Kurczak teriyaki

Oczyść filety z kurczaka i pokrój na niewielkie kawałki. Oprósz solą i pieprzem.

Połącz w misce sos sojowy, mirin (możesz zastąpić winem sherry), żółtko i drobno posiekane ząbki czosnku. Obtocz w marynacie kawałki kurczaka.

Oprósz kurczaka skrobią kukurydzianą i wymieszaj.

Rozgrzej olej na głębokiej patelni lub w woku. Obsmaż kurczaka – smaż przez chwilę, aż mięso zmieni kolor.

Wlej na patelnię sos teriyaki. Smaż mięso na średnim ogniu przez kilka minut – do momentu, aż sos zgęstnieje do konsystencji syropu, a kurczak będzie miękki.

W międzyczasie ugotuj ryż na sypko – gotuj na wolnym ogniu w około 400 ml wody, a gdy ryż wchłonie większość płynu, pozostaw go pod przykryciem na około 10 minut.

Podpraż sezam na suchej patelni i posiekaj szczypior.

Podawaj kurczaka teriyaki z ryżem. Przed podaniem oprósz mięso sezamem i szczypiorem.

W ciągu ostatnich kilkunastu lat łatwo daje się zaobserwować rosnące zainteresowanie naszych rodaków kuchnią azjatycką. We wszystkich miastach, większych, średnich i całkiem małych, azjatyckich restauracji lub knajpek jest sporo, żeby nie powiedzieć - na pęczki. Niektóre miejsca serwują dania przygotowywane zgodnie z oryginalnym przepisem, które zaskakują przyzwyczajonych do konkretnych smaków obywateli nadwiślańskiego kraju, inne, wychodzą naprzeciw naszym upodobaniom i klasyczne azjatyckie przepisy niego "spolszczają".

Zobacz również:

---

Dania główne

Kurczak pieczony

Monika Zysk

Jednak w restauracjach specjalizujących się w kuchni wietnamskiej, chińskiej lub tajskiej próżno szukać dobrego kurczaka teriyaki, który jest jednym z najsłynniejszych dań kuchni kraju tysiąca wysp. Kuchnia japońska kojarzy nam się głównie z sushi, smakosze sięgają także po sashimi. Znamy też (albo chociaż o nich słyszeliśmy) makaron udon, ramen oraz owoce morza, mięso i warzywa smażone w tempurze. Wśród tych wszystkich pyszności, to właśnie kurczak teriyaki gości najczęściej na naszych talerzach, a to nie tylko przez wyjątkowy, nieco egzotyczny, lecz nieprzerysowany smak, lecz także przez łatwość wykonania. Bo umówmy się - jesli uda nam się dostać składniki do przygotowania sosu (co w dobie internetu nie jest żadnym problemem), samo wykonanie dania jest bardziej niż proste.

Kurczak w sosie teriyaki to najklasyczniejszy klasyk. Ale nie myślmy, że to jest jakaś japońska świętość - zawsze powtarzam, że gotowanie to dobra zabawa, a próbowanie nowych smaków udoskonala nasze życie. Więc jeśli chcemy udoskonalić ten przepis, możemy z niego wyrzucić mięso z kurczaka i zastąpić go czymś innym. Opcji jest wiele. Możemy zostać przy drobiu i użyć smażonego indyka (polecam mięso z udźca - jest bardziej soczyste) lub kaczki, najlepiej smażonej piersi z chrupiącą, złocistą skórką. Dobrym zamiennikiem będzie także delikatna cielęcina, jednak z nią warto uważać - to mięso dużo mocniej przyjmuje wszelkie smaki, więc jeśli twój sos teriyaki będzie zbyt intensywny, cielęcina w nim zwyczajnie zniknie.

Trzeba również zaznaczyć, że także ryby świetnie pasują do sosu teriyaki, a zwłaszcza łosoś krotko smażony na mocnym ogniu. To połączenie wyjątkowo udane, ale to nie jedyna ryba stworzona do tego typu dań. Świetnie sprawdzi się tuńczyk, a szczególnie stek z tuńczyka smażony w tempurze. Podany z lekką surówką lub sałatką wakame przenosi prosto do Osaki i świetnie sprawdzi się na romantyczną kolację. Dobrą opcją będą także owoce morza, jak choćby krewetki czy kalmary, a nawet macki ośmiornicy, które jednak wymagają dłuższej i bardziej złożonej obróbki niż inne produkty.

Kuchnia azjatycka, a japońska w szczególności słynie z umiłowania do warzyw wszelakich i grzybów, co cieszy nie tylko wegetarian i wegan, lecz także wszystkich lubiących ciekawe rozwiązania smakowe. Stąd więc moc pomysłów, jak zrobić pyszne bezmięsne danie z gęstym, lśniącym sosem teriyaki. Zacznę od rzeczy, którą absolutnie uwielbiam, a są to blanszowane brokuły smażone w tempurze polane obficie wspomnianym sosem. Świetnie smakują także kawałki cukinii, różyczki kalafiora, a nawet pieczone bataty, wszak słodkości nigdy za wiele.

Zobacz również:

---

Dania główne

Risotto z grzybami

Monika Zysk

Jeśli warzywa do ciebie nie przemawiają, postaw na grzyby. Pokrojone w paski i podsmażone na oliwie lub maśle kapelusze borowików to świetny wybór. Równie dobrze sprawdzą się także inne leśne grzyby (tu warto wymienić kanie, które są idealne do wielu azjatyckich przepisów), ale można postawić na dostępne cały rok pieczarki lub boczniaki. Jeśli masz dostęp do azjatyckich grzybów, użyj shiitake, delikatniejszych grzybów enoki lub lekko orzechowych shimeji.