Kurczak popcorn po tajwańsku. Przekąska lepsza od popularnych nuggetsów

Kurczak popcorn, znany na Tajwanie jako "yan su ji", to jedna z najpopularniejszych przekąsek sprzedawanych na nocnych targach. To kawałki udek długo marynowane w przyprawach i smażone w panierce na głębokim tłuszczu. Udka zapewniają daniu soczystość, a panierka chrupkość.

Sekret smaku tkwi w doprawieniu mięsa przed smażeniem. Dzięki temu kurczak pozostaje soczysty i aromatyczny nawet po ostygnięciu. Charakterystyczną cechą tej przekąski jest także wyjątkowo chrupiąca panierka, która przyjemnie kontrastuje z miękkim wnętrzem. Wbrew pozorom nie składa się ona z mąki kukurydzianej, lecz z grubej skrobi ziemniaczanej.

Tajwański kurczak popcorn swoją nazwę zawdzięcza wyjątkowej chrupkości. To idealna propozycja na domowe spotkanie ze znajomymi, wieczór filmowy lub szybką kolację. Małe kawałki mięsa wygodnie je się bez sztućców, dlatego przekąska znika z talerza w błyskawicznym tempie. Tajwańczycy serwują smaczne kąski na patyku, dzięki czemu można je szybko zjeść nawet idąc ulicą.

Domowy kurczak popcorn po tajwańsku wymaga azjatyckich dodatków, ale wiele z nich możesz zastąpić tradycyjnymi. Jeśli nie masz dostępu do tajskiej bazylii, wybierz liski zwykłej. Kąski trzeba smażyć dwa razy, aby uzyskać prawdziwie chrupki efekt.

Składniki:

• 500 g mięsa z udek kurczaka bez kości i skóry;
• 2 ząbki czosnku;
• 2 łyżki sosu sojowego;
• 1 łyżeczka cukru;
• 1/2 łyżeczki świeżego, startego imbiru;
• ½ przyprawy chińskiej pięć smaków;
• szczypta białego pieprzu;
• szklanka mąki ziemniaczanej lub tapioki;
• garść świeżych liści bazylii;
• białko jajka;
• olej do smażenia.

Przygotowanie:

• Mięso pokrój na niewielkie kawałki wielkości jednego kęsa. Czosnek przeciśnij przez praskę i wymieszaj z sosem sojowym, białkiem, cukrem, imbirem, przyprawą chińską i białym pieprzem. W tak powstałej marynacie wymieszaj kawałki kurczaka.
• Zamarynowanego kurczaka odstaw do lodówki na kilka godzin. Możesz też przygotować go wcześniej i odstawić na całą noc.
• Skrop lekko mąkę ziemniaczaną wodą lub pozostałą marynatą tak, aby połączyła się w małe kuleczki. Każdy kawałek mięsa dokładnie obtocz w skrobi ziemniaczanej. Pozostaw na kilka minut, by panierka napęczniała i przywarła do mięsa.
• Pierwsza runda smażenia: Rozgrzej olej w głębokiej patelni lub garnku do temperatury około 170-180°C. Smaż kurczaka partiami przez około 3-4 minuty na jasny, złocisty kolor. Wyjmij na ręcznik papierowy.
• Druga runda smażenia: Podkręć ogień, aby olej rozgrzał się do temperatury ok. 190°C. Wrzuć z powrotem całego kurczaka na kolejne 1-2 minuty, aż stanie się ciemnozłoty i chrupiący. Na ostatnich 10 sekund smażenia dodaj do oleju całe i suche listki bazylii.
• Po wyjęciu kąsków od razu posyp je przyprawą pięć smaków. Podawaj jeszcze ciepłe danie.

Zobacz również:

---

Kuchnia koreańska

Kurczak po koreańsku

Tradycyjnie tajwańskie kawałki kurczaka zjada się z torebki papierowej za pomocą wykałaczek. Kąski można też maczać w azjatyckim sosie sweet chili lub śliwkowym. To świetna opcja na imprezy i przyjęcia. Obok można postawić warzywa w tempurze, które też są smaczne z takimi sosami.

Tajwański street food możesz jednak również potraktować jako część pełnoprawnego obiadu. Dobrze się komponuje z ryżem jaśminowym lub ryżem z warzywami i jajkiem. Do tego będzie pasowała mizeria lub surówka colesław. Jeśli zależy ci na azjatyckim efekcie, możesz podać kawałki kurczaka z kimchi.

Do przekąski można podać także mniej azjatyckie sosy. Dobrze sprawdzi się dip czosnkowy, tysiąca wysp czy jogurtowy. Kawałki kurczaka można też wykorzystać jako dodatek do sałatek, tortilli czy domowych burgerów.

Źródło: najlepsze.smaker.pl