Rydze z patelni
Rydze z patelni to prawdziwy przysmak, który wprowadzi nas w jesienny klimat. Podpowiemy, jak je przyrządzić, żeby smakowały jeszcze lepiej - masło i sól to dopiero początek.
45 min
Czas łączny
10 min
Czas pracy
3
Porcje
83 kcal
w 100g
Składniki
Rydz | 500 gramów |
Masło | 50 gramów |
Sól | 10 gramów |
Czosnek | 2 ząbki |
Pieprz | 1 szczypta |
Gałka muszkatołowa | 1 szczypta |
Natka pietruszki | 1 łyżka |
Makroskładniki w 100g
Białko | 3,3 g |
Tłuszcze | 7,7 g |
Węglowodany | 1,5 g |
Podane wartości są szacunkowe
Przygotowanie
Krok 1.
Rydze dokładnie oczyść, najlepiej miękką szczoteczką lub pędzelkiem. Jeśli są bardzo zanieczyszczone, wymocz je w zimnej wodzie, następnie wyjmij łyżką cedzakową na ściereczkę, żeby je odsączyć.
Krok 2.
Oczyszczone grzyby pokrój na mniejsze kawałki. Jeśli jednak masz małe grzyby, zostaw kapelusze w całości.
Krok 3.
Czosnek zmiel w prasce lub bardzo drobno posiekaj. Podobnie posiekaj natkę pietruszki, jeśli jej używasz.
Krok 4.
Na patelni rozgrzej masło i kiedy zacznie się pienić, dodaj rydze. Następnie "daj im poczuć temperaturę" - nie mieszaj ich, niech masło je zamknie. Jeśli będziesz je intensywnie mieszać, stracą soczystość.
Krok 5.
Kiedy grzyby podsmażą się z jednej strony, przemieszaj je, dodaj czosnek, gałkę muszkatołową i pieprz. Zmniejsz moc palnika i smaż przez 5 minut.
Krok 6.
Kiedy grzyby będą już miękkie, dodaj sól. Solenie grzybów pod koniec smażenia sprawia, że wychodzą jędrne i nie tracą wody.
Krok 7.
Doprawione grzyby smaż jeszcze minutę i podawaj w ulubiony sposób.
Dopasuj do siebie przepis na rydze z patelni
Rydze z patelni na maśle. Przysmak każdej jesieniary i każdego jesieniarza
Sezon jesiennych grzybobrań trwa w najlepsze i na grupach zrzeszających miłośników tej aktywności, możemy zauważyć, że jest po co iść do lasu. Pojawiają się kurki, których w tym sezonie było znacznie mniej niż w ostatnich latach, borowiki, podgrzybki, koźlarze oraz dostojne kanie. Wszystkie te grzyby są pyszne i można robić z nich prawdziwe kulinarne cuda, jednak znawcy zgodnie twierdzą, że na szczycie listy najsmaczniejszych grzybów znajdują się rydze.
Rydze to grzyby wyjątkowo wdzięczne i jeśli znamy odpowiednie miejsca, przy odrobinie szczęścia możemy wrócić do domu z pełnym koszem. Rydze możemy przerabiać na wiele sposobów, ale chyba w ich przypadku najprostszy jest zarazem najlepszym i swoją prostotą się broni. Smażone rydze z patelni - przepis, którego wielu nie trzeba przedstawiać, a jeśli go nie znasz, czas najwyższy nadrobić zaległości. To danie w sezonie króluje w menu góralskich restauracji, karczm i najróżniejszych przybytków gastronomicznych, a w Bieszczadach i w Pieninach zjeść je można dosłownie wszędzie. Tutaj nie trzeba dużo i sprawdza się złota zasada mówiąca, że najlepszymi przyjaciółmi wszystkich grzybów są po prostu masło i sól. Masło jako nośnik smaku, sól - jako jego wzmacniacz. Jednak z solą warto uważać. Wiemy, że sól wyciąga wodę z grzybów, co wpływa finalnie nie tylko na ich smak (który ucieka razem z wodą), lecz także przede wszystkim na ich strukturę. Żeby zachować ich jędrność, należy solić je zawsze pod koniec smażenia albo nawet tuż po usmażeniu. Ta zasada dotyczy wszystkich leśnych grzybów, ale pieczarek i boczniaków także.
Jak podawać rydze z patelni na maśle?
Rydze smażone na maśle są pyszne same w sobie i w zasadzie można je wyjadać widelcem prosto z patelni. Jednak możesz podawać je w sposób bardziej "elegancki" i szczerze polecam rydze na chrupiącej bagietce. Kiedy zdejmiesz już grzyby z patelni, przekrojoną bagietkę podsmaż chwilę na patelni po grzybach, żeby wchłonęła resztę ich smaku. Następnie możesz cienko posmarować ją masłem lub serkiem typu Philadelphia, położyć na to rydze i dodatkowo oprószyć startym parmezanem.
Zobacz również:
Smażone rydze możesz także wymieszać z makaronem i także oprószyć odrobiną dojrzewającego sera lub na sam koniec smażenia wbić do nich jajka i zrobić najpyszniejszą jesienną jajecznicę.
Jednak na tym pomysły na rydze smażone na maśle się nie kończą. Jeśli dopadła cię klęska urodzaju (czego z całego serca sobie i tobie życzę), możesz puścić grzybowe wodze fantazji i przerobić je na różne smakołyki. Musicie uwierzyć, że nie ma lepszego farszu do pierogów niż smażone rydze, jednak do nich polecam dołożyć cebulkę. Idąc tym tropem, takie grzyby będą idealne do krokietów, krucho-drożdżowych pasztecików i krokiecików z ciasta francuskiego. Jeśli masz więc trochę rydzów, masz też całkiem sporo pomysłów, co z tych grzybów zrobić. Pamiętaj, że możesz także użyć grzybów mrożonych. Mrożone rydze z patelni robi się niemal identycznie jak świeże. Możesz je wcześniej rozmrozić, ale możesz wrzucić je na patelnię bezpośrednio z zamrażalnika. Wówczas jednak czas smażenia nieco się wydłuży.
Gdzie szukać rydzów i na co uważać?
Rydze to grzyby dość charakterystyczne i chociaż wymieniamy kilka rodzajów, jedyny "prawilny" rydz, to mleczaj rydz. Mleczaje rydze występują od lipca do końca października, szczególnie lubią lasy sosnowe lub mieszane. Najwięcej miejsc ich występowania jest w górach, zwłaszcza w Bieszczadach, ale z powodzeniem można je zbierać na całym Podkarpaciu. Pojawiają się także na Pomorzu, w Borach Tucholskich i na Kielecczyźnie.
Zobacz również:
Rydze najczęściej rosną w gromadach, rzadko udaje się spotkać pojedyncze sztuki. Mają rdzawo-pomarańczowe lub ceglaste okrągłe kapelusze o średnicy od 2 cm do nawet 10. U młodych osobników wyraźnie podwinięte do dołu z charakterystycznym wgłębieniem na środku, u starszych - bardziej płaskie. Cechą charakterystyczną dla rydzów jest pusty w środku, krótki i twardy trzon, z którego po przecięciu wpływa jasnopomarańczowe lub jasnożółte mleczko - stąd nazwa mleczaj. Niestety niedoświadczeni grzybiarze mogą pomylić rydze z trującą olszówką, która jednak ma jaśniejszy kolor i nieregularny kształt kapelusza
Smaker
Oceń przepis
Masz sugestie, uwagi albo widzisz błąd?
