Szarlotka sypana

Mąkę, kaszę mannę, cukier, proszek do pieczenia wymieszaj w misce, a następnie podziel na 3 równe części.

Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i zetrzyj na tarce o dużych oczkach nie odciskając soku, jabłka dopraw cynamonem.

Spód tortownicy o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia, a boki natłuść masłem, a jeśli forma nie jest szczelna, owiń ją od spodu folią aluminiową, bo sok z jabłek może wyciec podczas pieczenia. Piekarnik nagrzej do 180°C.

Na dnie formy rozsyp pierwszą porcję suchych składników, a na nią rozłóż połowę jabłek. Przykryj jabłka drugą porcją suchych składników i rozłóż na niej resztę jabłek.

Na wierzch wysyp ostatnią porcję suchych składników i wyrównaj powierzchnię. Masło zetrzyj na tarce o dużych oczkach i równomiernie rozłóż na wierzchu ciasta.

Piecz szarlotkę sypaną przez ok. 60 minut, aż wierzch się zarumieni, a masło roztopi i zespoli warstwy.

Wystudź ciasto w formie, a następnie wyjmij je z tortownicy, oprósz cukrem pudrem i krój szarlotkę sypaną nożem z ząbkami.

Szarlotka sypana to wypiek, w którym kruche ciasto zastępują warstwy suchych składników. Nie ma tu kruchego spodu ani kratki na wierzchu. Jest za to mnóstwo jabłek i kilka cienkich warstw, które po upieczeniu łączą się w warstwy przypominające kruche ciasto. Jest to ciasto szybkie, które zawsze wychodzi, szarlotka idealna dla początkujących. Szarlotka sypana była pierwszą szarlotką, którą zdecydowałam się przyrządzić samodzielnie.

Jabłka od dawna mają w polskiej kuchni swoje stałe miejsce. Trafiają do kompotów, placków i pieczonych deserów, a szarlotka jest chyba ich najbardziej rozpoznawalną odsłoną. Wersja sypana pokazuje, że do dobrej szarlotki wystarczą dobre jabłka i trochę cierpliwości w piekarniku.

Klasyczna szarlotka z kruszonką ma wyrazisty, kruchy spód. Ciasto trzeba zagnieść, schłodzić i rozwałkować. Efekt jest zwarty, trzyma kształt i świetnie wygląda na paterze.

Sypana wersja jest lżejsza i bardziej jabłkowa. Owoców jest tu znacznie więcej niż ciasta, ale za to wyrabianie nie jest konieczne. Jeśli lubisz szarlotkę, w której smak jabłek wyraźnie dominuje, ta propozycja jest dla Ciebie. Jeśli wolisz grube, maślane ciasto, sięgnij po klasykę. Obie mają swoich zwolenników.

Zobacz również:

---

Ciasta

Cynamonki z jabłkiem

Anna Daniluk

W przepisie pojawia się szara reneta i to dobry gatunek, który kojarzy się z szarlotką najbardziej. Kwaśne, jędrne jabłka po upieczeniu zachowują wyrazisty smak i nie zamieniają się w bezkształtny mus. Podobnie sprawdzają się antonówki czy boskoop.

Papierówki są pyszne, ale bardzo szybko się rozpadają i dają miękkie, mocno słodkie nadzienie. Jeśli masz w domu tylko słodsze jabłka, dołóż do nich kilka kwaśnych. Cynamon dopełni całość. Łagodzi kwasowość i sprawia, że w kuchni pachnie jesienią.

Kasza manna to drobno zmielona pszenica. W tej szarlotce pełni podobną funkcję jak mąka, ale działa nieco inaczej. Chłonie sok z jabłek i pęcznieje, dzięki czemu warstwy nie rozpadają się, tylko tworzą zwartą, lekko sypką strukturę.

W cieście wyczujesz kaszę, daje bowiem lekko grysikowej struktury, trochę jak w deserach z manną. Mąka dodaje spoiwa, a kasza lekkości. Dzięki temu duetowi ciasto nie jest ani ciężkie, ani gumowe, choć nikt go nie wyrabiał.

Po przekrojeniu szarlotki sypanej zobaczysz kilka warstw. Na górze jest cienka, chrupiąca skorupka. Pod nią znajduje się warstwa jabłek, ciasta, jabłek i kruchy spód. Nadzienie jabłkowe, jest soczyste, nie za słodkie, wilgotne i pachnące cynamonem. Dla mnie to największy atut tego ciasta. Choć warstwy nie są równe jak od linijki to smak broni się sam.

Zobacz również:

---

Śniadania

Pieczona owsianka z jabłkiem

Anna Sójka

To ciasto na dni, w których chcesz coś upiec, ale nie masz na to wiele energii i czasu. Przyda się, gdy zapowiadają się goście, a w spiżarni masz jabłka. Sprawdzi się w weekend, na rodzinnym spotkaniu albo jako słodki dodatek do drugiego śniadania w pracy.

Szarlotka sypana pasuje do kawy z mlekiem i do mocnej, czarnej herbaty. To także dobry wybór na pierwsze samodzielne ciasto. Trudno tu o spektakularną porażkę, a efekt robi wrażenie. Dzieciom układanie warstw zwykle sprawia sporo frajdy. Jest to świetna okazja, by zaangażować je w kuchni.

Na ciepło najlepiej smakuje z gałką lodów waniliowych lub śmietankowych. Zestawienie gorącego ciasta z zimnymi lodami działa tu wyjątkowo dobrze. Łagodniejszą opcją jest bita śmietana albo kleks gęstej, kwaśnej śmietany.

Jeśli wolisz klasykę, wystarczy cukier puder na wierzchu. Do tego kawa albo herbata z cytryną i można siadać do stołu. Zimny kawałek łatwiej zabrać w podróż albo do pracy, bo nie rozsypuje się tak łatwo jak ciepły.

Najbardziej chrupiąca jest pierwszego dnia. Następnego wierzch zmięknie, ale ciasto nadal smakuje świetnie. Jabłka i cynamon zdążą się wtedy lepiej "przegryźć", a całość staje się bardziej miękka i jednolita.

Trzymaj ją pod przykryciem w chłodnym miejscu, a w cieplejsze dni w lodówce. Przed podaniem możesz kawałek lekko podgrzać w piekarniku albo air fryerze, żeby odzyskał ciepły, maślany zapach. Będzie smakował prawie tak dobrze jak świeży.