Spis treści:
- Żeberka na obiad
- Żeberka duszone w kwasie chlebowym - przepis
- Z czym podawać żeberka?
Żeberka duszone w kwasie chlebowym to niezawodny sposób na domowy, sycący posiłek pełen smaku. Długie duszenie na wolnym ogniu gwarantuje, że mięso będzie delikatne i wyjątkowo soczyste, a zredukowany wywar zamieni się w gęsty, esencjonalny sos.
Żeberka na obiad
Soczyste żeberka wieprzowe to klasyczny element polskiej kuchni obiadowej. Uzyskanie idealnej konsystencji - miękkiej, kruchej i łatwo odchodzącej od kości - wymaga powolnej obróbki cieplnej w odpowiednio dobranym sosie, który zapobiegnie wysuszeniu mięsa podczas długiego duszenia.
Kluczową rolę w tym przepisie odgrywa kwas chlebowy. Dzięki naturalnej kwasowości oraz zawartości drożdży i cukrów, płyn ten rozbija twarde włókna kolagenowe w mięsie. W trakcie redukcji baza z kwasu chlebowego tworzy gęsty, esencjonalny sos, otwiera się w nowym oknie o wyrazistym, słodowo-chlebowym smaku.
Żeberka duszone w kwasie chlebowym - przepis
Z podanego przepisu przygotujesz cztery porcje. Najlepiej smakuje podane od razu, ale danie nadaje się również do odgrzewania.
Składniki
- 1 kg żeberek;
- 1 litr kwasu chlebowego;
- sól i pieprz do smaku;
- mąka do obtoczenia żeberek;
- 2 liście laurowe;
- 3-4 ziarna ziela angielskiego;
- olej do obsmażenia żeberek.
Sposób przygotowania:
- Żeberka pokrój na mniejsze porcje, oprósz solą oraz pieprzem, a następnie delikatnie obtocz w mące.
- Na dobrze rozgrzanym oleju obsmaż mięso ze wszystkich stron na złoty kolor.
- Przełóż obsmażone żeberka do garnka o grubym dnie lub wysokiej patelni. Zalej je kwasem chlebowym, dodaj liście laurowe oraz ziele angielskie. Przykryj pokrywką i duś na małym ogniu przez 2,5 godziny, aż mięso stanie się idealnie miękkie.
- Wyjmij żeberka z garnka, przełóż na talerz i okryj folią aluminiową, aby nie straciły ciepła.
- Zwiększ moc palnika pod garnkiem z wywarem. Gotuj sos bez przykrycia przez ok. 10 minut, aż nadmiar płynu odparuje, a sos naturalnie zgęstnieje. Gorące żeberka ułóż na talerzach i obficie polej zredukowanym sosem z kwasu chlebowego.
Zobacz również:
Z czym podawać żeberka?
Duszona w kwasie chlebowym wieprzowina ma głęboki, lekko kwasowo-słodkawy i wyrazisty smak, dlatego idealnie komponuje się z dodatkami, które zbalansują sos lub wchłoną jego nadmiar.
Można je podawać z kaszami, otwiera się w nowym oknie. Szczególnie gryczaną, pęczakiem oraz kaszą jęczmienną. Dobrym wyborem jest także klasyczne purée z dodatkiem masła i mleka, ziemniaki tłuczone z koperkiem lub pieczone łódeczki ziemniaczane. Z powodzeniem dopełni je towarzystwo klusek śląskich, kopytek lub knedelków, które dobrze zbierają sos.
W przypadku dodatków warzywnych idealna będzie duszona czerwona kapusta z jabłkiem, otwiera się w nowym oknie lub kiszona kapusta podsmażana na boczku. Na szybko można dodać do nich ogórki konserwowane lub marynowane grzybki.
Źródła: najlepsze.smaker.pl
