Pierożki gyoza

Przygotuj ciasto. Do miski wsyp oba rodzaje mąki, sól i cukier. Dodaj gorącą wodę i dobrze wymieszaj całość szpatułką. Gdy ostygnie, zagnieć całość dłońmi. Kiedy masa stanie się gładka, wlej olej i kontynuuj zagniatanie. Uformuj kulę, owiń je w folię spożywczą i odstaw na ok. 30 minut.

Zdejmij folię spożywczą i uformuj małe kulki ciasta o masie ok. 15 g. Lekko natłuść blat i delikatnie spłaszcz je, a następnie rozwałkuj na cienkie placki.

Przygotuj nadzienie. Kapustę bardzo drobno poszatkuj na kawałki o grubości ok. 2-3 mm. Cebulę posiekaj w podobnej wielkości kawałki, tak samo jak szczypiorek.

W osobnej misce wymieszaj wieprzowinę, sos sojowy, cukier, pieprz, olej, skrobię, czosnek, imbir i sos ostrygowy. Masa powinna być gładka i elastyczna. Dodaj posiekane warzywa i ponownie wymieszaj do połączenia.

Przykryj nadzienie folią spożywczą i wstaw do lodówki na ok. 30 minut.

Złóż pierożki Gyoza. Bierz po jednym krążku ciasta i nakładaj na środku po łyżeczce nadzienia. Brzegi zwilż niewielką ilością wody i złóż je, mocno ściskając. Możesz przyrządzić efektowną falbankę.

Na patelni rozgrzej odrobinę oleju. Kładź pierożki gyoza na rozgrzany tłuszcz i smaż je przez chwilę. Następnie możesz dolać odrobinę wody i przykryć naczynie pokrywką, by danie zaczęło się dusić. Smażenie powinno zająć 7-8 minut z obu stron.

Podawaj na ciepło, z ulubionym sosem do maczania.

My, Polacy kochamy pierogi miłością najczystszą i dam sobie rękę uciąć ponad łokciem, że wśród naszych rodaków nie ma ani jednej osoby, która po prostu nie lubi pierogów. Możemy bardziej lub mniej lubić konkretne farsze, na przykład woleć ruskie niż z truskawkami, ale miłość do pierogów wpisana jest w nasze DNA.

Trzeba jednak przy tym wiedzieć, że nie jesteśmy jedynym narodem pałającym miłością do tego dania. Różnego rodzaju pierogi, pierożki lub podobne potrawy występują w większości krajów. Możemy wymienić choćby włoskie ravioli, gruzińskie chinkali, ukraińskie pielmieni, uzbeckie manty i hiszpańskie empanadas. Jednak prawdziwą moc najróżniejszych pierożków znajdziemy w Chinach i to właśnie chińskie pierożki jiaozi były pierwowzorem japońskich pierożków gyoza. Co łączy twe dwa rodzaje pierożków? Bardzo wiele. Przede wszystkim mają zbliżony kształt, cieniutkie, ale elastyczne ciasto oraz farsz z dużą ilością mięsa, warzyw i charakterystycznych przypraw. Pierożki jiaozi jednak najczęściej są albo parowane, albo smażone. Pierożki gyoza natomiast najpierw się podsmaża, następnie paruje i to właśnie czyni je wyjątkowymi.

To wbrew pozorom nie jest rzecz skomplikowana, ale warto nieco się pochylić, zwłaszcza nad ciastem, które musi być dobrze wyrobione. Wyrobione ciasto na pierożki gyoza powinno w dotyku przypominać policzek niemowlęcia. Następnie kulę ciasta należy podzielić na małe, ale równe kawałki. Powinny ważyć od 15 maksymalnie do 20 gramów - tu nieoceniona będzie sprawna waga kuchenna. Następnie kwestia rozwałkowania - pamiętajmy, że ciepłe ciasto wałkuje się lepiej, więc ciasto na pierożki gyoza na czas odpoczynku warto przykryć nagrzaną w piekarniku miską.

Poszczególne kawałki ciasta najlepiej wałkować na blacie podsypanym mąką i robić to tak cienko, jak tylko można. Przydaje się do tego cienki i długi wałek, który może niektórym przypominać kij od szczotki - własnie takimi wałkami ciasto na pierożki wałkują azjatyckie gospodynie.

Zobacz również:

---

Dania główne

Pierogi z kimchi

Anna Daniluk

Kiedy ciasto już uda się rozwałkować, cała koronkowa robota przed wami. Na środek pierożków należy położyć porcję farszu, ale zrobić to w formie szerokiego paska i zostawić miejsce po bokach, żeby można było je sprawnie zlepić. Następnie boki ciasta warto zwilżyć i można zacząć zalepiać. Najpierw dwa boli do siebie - podobnie jak w przypadku naszych pierogów, a później można zrobić ozdobną falbankę lub tzw. szczypankę. Pamiętajcie przy tym, że pierożki powinny "stać" dumne z falbanką u góry.

Najtrudniejsze za nami. Teraz czas na smażenie i to naprawdę przysłowiowa bułka z masłem. Na patelni lub w szerokim rondlu należy rozgrzać trochę tłuszczu, najlepiej oleju - ja swoje pierożki często smażę na oleju ryżowym. Kiedy będzie już dostatecznie rozgrzany, należy postawić pierożki (specjalnie zwracam uwagę, żeby postawić, a nie położyć) i na umiarkowanej mocy palnika smażyć je, aż podstawa będzie zarumieniona. Kolejny krok to wlanie niewielkiej ilości wody, (wystarczy zwykle ok. 150 ml) i przykrycie pierożków pokrywką, żeby się uparowały. Do wody można dodać odrobinę sosu sojowego lub ostrygowego, ale to jeśli ktoś naprawdę lubi. Jednak warto pamiętać, że pierożki gyoza powinny parować się powoli. Jeśli woda będzie za mocno wrzeć, ciasto może rozmięknąć i porwać się, przez co farsz wypłynie.

Zobacz również:

---

Dania główne

Chinkali

Martyna Kozieł

Tutaj naprawdę możemy puścić wodze fantazji, bo przepis jest wprawdzie typowo azjatycki, ale to nie znaczy, że mamy trzymać się wyłącznie azjatyckich dodatków. Oczywiście polecam podawać pierożki gyoza klasycznie - z sosem sojowym lub słodkim chili. Jednak bardzo dobrze będą smakowały z gotowym sosem teryiaki lub słodszym chińskim sosem hoisin. Pierożki gyoza możesz podawać także z płatkami chili, posypane posiekaną kolendrą lub pietruszką, jeśli jej nie lubisz. Jednak możemy nieco spolszczyć sposób podawania tych pierożków i polać je zezłoconą cebulką, co pasuje idealnie do pierożków z wieprzowiną, a nawet podać je z kwaśną śmietaną - tę wersje wypróbowałam i muszę przyznać, że jest zaskakująco smaczna.