Chinkali

Przesiej mąkę przez sitko i wymieszaj z solą. Stopniowo dodawaj do mąki wodę, mieszając składniki dłonią. Ciasto nie musi być jednolite, powinno uzyskać zwartą, dość twardą konsystencję - wyreguluj ją ilością wody. Gotowe ciasto odłóż na pół godziny pod przykryciem ze ściereczki (w temperaturze pokojowej).

Posiekaj drobno cebulę i czosnek. Połącz w misce mięso, boczek, cebulę, czosnek i natkę pietruszki. Dodaj także wszystkie przyprawy. Składniki zalej bulionem i połącz w jednolitą masę o rzadkiej konsystencji. Odstaw na pół godziny.

Ponownie wyrób ciasto, tym razem na gładkie i jednolite. Rozwałkuj je na dość gruby placek na podsypanej mąką stolnicy. Powycinaj z placka krążki (np. szklanką). Resztę ciasta zagnieć, ponownie rozwałkuj i postępuj jak powyżej.

Po kolei rozwałkuj każdy z krążków na cienki placek o średnicy około 15 cm. Na środek każdego z placków nakładaj niewielką porcję farszu i uformuj sakiewkę, szczelnie zamykając farsz w środku. Lepienia chinkali wymaga nieco wprawy, a techniki warto nauczyć się z filmów dostępnych w internecie.

Zagotuj sporo osolonej wody. Partiami wkładaj do niej chinkali i gotuj przez około 10-15 minut, uważając, by pierożki nie przyklejały się do dna. Ugotowane chinkali będą pływały w wodzie zlepieniem do dołu.

Chinkali są najsmaczniejsze, jeśli zaserwujesz je od razu. Nie wymagają dodatków, posyp je tylko świeżo zmielonym pieprzem i świeżymi ziołami. Jeśli jednak chcesz, możesz je podać z ulubionym sosem. Świetnie komponują się z sałatką ze świeżych warzyw.