Hiszpańska paella

Małże dobrze przepłucz i oczyść.

Rozgrzej na średnim ogniu oliwę z oliwek na patelni żaroodpornej. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i smaż ją przez minutę.

Dołóż pokrojoną w drobną kostkę paprykę i smaż przez kolejne 5 minut, do miękkości i lekkiej karmelizacji. Dopraw przeciśniętym przez praską czosnkiem. Gotuj przez kolejne 20 sekund.

Wsyp ryż na patelnię. Dopraw połową soli i czarnego pieprzu. Smaż go przez 3 minuty, cały czas mieszając.

Wlej wino i dobrze zeskrob przylegające kawałki paelli z dna. Gotuj przez minutę, a następnie dolej bulion. Doprowadź do wrzenia i zmniejsz ogień. Trzymaj patelnię na ogniu przez 5 minut.

Wymieszaj wszystkie składniki na patelni i dodaj małże, krawędziami do góry. Zmniejsz ogień i gotuj przez 5 minut.

Dodaj groszek i przemieszaj, pilnując, by małże cały czas były odpowiednio ustawione. Kontynuuj gotowanie przez 10 minut.

Włóż patelnię do piekarnika nagrzanego do 190 st. Celsjusza i piecz przez 10 minut lub do momentu otwarcia małży i wchłonięcia płynu. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

Wyjmij paellę z piekarnika i przykryj ją pokrywką lub folią. Odstaw na 10 minut. Podawaj na ciepło, od razu po przygotowaniu.

Paella to tradycyjne hiszpańskie danie, które wywodzi się z rolniczych terenów regionu Walencji. Zaczęto ją przygotowywać na przełomie XV i XVI wieku. Początkowo stanowiła pożywny posiłek dla rolników i pasterzy. Przyrządzano ją wspólnie, nad otwartym ogniem, wykorzystując tanie i łatwo dostępne składniki.

Zgodnie z hiszpańską tradycją paellę spożywa się bezpośrednio z metalowej patelni, którą ustawia się na środku stołu. Danie to podaje się zazwyczaj w porze obiadowej, a przed jedzeniem można skropić je świeżym sokiem z cytryny.

W Hiszpanii paella jest przede wszystkim daniem obiadowym, które można przygotować na rodzinny posiłek w gronie najbliższych. Wspólne jedzenie prosto z jednej patelni z pewnością będzie ciekawym doświadczeniem i pozwoli poczuć atmosferę hiszpańskiej biesiady.

Paella doskonale sprawdzi się również podczas rodzinnych przyjęć, spotkań z przyjaciółmi czy tematycznych imprez inspirowanych hiszpańską kuchnią.

Zobacz również:

---

Dania główne

Paella z owocami morza

Maja Paszkowska

Do przygotowania paelli najlepiej wykorzystać specjalny hiszpański ryż o krótkich lub średnich ziarnach. Podczas gotowania doskonale chłonie on bulion, otwiera się w nowym oknie i aromaty pozostałych składników, a jednocześnie zachowuje odpowiednią strukturę. Warto sięgnąć po takie odmiany jak Bomba, Senia, Albufera czy J. Sendra. Jeśli nie uda Ci się ich kupić, możesz wykorzystać również ryż do risotto lub sushi. Dzięki temu danie zachowa odpowiedni smak i aromat.

Należy również unikać najłatwiej odstępnego ryżu długoziarnistego, jaśminowego oraz basmati. Są to odmiany, które nie pochłaniają tak dobrze wywaru i mogą się rozpadać podczas gotowania.

Wybierając owoce morza do tradycyjnej hiszpańskiej paelli de marisco, warto zwrócić uwagę przede wszystkim na świeżość składników oraz różnorodność ich tekstur. To właśnie odpowiednio dobrane dodatki nadają potrawie głęboki smak i charakterystyczny morski aromat.

Doskonałym wyborem będą kalmary i mątwy, które wzbogacą smak dania. Warto również dodać krewetki, otwiera się w nowym oknie, najlepiej z głowami, ponieważ nadają bulionowi intensywny aromat. Całość można uzupełnić małżami i mulami, które stanowią efektowne i smaczne wykończenie paelli.

Jeśli po posiłku zostaną Ci resztki paelli, przełóż je do szczelnego pojemnika i wstaw do lodówki. Danie najlepiej spożyć w ciągu 2-3 dni. Możesz je również zamrozić, przechowując w zamrażarce przez maksymalnie 2 miesiące.

Aby ponownie podgrzać paellę, przełóż ją na patelnię i podgrzewaj na małym ogniu. Dodaj odrobinę wody lub bulionu, aby ryż nie stał się zbyt suchy. W razie potrzeby delikatnie przemieszaj składniki i pilnuj, by nie podgrzewać dania zbyt długo, ponieważ ryż może stracić swoją odpowiednią konsystencję.