Od prostych przepisów, idealnych na co dzień po bardziej wyrafinowane dania, które zrobią wrażenie na twoich gościach - kurki można wykorzystać na wiele kreatywnych sposobów.
Kurki - czym się charakteryzują?
Kurki to grzyby o intensywnie żółtej barwie, która może przechodzić od jasnej do rdzawej. Młode pieprzniki mają wypukłe kapelusze, które z wiekiem zmieniają kształt na lejkowaty i pofalowany. Ich trzon jest smukły i nieco jaśniejszy od kapelusza, podczas gdy miąższ jest jasny, piaskowy i mięsisty.
Kurki rosną głównie na piaszczystych glebach w lasach iglastych, często w gęstym mchu, i preferują wilgotne warunki. Sezon na nie trwa od czerwca do października, a grzyby te owocują najlepiej podczas ciepłych, wilgotnych dni.
Należy uważać na podobne grzyby, takie jak fałszywa kurka (lisówka pomarańczowa), która ma ciemniejsze, gęstsze blaszki. Chociaż nie jest uznawana za silnie trującą, warto jej unikać, aby uniknąć problemów żołądkowych.
Czy kurki są zdrowe?
Kurki, mimo że w 90% składają się z wody, są bogate w wartości odżywcze. Czy kurki są zdrowe? Tak, ponieważ są źródłem wielu cennych składników. Zawierają witaminy, takie jak B1, B2, niacynę, B6, kwas foliowy oraz witaminę D. Oprócz tego, dostarczają minerały, w tym wapń, żelazo, magnez, fosfor, potas, sód i cynk.
Kurki są także bogate w beta-karoten, przewyższając pod tym względem marchewki i pomidory. Zawierają również dużo tiaminy (witaminy B1), porównywalnej z ilościami w drożdżach piekarskich. Choć kurki mają niską wartość energetyczną - tylko 32 kcal na 100 gramów - ich wartość odżywcza jest znaczna.
Jednak kurki zawierają chitynę, która może utrudniać trawienie i sprawia, że są ciężkostrawne. Z tego powodu, ich spożycie nie jest zalecane dla dzieci poniżej 7. roku życia, osób starszych oraz osób z problemami wątrobowymi. Kurki mają także właściwości antybakteryjne, skuteczne przeciwko bakteriom wywołującym zatrucia pokarmowe oraz gronkowcowi złocistemu.
Czy kurki są ciężkostrawne?
Wiele osób zadaje sobie pytanie, czy kurki są ciężkostrawne? Tak, ponieważ zawierają chitynę, która sprawia, że są mniej przyswajalne przez układ pokarmowy. Ta może powodować dyskomfort trawienny, zwłaszcza u osób z wrażliwym żołądkiem. Dlatego warto być ostrożnym z ich spożyciem, szczególnie w przypadku dzieci poniżej 7. roku życia, osób starszych oraz osób z problemami trawiennymi.
Sprawdź 5 przepisów na dania z kurkami - niektóre idealne na codzienny obiad, a niektóre odpowiednie na świąteczny stół.
Kurki w śmietanie
Składniki:
- 500 g kurek
- 2 łyżki masła
- średnia cebula
- 2 ząbki czosnku
- 200 ml śmietany kremówki (30% lub 36%)
- łyżka mąki pszennej
- sól i pieprz do smaku
- łyżka świeżego koperku (opcjonalnie)
- łyżka posiekanej natki pietruszki (opcjonalnie)
Sposób wykonania:
Dokładnie oczyść kurki, usuwając piasek i zanieczyszczenia. Większe okazy możesz pokroić na mniejsze kawałki.
Rozgrzej masło na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj kurki i smaż przez 5-7 minut, aż się lekko zrumienią i zmiękną. Przełóż je na talerz i odstaw.
Na tej samej patelni, dodaj posiekaną cebulę i smaż na złoty kolor, około 3 minut. Dodaj czosnek (drobno posiekany) i smaż jeszcze przez minutę.
Zmieszaj mąkę z niewielką ilością wody - do uzyskania gładkiej masy. Dodaj ją do patelni i mieszaj przez 1-2 minuty. Następnie wlej śmietanę i dobrze wymieszaj, gotując przez kilka minut, aż sos zgęstnieje.
Włóż usmażone kurki z powrotem na patelnię. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Gotuj przez kilka minut, aby smaki się połączyły i grzyby były całkowicie pokryte sosem.
Podawaj kurki w śmietanie posypane świeżym koperkiem lub natką pietruszki, jeśli lubisz. Świetnie smakują z pieczywem, makaronem lub jako dodatek do ryżu.
Krupnik z kurkami
Składniki:
- 200 g kurek (świeżych lub mrożonych)
- szklanka kaszy jęczmiennej
- średnia cebula
- 2 marchewki
- pietruszka (korzeń)
- mały seler (korzeń)
- ziemniak
- ząbek czosnku (opcjonalnie)
- łyżka masła
- litr bulionu warzywnego lub drobiowego
- 2-3 łyżki oleju roślinnego
- 2 liście laurowe
- 3-4 ziarna ziela angielskiego
- sól i pieprz do smaku
- świeża natka pietruszki do dekoracji (opcjonalnie)
Sposób wykonania:
Dokładnie oczyść kurki, usuwając piasek i zanieczyszczenia. Większe okazy możesz pokroić na mniejsze kawałki.
Obierz i pokrój w drobną kostkę cebulę, marchewki, pietruszkę, seler i ziemniaka. Czosnek drobno posiekaj, jeśli używasz.
W dużym garnku rozgrzej olej roślinny i masło. Dodaj cebulę i smaż na złoty kolor przez około 3-4 minuty. Dodaj pokrojone warzywa (marchewkę, pietruszkę, seler) i smaż przez kilka minut, aż lekko zmiękną.
Dodaj kurki do garnka i smaż jeszcze przez 5-7 minut, aż grzyby lekko się zrumienią.
Wlej bulion warzywny lub drobiowy do garnka, dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Poczekaj, aż zawrzy, a następnie zmniejsz ogień i gotuj przez około 10 minut.
Dodaj kaszę jęczmienną i pokrojone ziemniaki. Gotuj na małym ogniu przez około 20-25 minut, aż kasza i ziemniaki będą miękkie.
Na koniec dodaj sól i pieprz do smaku. Jeśli chcesz, dodaj posiekany czosnek i gotuj jeszcze przez kilka minut.
Zupę przed podaniem posyp zieloną pietruszką.
Tarta z kurkami
Składniki:
- 250 g ciasta francuskiego
- 200 g kurek
- średnia cebula
- 2 łyżki masła
- 100 g sera feta
- 2 jajka
- świeża natka pietruszki (opcjonalnie)
- 200 ml śmietany kremówki (30% lub 36%)
Sposób wykonania:
Oczyść kurki, pokrój większe kawałki.
Rozgrzej masło na patelni. Dodaj posiekaną cebulę i smaż na złoty kolor, około 3 minut. Dodaj kurki i smaż parę minut do zmięknięcia. Dopraw solą i pieprzem.
Wyłóż ciasto francuskie na formę do tarty, podwiń brzegi. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C na 10 minut, aby lekko się podpiec.
W misce wymieszaj jajka, śmietanę, pieprz i sól. Dodaj pokruszony ser feta.
Na podpieczone ciasto wyłóż podsmażone kurki z cebulą. Zalej przygotowaną masą jajeczną.
Wstaw tartę do piekarnika i piecz przez 25-30 minut, aż masa się zetnie, a wierzch będzie złocisty.
Studź kilka minut przed podaniem. Opcjonalnie posyp świeżą natką pietruszki.
Risotto z kurkami i pesto z rukoli
Składniki:
- 200 g kurek
- szklanka ryżu arborio
- średnia cebula
- 2 ząbki czosnku
- 100 ml białego wina (opcjonalnie)
- litr bulionu warzywnego
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 50 g parmezanu (starty)
- łyżka oliwy truflowej (opcjonalnie)
- sól i pieprz do smaku
- świeża natka pietruszki (do dekoracji, opcjonalnie)
Pesto z rukoli:
- pęczek rukoli
- 50 g orzechów piniowych (lub włoskich)
- 50 g parmezanu (starty)
- 100 ml oliwy z oliwek
- ząbek czosnku
- sól i pieprz do smaku
Sposób wykonania:
W blenderze zmiksuj rukolę, orzechy, parmezan i czosnek na jednolitą masę. Powoli dodawaj oliwę, aż pesto będzie gładkie. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Odstaw na bok.
Oczyść kurki, pokrój większe kawałki.
Rozgrzej olej na patelni, dodaj kurki i smaż przez 5-7 minut, aż będą miękkie i lekko zrumienione. Odsącz nadmiar płynów i przełóż kurki na talerz.
W garnku rozpuść masło i dodaj posiekaną cebulę oraz czosnek. Smaż na całość około minuty.
Dodaj ryż arborio i smaż przez 2-3 minuty, aż ziarna staną się lekko przezroczyste. Wlej białe wino i gotuj, aż alkohol się wchłonie.
Stopniowo dodawaj gorący bulion, po jednej chochelce, mieszając cały czas. Gotuj na małym ogniu przez około 18-20 minut, aż ryż będzie al dente.
Na koniec gotowania wrzuć podsmażone kurki. Jeśli używasz oliwy truflowej, dodaj ją teraz.
Na koniec wymieszaj całość ze startym parmezanem. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Na talerz nałóż porcję risotto. Na wierzch dodaj łyżkę pesto rukoli. Udekoruj świeżą natką pietruszki, jeśli lubisz.
Fasolka szparagowa z kurkami i orzechami włoskimi
Składniki:
- 300 g fasolki szparagowej (zielonej)
- 200 g kurek
- 50 g orzechów włoskich
- średnia cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki oleju roślinnego
- sól i pieprz do smaku
- świeża natka pietruszki (do dekoracji, opcjonalnie)
Sposób wykonania:
Oczyść fasolkę szparagową, odcinając końce. Pokrój na mniejsze kawałki.
W dużym garnku zagotuj wodę z solą. Dodaj fasolkę i gotuj przez 4-5 minut. Odcedź i przelej zimną wodą.
Oczyść kurki, pokrój większe kawałki.
Na dużej patelni rozgrzej olej roślinny i masło. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż na złoty kolor przez około 3 minuty. Dodaj rozdrobniony czosnek i smaż jeszcze przez minutę.
Dodaj kurki i smaż kilka minut do zrumienienia. Dopraw solą i pieprzem.
Dodaj ugotowaną fasolkę szparagową do patelni z kurkami. Wymieszaj i smaż przez 2-3 minuty, aby wszystkie składniki się połączyły.
Pokrój orzechy włoskie na mniejsze kawałki i dodaj na patelnię. Mieszaj przez kolejne 2 minuty.
Przełóż danie na talerze. Udekoruj natką.
