Spróbowałam tego smakołyku we Francji i przepadłam. Rillettes z kaczki bije sklepowe smarowidła na głowę

Rillettes to jeden z klasyków francuskiej kuchni, szczególnie popularny w regionach słynących z hodowli kaczek i gęsi. W przeciwieństwie do pasztetu nie jest gładką masą. Jego charakterystyczną cechą są wyraźne włókna mięsa, które po wielogodzinnym gotowaniu lub pieczeniu stają się niezwykle miękkie i soczyste.

Tradycyjnie przygotowuje się je z mięsa kaczego duszonego bardzo długo we własnym tłuszczu. Po zakończeniu obróbki mięso rozdrabnia się widelcem i miesza z częścią tłuszczu oraz aromatycznymi przyprawami. Dzięki temu rillettes zyskuje wyjątkową kremowość, a jednocześnie zachowuje pełnię mięsnego smaku.

We Francji podaje się je najczęściej jako przystawkę. Wystarczy świeża bagietka, kilka kiszonych ogórków lub marynowanych warzyw i prosty, ale elegancki poczęstunek jest gotowy. Nic dziwnego, że ten specjał zdobył uznanie smakoszy na całym świecie.

Zobacz również:

---

Dania główne

Kaczka pieczona w całości

Anna Sójka

Przygotowanie rillettes wymaga czasu, ale nie jest skomplikowane. Najważniejsze jest powolne pieczenie lub duszenie mięsa, które pozwala wydobyć maksimum smaku.

Sposób przygotowania:

1. Udka kacze natrzyj solą, pieprzem i tymiankiem. Przykryj i włóż na noc do lodówki. Przed pieczeniem dokładnie osusz udka ręcznikiem.
2. Ułóż udka skórą do dołu w naczyniu żaroodpornym razem z pokrojoną cebulą, czosnkiem, liśćmi laurowymi i zielem angielskim. Dodaj roztopiony smalec i wlej wino, a następnie przykryj naczynie.
3. Piecz przez około 3-4 godziny w temperaturze 140 stopni Celsjusza. Mięso powinno być tak miękkie, by łatwo odchodziło od kości.
4. Po lekkim przestudzeniu usuń skórę i kości. Mięso rozdrobnij widelcem na włókna. Dodaj część tłuszczu pozostałego po pieczeniu i wymieszaj do uzyskania smarownej konsystencji. W razie potrzeby dopraw dodatkowo solą oraz pieprzem.
5. Gotowe rillettes przełóż do wyparzonych słoików i wyrównaj powierzchnię. Na wierzchu warto rozlać cienką warstwę tłuszczu, która ograniczy dostęp powietrza.

Rillettes najlepiej smakuje po kilku godzinach chłodzenia w lodówce. W tym czasie składniki dobrze się przegryzają, a smarowidło nabiera odpowiedniej struktury.

Najczęściej podaje się je z chrupiącą bagietką, wiejskim pieczywem lub grzankami. Doskonale komponuje się także z kiszonymi ogórkami, piklowaną cebulką, marynowanymi buraczkami czy konfiturą z cebuli. Słodko-kwaśne dodatki skutecznie przełamują tłustość kaczki i podkreślają jej głęboki smak.

Rillettes sprawdzi się zarówno podczas śniadania, jak i na desce przekąsek serwowanej gościom. W szczelnie zamkniętym słoiku można przechowywać je w lodówce nawet przez kilkanaście dni, zwłaszcza jeśli powierzchnia zabezpieczona jest warstwą tłuszczu. To doskonały sposób, by mieć pod ręką wyjątkowy dodatek do pieczywa, który smakiem przywodzi na myśl francuskie bistro.

Źródło: najlepsze.smaker.pl