Ciasto Królewiec

Zacznij od ciasta kruchego. Mąkę pszenną przesiej do dużej miski i wymieszaj z proszkiem do pieczenia. Dodaj cukier, cukier waniliowy, żółtka oraz zimne masło pokrojone w niewielką kostkę.

Wszystkie składniki posiekaj nożem, a następnie szybko zagnieć rękami, aż powstanie jednolite ciasto. Staraj się nie wyrabiać go zbyt długo, aby po upieczeniu zachowało kruchą konsystencję.

Uformuj kulę, owiń ją folią spożywczą i włóż do lodówki na około 30 minut.

Formę o wymiarach około 24 x 24 cm wyłóż papierem do pieczenia. Schłodzonym ciastem równomiernie wylep dno i ponakłuwaj je widelcem.

Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 20 minut, aż spód będzie upieczony i lekko zarumieniony. Całkowicie wystudź.

Przygotuj pierwszą masę. Białą czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej lub krótkimi seriami w mikrofalówce. Odstaw, aby przestygła, ale pozostała płynna.

Dobrze schłodzoną śmietankę ubij na sztywno. W osobnej misce krótko zmiksuj serek śmietankowy z kremem z orzechów laskowych. Dodaj białą czekoladę i ponownie wymieszaj. Partiami dodawaj ubitą śmietankę, delikatnie mieszając szpatułką.

Wyłóż masę na całkowicie zimny kruchy spód, wyrównaj i wstaw do lodówki na około 1 godzinę.

Kajmak lekko podgrzej, tylko tyle, aby łatwiej było go rozprowadzić. Nie może być gorący. Rozsmaruj masę kajmakową na schłodzonej warstwie śmietankowej. Ponownie włóż ciasto do lodówki.

Przygotuj masę orzechową. Mleko zagotuj, zdejmij z ognia i wsyp mielone orzechy włoskie. Dokładnie wymieszaj i pozostaw do całkowitego wystudzenia. Orzechy powinny wchłonąć płyn i utworzyć gęstą masę.

Miękkie masło utrzyj z cukrem pudrem na jasną, puszystą masę. Stopniowo dodawaj wystudzone orzechy, cały czas miksując na średnich obrotach. Mieszaj tylko do uzyskania jednolitego kremu.

Masę orzechową ostrożnie rozprowadź na warstwie kajmaku i dokładnie wyrównaj. Wstaw ciasto do lodówki na około godzinę.

Przygotuj polewę. Śmietankę podgrzej prawie do wrzenia, ale jej nie gotuj. Dodaj połamaną czekoladę deserową, odstaw na minutę, a następnie mieszaj, aż powstanie gładka, błyszcząca polewa. Lekko ją przestudź i rozprowadź na warstwie orzechowej.

Wstaw ciasto Królewiec do lodówki na minimum 6 godzin, a najlepiej na całą noc.

Ciasto królewiec to deser, który robi wrażenie przede wszystkim przekrojem. Na kruchym spodzie układają się kolejno kremowa masa z białą czekoladą i orzechami laskowymi, słodki kajmak, warstwa z orzechów włoskich oraz czekoladowa polewa. Każda z nich ma inną strukturę i smak, dlatego całość jest bardzo bogata, ale jednocześnie dobrze zbalansowana.

Najważniejsze jest dokładne chłodzenie każdej warstwy przed nałożeniem następnej. Jeśli poprzednia masa będzie zbyt miękka, kolejne warstwy mogą się mieszać albo zapadać. Warto więc trzymać ciasto w lodówce zgodnie z przepisem i nie skracać czasu chłodzenia.

Każdą masę najlepiej rozprowadzać małą szpatułką albo szerokim nożem, zaczynając od środka i delikatnie przesuwając ją ku brzegom. Nie dociskaj zbyt mocno, zwłaszcza przy warstwie kajmaku i masie orzechowej. Kajmak powinien być lekko podgrzany, żeby łatwo się rozsmarowywał, ale nie może być ciepły.

Warto też zadbać o kilka drobiazgów:

• kruchy spód musi być całkowicie wystudzony,
• masę śmietankową wyrównaj od razu po przełożeniu do formy,
• kajmak rozprowadzaj cienką, równą warstwą,
• masa orzechowa powinna być chłodna i gęsta,
• polewę czekoladową wylewaj dopiero po lekkim przestudzeniu.

Najłatwiej uzyskać estetyczny efekt w formie o prostych bokach. Jeśli chcesz, możesz dodatkowo wyłożyć jej rant folią cukierniczą - po schłodzeniu warstwy będą miały bardziej równe krawędzie.

Zobacz również:

---

Ciasta

Ciasto rafaello bez pieczenia

Joanna Szumilas-Głowacka

To ciasto najlepiej sprawdza się na święta, rodzinne uroczystości i większe spotkania, kiedy zależy ci na deserze, który można przygotować wcześniej. Większość pracy polega na przygotowaniu kolejnych mas i schładzaniu warstw, więc nie musisz piec kilku blatów ani składać klasycznego tortu.

Dużą zaletą ciasta królewiec jest też to, że po całonocnym chłodzeniu staje się zwarty i dobrze się porcjuje.

Warstwę z serkiem śmietankowym możesz zastąpić masą budyniową. To dobry sposób na uzyskanie bardziej klasycznego smaku i trochę lżejszej struktury. Budyń dobrze komponuje się zarówno z kajmakiem, jak i z orzechami oraz czekoladową polewą.

Najlepiej przygotować gęsty budyń na mleku, całkowicie go wystudzić, a następnie połączyć z utartym masłem. Do takiej masy możesz dodać wanilię, odrobinę białej czekolady albo niewielką ilość kremu orzechowego. Ważne, żeby krem był stabilny i nie za rzadki, bo musi utrzymać kolejne warstwy ciasta.

Jeśli wybierasz masę budyniową, dobrze sprawdzi się układ: kruchy spód, krem budyniowy, kajmak, masa orzechowa i polewa czekoladowa. Każdą warstwę warto wcześniej dobrze schłodzić, żeby po przekrojeniu zachowała wyraźne granice.

Do królewca najlepiej pasuje gładka polewa czekoladowa na śmietance, czyli prosty ganache. Jest miękka po schłodzeniu, dobrze się kroi i nie pęka tak łatwo jak polewa przygotowana wyłącznie z roztopionej czekolady.

Śmietankę 30% podgrzej prawie do wrzenia, ale jej nie gotuj. Zdejmij rondelek z ognia, dodaj połamaną czekoladę i pozostaw na około minutę. Następnie spokojnie mieszaj od środka naczynia, aż powstanie jednolita, błyszcząca masa.

Warto pamiętać o kilku zasadach:

• użyj dobrej czekolady deserowej lub gorzkiej,
• nie zagotowuj śmietanki po dodaniu czekolady,
• mieszaj powoli, żeby nie napowietrzyć polewy,
• przed wylaniem lekko ją przestudź,
• nakładaj ją na dobrze schłodzoną warstwę orzechową.

Możesz też przygotować polewę czekoladową z kakao, która będzie nieco tańsza.

Ciasto królewiec najlepiej przygotować dzień wcześniej, ponieważ wszystkie warstwy potrzebują czasu, żeby dobrze się schłodzić i ustabilizować. Po złożeniu ciasto powinno spędzić w lodówce minimum 6 godzin, ale zdecydowanie najlepszy efekt daje całonocne chłodzenie.

Jeśli planujesz podać królewiec na święta albo rodzinne spotkanie, możesz zrobić go nawet 1-2 dni wcześniej. Przechowuj go wtedy w lodówce, najlepiej szczelnie przykryty, żeby nie chłonął zapachów innych produktów.

Zobacz również:

---

Ciasta

Pani Walewska

Monika Zysk

Najważniejsze jest bardzo dobre schłodzenie ciasta. Królewiec powinien spędzić w lodówce co najmniej kilka godzin, a najlepiej całą noc. Jeśli zaczniesz kroić go zbyt wcześnie, miękkie warstwy mogą uginać się pod nożem i przesuwać względem siebie.

Do krojenia użyj długiego, cienkiego i ostrego noża. Przed każdym cięciem zanurz ostrze w gorącej wodzie, dokładnie osusz i wykonaj jedno zdecydowane cięcie od góry do dołu. Po każdym kawałku ponownie wytrzyj nóż, żeby nie przenosić kajmaku i kremu na kolejne porcje.

Nie wykonuj dynamicznych ruchów, zwłaszcza przy warstwie czekoladowej. Mogą one rozkruszyć spód i naruszyć kremy. Polewa do ciasta królewiec powinna być miękka, ale jeśli jest bardzo twarda, pozostaw ciasto na 5-10 minut w temperaturze pokojowej przed krojeniem.

Ciasto królewiec należy przechowywać w lodówce, ponieważ zawiera śmietankę, serek śmietankowy, masło oraz kremowe warstwy. Najlepiej umieścić je w szczelnie zamkniętym pojemniku albo przykryć formę folią spożywczą, żeby deser nie wysychał i nie przejmował zapachów innych produktów.

Najlepiej smakuje w ciągu 2-3 dni od przygotowania. W tym czasie warstwy pozostają stabilne, a kruchy spód lekko mięknie, ale nadal zachowuje przyjemną strukturę. Im dłużej ciasto stoi, tym bardziej miękki staje się spód i masa orzechowa.