Leczo do słoików

Cukinię umyj i pokrój w kostkę. Jeśli jest młoda, nie musisz jej obierać. Większą cukinię możesz obrać i usunąć z niej gniazda nasienne. Papryki umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój w paski lub kostkę.

Pomidory sparz wrzątkiem, obierz ze skórki i pokrój na mniejsze kawałki. Cebule obierz i pokrój w kostkę. Marchewki obierz i pokrój w plasterki lub drobną kostkę. Czosnek obierz i posiekaj.

Do bardzo dużego, głębokiego garnka wlej olej. Dodaj cebulę i smaż, aż się zeszkli, ale nie zarumieni. Następnie dodaj czosnek oraz paprykę. Wymieszaj i gotuj przez około 5 minut.

Do garnka dodaj cukinię, marchewkę i pomidory. Wsyp cukier, sól, pieprz i przyprawy. Wymieszaj całość dokładnie.

Gotuj leczo przez około 20 minut, często mieszając. Warzywa powinny zmięknąć i puścić sok, ale nie muszą całkowicie się rozpaść. Wymieszaj, spróbuj i w razie potrzeby dopraw jeszcze solą lub pieprzem. Gotuj kolejne 5 minut.

Gorące leczo przełóż do czystych, wyparzonych słoików. Staraj się nakładać je dość ciasno, zostawiając około 1–2 cm wolnej przestrzeni od góry. Brzegi słoików dokładnie wytrzyj i mocno zakręć.

Na dnie dużego garnka połóż ściereczkę. Ustaw słoiki tak, aby się ze sobą nie stykały. Zalej je ciepłą wodą do około 2/3 wysokości. Woda nie powinna być zimna, ponieważ słoiki z gorącym leczo mogłyby popękać.

Pasteryzuj leczo przez około 20 minut od momentu zagotowania wody. Następnie ostrożnie wyjmij słoiki, odwróć je do góry dnem i odstaw do całkowitego wystudzenia.

Po wystudzeniu sprawdź, czy zakrętki są wklęsłe i dobrze trzymają. Gotowe leczo przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.

Sierpień i wrzesień to dla najlepszy moment sezonu na przetwory. Kolorowe papryki, dorodne cukinie i słodkie pomidory pojawiają się w ogrodach i na targach, a Ty wiesz, że za kilka tygodni ich już nie będzie. Leczo do słoików to jeden z najprostszych sposobów, żeby zatrzymać smak lata na dłużej. Nie musisz mieć wielkiego doświadczenia w wekowaniu, wystarczy trochę czasu w kuchni i kilka czystych słoików. Takie przetwory to też duże ułatwienie na przyszłość. Wystarczy, że zimą otworzysz słoik i masz gotową bazę na obiad w kilka minut.

Sercem leczo do słoików są trzy warzywa: papryka, cukinia i pomidory. To one nadają mu charakterystyczny smak i gęstą, aksamitną konsystencję. Do tego cebula i czosnek, które budują aromatyczną bazę, oraz marchewka, dodająca lekkiej słodyczy. Wybierając warzywa, postaw na te dojrzałe i twarde. Dojrzałe w słońcu mają intensywny aromat i bogaty smak, który z powodzeniem przeniesiesz do słoików. Papryka powinna być mięsista, bo taka mniej się rozgotuje, a cukinia młoda, wtedy nie musisz jej obierać, ani pozbawiać gniazd nasiennych.

Jeśli zależy Ci na tym, żeby leczo przetrwało w spiżarce dłużej niż kilka dni, pasteryzacja to najlepszy wybór. Wysoka temperatura niszczy mikroorganizmy, które mogłyby doprowadzić do zepsucia się potrawy, a jednocześnie tworzy w słoiku próżnię. To dlatego zakrętka po ostygnięciu robi się lekko wklęsła. Jest to najlepszy znak, że słoik jest szczelny i bezpieczny. Leczo niepasteryzowane też możesz zjeść, ale wtedy traktuj je jak świeże danie i przechowuj w lodówce maksymalnie przez kilka dni.

Zobacz również:

---

Sałatki

Kimchi domowe

Maja Paszkowska

---

• Pomidory na zimę
• Chłopski garnek

Leczo lubi prostotę, więc nie warto go przeładowywać dodatkami, które sprawią, że smak będzie zbyt intensywny, ważne też, by unikać produktów, które mogą wejść w reakcję z daniem i doprowadzić do jego zepsucia. Najważniejsza zasada: do słoika, który będziesz pasteryzować, nie wkładaj mięsa. To błąd, który może się źle skończyć, mięso stwarza ryzyko rozwoju bakterii wywołujących groźne zatrucie. Ostrożnie też z dodawaniem składników "na wyczucie". Lepiej trzymać się sprawdzonych proporcji niż dosypywać na oko, bo łatwo zaburzyć równowagę smaku całego leczo.

Pytanie o wekowanie leczo z kiełbasą wraca przy każdym sezonie na przetwory. Nie warto jednak ryzykować, zwłaszcza biorąc pod uwagę to, że kiełbasa nie jest produktem sezonowym i można dołożyć ją do leczo podczas jego podgrzewania. Kiełbasa czy inne mięso zamknięte razem z warzywami w słoiku i poddane zwykłej pasteryzacji zwiększa szansę na powstanie w słoiku jadu kiełbasianego, który może wywołać zatrucie.

Jeśli chcesz zjeść leczo z kiełbasą, zrób to bezpiecznie. Przygotuj i zawekuj samo leczo warzywne, a mięso podsmaż dopiero tuż przed podaniem, po otwarciu słoika. Zajmie Ci to góra kilka minut, a będziesz mieć pewność, że możesz podać to danie bez ryzyka.

Klasyczne leczo jest świetne samo w sobie, ale nic nie stoi na przeszkodzie, żeby dopasować je do swojego gustu. Lubisz ostre smaki? Wrzuć do garnka posiekaną papryczkę chili albo dosyp ostrą paprykę w proszku - ilość regulujesz sam, więc możesz iść na całość albo dodać tylko odrobinę pikanterii. Jeśli wolisz lżejszą wersję, ogranicz ilość oleju i cukru. Dobrze sprawdzają się też świeże zioła, jak bazylia czy oregano - dodane pod koniec gotowania potrafią odświeżyć cały smak.

Obie metody mają swoje plusy, więc wybór zależy od tego, czym dysponujesz. Mrożenie jest szybsze i prostsze - wystarczy przestudzone leczo przełożyć do pojemników i wstawić do zamrażarki. Minus jest taki, że zajmuje sporo miejsca, a po rozmrożeniu warzywa bywają nieco bardziej miękkie niż te pasteryzowane. Pasteryzacja wymaga więcej pracy na starcie, ale gotowe słoiki możesz trzymać po prostu w spiżarni czy piwnicy, bez obciążania zamrażarki, a leczo zachowuje ładniejszą, bardziej zwartą konsystencję. Jeśli masz miejsce w chłodnej piwnicy, warto postawić właśnie na wekowanie.

Prawidłowo zapasteryzowane i przechowywane w chłodnym, ciemnym miejscu leczo w słoikach spokojnie wytrzyma wiele miesięcy, a często nawet do kolejnego sezonu. Zanim jednak otworzysz słoik, zawsze sprawdź, czy zakrętka jest wklęsła i mocno trzyma - jeśli po naciśnięciu "klika" albo jest wybrzuszona, lepiej zrezygnuj z jedzenia zawartości. Zwróć też uwagę na zapach i wygląd po otwarciu: wszystko, co budzi wątpliwości, po prostu wyrzuć. Lepiej stracić jeden słoik niż ryzykować zdrowie.