Roladki z karkówki z piekarnika

Plastry mięsa rozbij tłuczkiem tak, żeby miały podobną grubość. Oprósz je solą, pieprzem, majerankiem oraz słodką papryką. Każdy plaster mięsa posmaruj cienko musztardą.

Przygotuj farsz. Cebulę pokrój w piórka, ogórki kiszone w słupki. Na każdym z przygotowanych wcześniej plastrów mięsa ułóż boczek, trochę cebuli oraz kawałek ogórka. Zawiń roladki ciasno, zabezpiecz wykałaczkami przed rozpadnięciem się.

Na patelni rozgrzej olej, roladki obsmaż ze wszystkich stron - aż nabiorą złotobrązowego koloru. Przełóż roladki do naczynia żaroodpornego, na patelni pozostaw tłuszcz po smażeniu.

Drugą cebulę posiekaj drobno, zeszklij na patelni po smażeniu mięsa. Wsyp mąkę, mieszaj przez około minutę. Stopniowo wlewaj bulion, rozprowadzając mąkę, by nie zostały grudki. Dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Zagotuj sos, dopraw, przelej go na roladki.

Przykryj naczynie żaroodporne pokrywą lub folią aluminiową. Piekarnik rozgrzej do 180 stopni Celsjusza i piecz przez około 70 minut, aż mięso będzie miękkie. Jeśli zaistnieje taka potrzeba, dolej trochę bulionu.

Roladki z karkówki z piekarnika podawaj z dowolnymi dodatkami: ziemniakami, frytkami, surówką.

Karkówka wielu osobom kojarzy się przede wszystkim z grillem, ale przecież to mięso daje wiele innych możliwości. Świetnie sprawdza się właśnie w formie pieczonej.

Roladki z nadzieniem i aromatycznym sosem z naszego przepisu to propozycja dla osób, które lubią tradycyjną kuchnię i konkretne, sycące obiady. Mięso po dłuższym pieczeniu staje się miękkie, a sos nabiera głębokiego smaku. To danie można przygotować zarówno na niedzielny obiad, jak i na codzienny posiłek dla całej rodziny - nie jest skomplikowane.

Ogórek kiszony to jeden z dodatków, które szczególnie dobrze komponują się z wieprzowiną. Jego kwaśny, wyrazisty smak przełamuje tłustość karkówki i wędzonego boczku, dzięki czemu farsz nie jest mdły. Dobrze pasują do niego również cebula oraz odrobina musztardy, która podkreśla smak mięsa.

Najlepiej wybierać ogórki jędrne, niezbyt wodniste. Dzięki temu podczas pieczenia farsz nie będzie nadmiernie wilgotny. Jeśli lubisz bardziej zdecydowane smaki, możesz postawić na ostrzejszą musztardę, natomiast jej łagodniejsza odmiana sprawdzi się w daniu przeznaczonym dla całej rodziny.

Zobacz również:

---

Dania główne

Roladki z indyka z pieczarkami

Anna Sójka

O powodzeniu tego dania decyduje przede wszystkim odpowiedni kawałek mięsa. Karkówka ma delikatne przerosty tłuszczu, które pomagają zachować soczystość podczas długiego pieczenia. Właśnie dlatego dobrze sprawdza się w daniach duszonych i pieczonych w sosie.

Duże znaczenie ma również wcześniejsze obsmażenie mięsa. Dzięki temu roladki zyskują apetyczny kolor, a pozostałości po smażeniu stanowią doskonałą bazę do przygotowania sosu. Podczas pieczenia warto kontrolować ilość płynu w naczyniu. Mięso nie powinno pozostawać całkowicie odkryte przez długi czas, ponieważ może wtedy nadmiernie wyschnąć.

Na aromat sosu wpływają również przyprawy. Majeranek, słodka papryka, liść laurowy i ziele angielskie dobrze komponują się z wieprzowiną. Nie trzeba dodawać ich w dużych ilościach. Ważne, aby podkreślały smak mięsa, a nie całkowicie go dominowały.

Najważniejsze jest odpowiednie przygotowanie plastrów mięsa - to ułatwia późniejsze zwijanie i pomaga uzyskać równomierny efekt po upieczeniu. Karkówkę najlepiej kroić w poprzek włókien, a następnie delikatnie rozbijać tłuczkiem. Plastry powinny mieć zbliżoną grubość, ale nie mogą być zbyt cienkie.

Dobrym rozwiązaniem jest rozbijanie mięsa przez folię spożywczą. Ogranicza to pryskanie soków i ułatwia zachowanie odpowiedniego kształtu. Nie należy też uderzać zbyt mocno w miejsca, w których widoczne są przerosty tłuszczu. Zbyt cienkie fragmenty mogą rozerwać się podczas zwijania lub pieczenia.

W przypadku roladek ważne jest zachowanie odpowiednich proporcji między mięsem a nadzieniem. Zbyt duża ilość farszu utrudnia zwijanie i może powodować rozchodzenie się roladek podczas obróbki cieplnej.

Po zwinięciu mięsa trzeba koniecznie zabezpieczyć je wykałaczkami lub sznurkiem kuchennym. Dzięki temu roladki zachowają kształt, a farsz pozostanie wewnątrz. Nie zapomnij o usunięciu zabezpieczeń przed podaniem. Jeśli przygotowujesz danie z wyprzedzeniem, możesz zwinąć mięso wcześniej i przechować je w lodówce do czasu obsmażania.

Roladki z karkówki w sosie podawaj z ulubionymi dodatkami. W tradycyjnej wersji świetnie sprawdzą się np. ziemniaki purée, kluski śląskie, kasza gryczana lub ziemniaki gotowane.

Warto również zadbać o warzywny dodatek. Buraczki na ciepło, surówka z kiszonej kapusty czy modra kapusta dobrze komponują się z mięsnym sosem.

Roladki najlepiej odgrzewać w sosie, który zabezpiecza mięso przed utratą wilgoci. Można zrobić to na patelni lub w rondlu, na niewielkim ogniu, pod przykryciem. Jeśli sos mocno zgęstniał podczas przechowywania, wystarczy dodać odrobinę wody albo bulionu.

Danie można również podgrzać w piekarniku. W takim przypadku warto przykryć naczynie i ustawić temperaturę około 160°C.

Gotowe roladki przechowuj w lodówce, w szczelnym pojemniku. Zjedz je w ciągu 3-4 dni i przed podaniem dokładnie podgrzej.