Zupa grzybowa z suszonych grzybów

Suszone grzyby przełóż do miski, zalej ciepłą, przegotowaną wodą i odstaw na całą noc, aby dobrze namokły.

Następnego dnia wyjmij grzyby z wody i pokrój na mniejsze kawałki. Płyn z moczenia zachowaj, ponieważ nada zupie intensywny, leśny aromat.

Do garnka przełóż pokrojone grzyby i wlej wodę, w której się moczyły, najlepiej przecedzoną przez drobne sitko lub gazę, aby pozbyć się ewentualnego piasku.

Dodaj około 1 litr bulionu. Wrzuć liść laurowy oraz kilka ziaren ziela angielskiego. Całość zagotuj, następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez około godzinę, aż grzyby staną się miękkie

W międzyczasie obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę. Na patelni rozpuść masło, dodaj cebulę i smaż na małym ogniu, aż się zeszkli i delikatnie zarumieni. Podsmażoną cebulę przełóż do garnka z zupą i wymieszaj.

Dodaj majeranek, sól, świeżo mielony pieprz oraz niewielką szczyptę cukru. Wlej sok z cytryny. Śmietanę przełóż do miseczki i dodaj kilka łyżek gorącej zupy. Dokładnie wymieszaj, aby wyrównać temperaturę składników.

Następnie wlej zahartowaną śmietanę do garnka, cały czas mieszając. Nie doprowadzaj już zupy do intensywnego wrzenia. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkową porcją soli, pieprzu lub soku z cytryny.

Pyszna zupa grzybowa z suszonych grzybów ma intensywny aromat, mimo że przygotowuje się ją z niewielu składników. Najwięcej smaku daje tutaj sam wywar z moczenia grzybów, dlatego warto go zachować i po dokładnym przecedzeniu połączyć z bulionem. Dzięki temu zupa nabiera głębokiego, leśnego charakteru bez potrzeby dodawania wielu przypraw.

Ważnym etapem jest wcześniejsze namoczenie grzybów. Pozostawione w wodzie na całą noc miękną, a później szybciej się gotują. Podsmażona na maśle cebula dodaje delikatnej słodyczy, majeranek podkreśla aromat całości, a niewielka ilość soku z cytryny przełamuje cięższy smak grzybów.

Zupę grzybową możesz podawać na wiele sposobów, od bardzo prostych dodatków po bardziej świąteczne. Wybór zależy przede wszystkim od tego, czy ma być lekkim pierwszym daniem, czy bardziej sycącą zupą obiadową. Najlepsze dodatki to:

• makaron - cienkie nitki, wstążki albo drobne kokardki,
• łazanki - szczególnie pasują do tradycyjnej, świątecznej wersji,
• ziemniaki - ugotowane osobno albo dodane bezpośrednio do zupy,
• uszka z grzybami - jeśli chcesz uzyskać bardziej odświętną wersję,
• małe pierogi - z kapustą i grzybami albo samymi grzybami,
• kluski lane - delikatny dodatek do mniej formalnego obiadu,
• grzanki - najlepiej z jasnego pieczywa, lekko przyrumienione na maśle,
• krokiety - podane obok, szczególnie jeśli zupa ma pojawić się na świątecznym stole.

Jeśli zupa jest intensywna i mocno grzybowa, najlepiej wybrać neutralny dodatek, taki jak makaron, ziemniaki albo łazanki. Uszka i pierogi sprawdzą się wtedy, gdy zależy ci na bardziej tradycyjnym, uroczystym podaniu.

Najwięcej smaku daje już sama woda z moczenia grzybów, dlatego nie warto jej wylewać. Po dokładnym przecedzeniu przez gazę lub bardzo drobne sitko możesz połączyć ją z bulionem. Dzięki temu zupa będzie znacznie bardziej aromatyczna i intensywnie grzybowa. Jednak smak zupy możesz podkręcić za pomocą następujących dodatków:

• masła - szczególnie do podsmażenia cebuli (masło to najlepszy wzmacniacz grzybowego smaku - warto zapamiętać)
• majeranku - dobrze współgra z leśnymi grzybami,
• świeżo mielonego pieprzu,
• liścia laurowego i ziela angielskiego,
• odrobiny soku z cytryny - przełamuje cięższy smak zupy i dodaje mu przyjemnej lekkości,
• szczypty cukru - pomaga zrównoważyć kwasowość i podkreślić aromat grzybów oraz podsmażonej cebuli,
• śmietany albo słodkiej śmietanki - jeśli wolisz łagodniejszą, bardziej kremową wersję,
• natki pietruszki - świeżej, dodanej już na talerzu,
• kilka kulek nasion jałowca - podkreślą leśny smak i aromat potrawy.

Zobacz również:

---

Zupy

Zupa grzybowa ze świeżych grzybów

Anna Sójka

---

• Kapuśniak z fasolą
• Zupa z maślaków

Nie warto natomiast dodawać zbyt wielu intensywnych przypraw. W zupie grzybowej główną rolę powinien odgrywać aromat suszonych grzybów, dlatego dodatki najlepiej stosować oszczędnie.

Jeśli suszone grzyby zostały wcześniej namoczone przez kilka godzin lub całą noc, zwykle potrzebują około 40 minut gotowania na małym ogniu. W tym czasie powinny całkowicie zmięknąć, a wywar nabrać intensywnego aromatu i ciemniejszego koloru. Dokładny czas zależy od rodzaju, wielkości i stopnia wysuszenia grzybów.

Najlepiej nie kierować się wyłącznie zegarkiem. Pod koniec gotowania wyjmij kawałek grzyba i sprawdź jego strukturę - powinien być miękki i łatwy do pogryzienia, bez twardego środka. Jeśli nadal jest sprężysty lub włóknisty, gotuj zupę jeszcze przez kilkanaście minut.

Do zupy najlepiej sprawdzą się suszone grzyby leśne o intensywnym aromacie. Najbardziej klasycznym wyborem są borowiki, które dają głęboki smak i pachnący wywar. Najlepiej wybrać:

• borowiki - najbardziej aromatyczne, świetne do świątecznej zupy,
• podgrzybki - intensywne i nieco bardziej wyraziste w smaku,
• koźlarze - dobre jako część mieszanki - sprawiają, że zupa ma ciemniejszy kolor.