Papryka faszerowana mięsem mielonym

Ryż opłucz pod zimną wodą, ugotuj w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu do miękkości, a następnie odcedź i odstaw do przestygnięcia.

Papryki umyj, odetnij górne części z ogonkami i dokładnie usuń gniazda nasienne razem z pestkami. Górne części zachowaj.

Cebulę i czosnek obierz i drobno posiekaj.

Rozgrzej olej na patelni, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu, aż się zeszkli, a następnie dodaj mięso mielone i smaż, rozdrabniając je łyżką, aż się zarumieni.

Dodaj czosnek, koncentrat pomidorowy, paprykę słodką, sól i pieprz, wymieszaj i podsmażaj całość jeszcze 2-3 minuty.

Zdejmij patelnię z ognia, dodaj ugotowany ryż i natkę pietruszki, i dokładnie wymieszaj farsz.

Papryki napełnij szczelnie farszem, dociskając go łyżką. Na koniec nałóż na każdą „czapeczkę” z ogonkiem.

Faszerowane papryki ustaw ciasno obok siebie w naczyniu żaroodpornym lub garnku i wlej bulion tak, by sięgał do 1/3 ich wysokości.

Piecz papryki faszerowane mięsem mielonym w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ok. 40-45 minut, aż papryki zmiękną.

Na 5-10 minut przed końcem pieczenia posyp wierzch papryk startym serem żółtym i zapiekaj do jego roztopienia.

Podawaj papryki faszerowane mięsem mielonym gorące, polane sosem, w którym się piekły.

Jest w kuchni domowej kilka dań, do których wraca się regularnie. Papryka faszerowana mięsem mielonym zdecydowanie do nich należy. Podobnie jak gołąbki, to danie łączy w sobie mięsny środek z dodatkiem skrobiowym i warzywnym. Kolorowa, pachnąca i efektowna - równie dobrze sprawdzi się jako danie obiadowe, jak i na imprezie, kiedy chcesz postawić na stole coś, co wygląda efektownie, a nie wymaga wiele pracy.

Nie każde warzywo nadaje się do faszerowania, ale papryka radzi sobie z tym zadaniem wyjątkowo dobrze. Ma na tyle zwartą i sprężystą strukturę, że trzyma kształt przez cały czas pieczenia i nie rozpada się, kiedy wypełnisz ją mięsem po brzegi. W trakcie obróbki termicznej zachowuje się zupełnie inaczej niż na surowo. Podczas pieczenia faszerowana papryka nabiera słodyczy, która świetnie równoważy tłuste mięso. Dzięki temu składniki dania się uzupełniają, a całość zyskuje głębię smaku, jakiej nie dałoby samo mięso podane osobno.

Zobacz również:

---

Przekąski

Papryka w occie

Monika Zysk

---

• Papryka konserwowa
• Zupa węgierska

Jakość i rodzaj mięsa mielonego przekłada się bezpośrednio na to, jak wyjdzie faszerowana papryka, dlatego warto poświęcić temu chwilę uwagi przy zakupach. Mieszanka wieprzowo-wołowa sprawdza się najlepiej, bo łączy soczystość wieprzowiny z wyraźniejszym, bardziej mięsnym smakiem wołowiny. Samo mięso wołowe bywa zbyt chude i po upieczeniu może wyjść suchawe, a samej wieprzowinie brakuje głębi smaku. Jeśli masz taką możliwość, sięgnij po mięso z łopatki, które ma odpowiednią zawartość tłuszczu, więc farsz zachowuje wilgotność nawet po długim czasie w piekarniku. Warto też zwrócić uwagę na świeżość i pochodzenie mięsa, bo w tym daniu farsz jest głównym bohaterem, a nie tylko dodatkiem, więc każda różnica w jakości od razu daje się wyczuć w smaku.

Żeby farsz z mięsa mielonego w papryce nie był suchy trzeba przestrzegać kilku zasad. Często za suchość odpowiedzialny jest zbyt długi czas pieczenia w zbyt wysokiej temperaturze, mięso mielone traci wilgoć znacznie szybciej niż większy kawałek mięsa, więc łatwo je przesuszyć, jeśli trzymasz je w piekarniku dłużej, niż faktycznie trzeba. Drugim czynnikiem jest sama proporcja tłuszczu w mięsie - zbyt chude mięso szybciej wysycha. Pomaga też pieczenie dania z dodatkiem bulionu, który parując wnika w warzywa i farsz. Jeśli zależy Ci na maksymalnie soczystym efekcie, obserwuj paprykę pod koniec pieczenia i wyjmij ją, gdy tylko warzywo zmięknie, farsz jest już podsmażony, więc nie trzeba czekać aż się upiecze.

Pieczenie, w przeciwieństwie do duszenia na patelni czy w garnku, pozwala farszowi i papryce oddać sobie nawzajem smaki w sposób, którego nie da się osiągnąć inną metodą. Powietrze w piekarniku krąży równomiernie wokół każdej papryki faszerowanej mięsem mielonym, dzięki czemu warzywo zmięknie stopniowo, a nie gwałtownie, jak przy gotowaniu. To właśnie dzięki pieczeniu skórka papryki delikatnie się karmelizuje, a jej naturalne cukry uwalniają się intensywniej niż przy krótkim podsmażeniu. Roztopiony ser na wierzchu tworzy złocistą skorupkę, która kontrastuje z miękkim wnętrzem, i to właśnie ten kontrast tekstur sprawia, że danie z piekarnika smakuje zupełnie inaczej niż jego odpowiedniki z patelni.

Papryka faszerowana mięsem mielonym jest pełnowartościowym daniem, ale kilka dodatków potrafi wynieść ją na wyższy poziom. Klasykiem jest sos czosnkowy na bazie jogurtu naturalnego lub dip z cukinii. Jeśli wolisz coś prostszego, wystarczy kawałek świeżego pieczywa do maczania w sosie, który zbiera się na dnie naczynia podczas pieczenia. Dobrze sprawdzi się też lekki warzywny dodatek, na przykład surówka z kapusty kiszonej.

Papryka faszerowana mięsem mielonym ma tę zaletę, że równie dobrze pasuje na zwykły domowy obiad, jak i jako jedno z dań serwowanych podczas większego spotkania rodzinnego. Możesz przygotować ją z wyprzedzeniem lub podać od razu po wyjęciu z piekarnika. Jeśli chcesz to możesz też zostawić danie na drugi dzień - po podgrzaniu smakuje równie dobrze, a niektórym wydaje się wręcz smaczniejsza, bo składniki mają czas się dodatkowo przegryźć. Jeśli szukasz pomysłu na obiad, który nie wymaga dodatkowych przystawek ani skomplikowanych dodatków, a jednocześnie robi wrażenie, trudno o lepszy wybór niż papryka faszerowana mięsem mielonym.