Zupa z maślaków

Na początku przygotuj maślaki. Jeśli używasz świeżych grzybów, dokładnie je oczyść i koniecznie zdejmij śliską skórkę z kapeluszy. Pokrój grzyby w większe kawałki lub plastry. Jeśli używasz 400 g mrożonych maślaków, nie rozmrażaj ich wcześniej. Wrzuć je bezpośrednio na rozgrzaną patelnię.

Dodaj przygotowane maślaki i smaż na średniej mocy palnika przez około 8–10 minut, aż grzyby zmniejszą swoją objętość, a płyn wyparuje.

Przygotuj warzywa. Marchewkę i pietruszkę obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę.

Do garnka z grzybami wlej 1,2 l gorącego bulionu. Dodaj przygotowane wcześniej warzywa oraz dorzuć ziele angielskie i liść laurowy.

Gotuj na wolnym ogniu pod uchylonym przykryciem przez około 15–20 minut, aż ziemniaki i warzywa będą całkowicie miękkie. Dopraw zupę solą oraz czarnym pieprzem.

Następnie przystąp do hartowania śmietanki. Do kubka ze 150 ml śmietanki wlej kilka łyżek gorącej zupy z garnka i dokładnie wymieszaj, a następnie powoli wlewaj zahartowaną śmietankę do zupy, ciągle mieszając. Zdejmij garnek z ognia. Nie gotuj zupy po dodaniu śmietanki, aby się nie zwarzyła.

Na koniec wsyp posiekany świeży koperek lub natkę pietruszki. Zupę z maślaków podawaj na gorąco.

Planujesz grzybobranie i zastanawiasz się, jakie walory smakowe prezentuje w kuchni maślak sitarz? Maślak sitarz jest powszechnie spotykanym grzybem w polskich lasach sosnowych i mieszanych. Choć jego miąższ jest nieco mniej zwarty niż u maślaka zwyczajnego czy żółtego, a smak bardziej stonowany i lekko kwaskowaty, doskonale nadaje się do gotowania wywarów. Podczas obróbki termicznej maślak sitarz przybiera charakterystyczną, lekko fioletową lub różowawą barwę, co nadaje potrawom oryginalny wygląd. W zupach grzybowych warto łączyć go z innymi gatunkami, aby uzyskać wyrazistszą paletę smakową.

Niezależnie od tego, czy wybierasz świeże lub mrożone maślaki do zupy, warto pamiętać o zasadach przygotowania. Pamiętaj, że świeże maślaki wymagają dokładnego oczyszczenia i koniecznego obrania skórki z kapelusza, który zawiera trudny do trawienia śluz. Natomiast mrożone maślaki są świetną alternatywą poza sezonem. Najlepiej wrzucać grzyby, otwiera się w nowym oknie bezpośrednio na rozgrzany tłuszcz na patelni bez wcześniejszego rozmrażania, dzięki czemu nie stracą jędrności, smacznego soku i charakterystycznej struktury.

Zobacz również:

---

Zupy

Zupa grzybowa ze świeżych grzybów

Anna Sójka

Zastanawiasz się, w jaki sposób podawać tę aromatyczną zupę? Po pierwsze zawsze warto zaproponować kromkę świeżego pieczywa. Pszenno-żytni chleb na zakwasie z chrupiącą skórką, grzanki czosnkowe na maśle, groszek ptysiowy lub domowe paluszki z ciasta francuskiego będą strzałem w dziesiątkę. Możesz też z korzystać z pomysłu naszych mam i babć i podać zupę z maślaków z dodatkową porcją ziemniaków utłuczonych na kremowe purée, otwiera się w nowym oknie lub podane z domowym makaronem typu łazanki. Poza tradycyjnymi ziołami takimi jak koperek i natka pietruszki możesz eksperymentować. Świetnie sprawdzi się posiekany szczypiorek lub odrobina świeżego tymianku, który doskonale podkreśla leśny charakter grzybów.

Dania z grzybami ze względu na zawartość białka wymagają odpowiedniego traktowania. Przede wszystkim wymagają odpowiedniego chłodzenia. Po ugotowaniu zupę należy jak schłodzić, gdy ostygnie. Możesz przyspieszyć schładzanie, przekładając zupę do szklanego pojemnika przeznaczonego do przechowywania żywności. Możesz też wstawić garnek do zimnej wody, wytrzeć spód i dopiero włożyć do lodówki. Przechowuj zupę w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 2 dni.

Ważne, aby podzielić zupę maślakową na porcję. Odgrzewaj tylko taką ilość zupy, jaką zamierzasz od razu zjeść. Unikaj wielokrotnego gotowania całego garnka zupy ze śmietanką, aby nie straciła świeżości, smaku i koloru.