo skwarki. Obok warto podać surówkę z kiszonej kapusty lub ogórki kiszone - ich kwaśny smak równoważy ziemniaczany farsz.
Jeśli najbardziej lubisz chrupiące brzegi, ugotowane pierogi rozłóż pojedynczo i pozwól im obeschnąć. Następnie obsmaż je na niewielkiej ilości tłuszczu z obu stron. Zrumienione ciasto i pieprzne, ziemniaczano-cebulowe wnętrze jeszcze mocniej przywodzą wtedy na myśl świeżo usmażone placki.
Źródło: najlepsze.smaker.pl
