Quiche Lorraine

Na początku przygotuj ciasto na Quiche Lorraine. Formę do tarty dokładnie posmaruj masłem i oprósz mąką.

Mąkę posiekaj z zimnym masłem i szczyptą soli aż powstanie kruszonka. Dodaj zimną wodę i szybko zagnieć ciasto. Rozwałkuj je i wyłóż nim spód oraz boki formy. Nakłuj widelcem.

Wyłóż papierem do pieczenia lub folią aluminiową i wysyp suchą fasolę albo ryż. Piecz przez 10–15 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C. Wyjmij i usuń obciążenie.

Przygotuj sos. W misce wymieszaj mleko, śmietankę, żółtka oraz starty ser. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

Przygotuj farsz. Boczek pokrój w drobną kostkę i podsmaż na suchej patelni. Przełóż na talerz. Cebulę pokrój w piórka. Na drugiej patelni rozgrzej olej i smaż cebulę do zeszklenia i lekkiego zarumienienia. Dopraw tymiankiem, solą i pieprzem.

Połącz boczek cebulę i około 3/4 sosu śmietanowego. Wyłóż farsz na podpieczony spód. Polej pozostałym sosem. Piecz Quiche Lorraine przez 30-40 minut w temperaturze 180–190°C.

Gwarancją kulinarnego sukcesu jest idealne kruche ciasto na quiche Lorraine, które po upieczeniu zachowuje maślaną chrupkość i nie nasiąka wilgotnym nadzieniem. Kluczem jest maksymalnie szybkie zagniatanie bardzo zimnych składników oraz obowiązkowe podpieczenie spodu z obciążeniem przed wylaniem sosu. Tak zwane ślepe pieczenie tworzy barierę ochronną, dzięki której spód pozostanie lekki i idealnie chrupiący.

Tradycyjna receptura opiera się na gęstej śmietance 36% zmieszanej z mlekiem i żółtkami, co zapewnia idealnie jedwabistą strukturę po ścięciu. W kwestii sera niezastąpiony jest szlachetny, szwajcarski Gruyère o głębokim, lekko orzechowym aromacie - jeśli jednak nie masz go pod ręką, świetnie sprawdzi się wysokiej jakości ementaler. Możesz też nadzienie serowo-śmietanowe dodać do tarty z warzywami, dzięki temu zyskasz nowe danie.

Ta wyśmienita francuska tarta z boczkiem i cebulą smakuje genialnie w obu wersjach. Na zimno idealnie nadaje się na piknik lub przekąskę imprezową. Jeśli wolisz podać ją na gorąco, odgrzewaj kawałki w piekarniku nagrzanym do 170°C przez około 10-15 minut. Pamiętaj, że użycie piekarnika przywróci spodowi chrupkość, podczas gdy mikrofalówka sprawi, że ciasto stanie się gumowate. Dlatego warto wziąć to pod uwagę, gdy bierzesz kisz do pracy.

Zobacz również:

---

Dania główne

Zapiekanka gołąbkowa

Anna Sójka

Oryginalny Quiche Lorraine to prawdziwy rarytas. Przepis wywodzi się z północno-wschodniego regionu Francji o nazwie Lotaryngia i w swojej pierwotnej formie opiera się na prostym zestawieniu boczku, maślanego ciasta oraz jajeczno-śmietankowej zalewy. Prezentowana tarta Quiche Lorraine z boczkiem i dodatkiem słodkiej cebuli to obecnie najpopularniejszy wariant tego dania, stanowiący idealny przykład na to, jak z kilku podstawowych składników stworzyć prawdziwe dzieło sztuki kulinarnej.