Kaczka pieczona z jabłkami

Zacznij od przygotowania piersi z kaczki. Skórkę natnij ostrym nożem w kratkę, uważając, aby nie naciąć mięsa.

Olej wlej do miseczki. Dodaj sól, pieprz i majeranek. Pomarańczę sparz wrzątkiem, dokładnie osusz i zetrzyj z niej skórkę. Dodaj ją do oleju i dokładnie wymieszaj.

Tak przygotowanym olejem natrzyj piersi z kaczki, szczególnie od strony mięsa. Przełóż je do naczynia, przykryj i wstaw do lodówki na minimum 3 godziny, a najlepiej na całą noc.

Następnie wyjmij mięso z lodówki i pozostaw na około 20-30 minut w temperaturze pokojowej.

Na zimnej patelni połóż pierś z kaczki skórką do dołu i zacznij smażyć na średnim ogniu przez kilka minut, aż tłuszcz się wytopi, a skórka stanie się złocista i chrupiąca. Następnie obróć mięso i krótko obsmaż je z drugiej strony.

Cebulę obierz i pokrój w piórka. Na patelni, na wytopionym tłuszczu z kaczki, podsmaż ją przez kilka minut, aż lekko się zeszkli. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój na większe kawałki. Pomarańczę przekrój na pół i wyciśnij z niej sok.

Podsmażone piersi przełóż do naczynia żaroodpornego, skórką do góry. Dodaj cebulę oraz jabłka, a następnie wlej sok z pomarańczy. Przykryj naczynie.

Wstaw kaczkę do piekarnika nagrzanego do 180°C, góra-dół, i piecz przez około 30-35 minut. W połowie pieczenia możesz polać mięso sosem z dna naczynia. Po upieczeniu wyjmij piersi z naczynia i odstaw na około 10 minut, aby mięso odpoczęło.

Przygotuj sos. Z naczynia zbierz nadmiar wytopionego tłuszczu, a następnie przełóż do blendera upieczone jabłka i cebulę wraz z sosem pomarańczowym. Całość zblenduj na gładki, gęsty sos. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj odrobinę soku pomarańczowego lub wody.

Pierś z kaczki pokrój w plastry i podawaj z przygotowanym sosem jabłkowo-pomarańczowym.

Jeśli chcesz, aby przygotowana przez Ciebie pierś z kaczki była soczysta i miała chrupiącą skórkę, wybierz świeże mięso o jędrnej strukturze. Zwróć uwagę, aby miało jednolitą barwę oraz odpowiednią warstwę tłuszczu pod skórką.

Przed przygotowaniem dokładnie osusz mięso papierowym ręcznikiem i natnij skórkę w kratkę. Uważaj, aby nie przeciąć jej zbyt głęboko i nie uszkodzić mięsa.

Pierś możesz wcześniej zamarynować, a następnie obsmażyć na patelni. Dzięki temu skórka ładnie się przyrumieni, a część tłuszczu się wytopi. Tak przygotowane mięso można przełożyć do naczynia żaroodpornego i zapiec w piekarniku razem z ulubionymi dodatkami.

Zobacz również:

---

Dania główne

Roladki z piersi kurczaka ze szpinakiem

Monika Zysk

Soczysta pierś z kaczki z piekarnika to pomysł na wyjątkowy obiad. Można podać ją na wiele sposobów. Doskonale smakuje w klasycznym wydaniu, z pieczonymi ziemniakami, otwiera się w nowym oknie lub delikatnym purée ziemniaczanym. Sprawdzą się również frytki, kasza albo pieczone warzywa.

Kaczkę warto podać także z ulubioną surówką lub owocami, które piekły się razem z mięsem. Szczególnie dobrze komponują się z nią jabłka, gruszki czy pomarańcze.

Pierś z kaczki można jeść również na zimno. Pokrojona w cienkie plastry świetnie sprawdzi się jako dodatek do kanapek, szczególnie w połączeniu z rukolą, świeżymi warzywami, serem czy owocowym sosem.

Pierś z kaczki nie potrzebuje wielu skomplikowanych przypraw, a jej smak najlepiej podkreślają proste dodatki. Podstawą są sól, pieprz i majeranek.

Jeśli jednak lubisz eksperymentować w kuchni, możesz sięgnąć po bardziej wyraziste przyprawy. Do kaczki pasują między innymi słodka lub ostra papryka, tymianek, rozmaryn, czosnek oraz odrobina cynamonu.

Pamiętaj, aby po wyjęciu kaczki z piekarnika odczekać minimum 5 minut przed krojeniem. Najlepiej pozostawić mięso na około 10 minut, luźno przykrywając je folią aluminiową.

Dzięki temu soki równomiernie rozprowadzą się wewnątrz mięsa, a pierś pozostanie bardziej soczysta i delikatna. Dopiero po odpoczynku warto pokroić ją w plastry i podawać z przygotowanymi dodatkami.