Spis treści:
- Piaskowiec modrzak - grzyb, który barwi się na niebiesko
- Jak smakuje piaskowiec modrzak i do jakich dań pasuje w kuchni?
- Sos z piaskowca modrzaka
Piaskowiec modrzak to jadalny grzyb, wyróżniający się tym, że po uszkodzeniu jego miąższ natychmiast zmienia barwę na intensywnie niebieską. Ze względu na ścisłą i zwartą strukturę miąższu doskonale nadaje się do smażenia, duszenia oraz przyrządzania kremowych sosów.
Piaskowiec modrzak - grzyb, który barwi się na niebiesko
Piaskowiec modrzak (Gyroporus cyanescens) to smaczny grzyb, którego bardzo łatwo można rozpoznać. Po lekkim uszkodzeniu czy obiciu natychmiast sinieje na niebiesko. Jednakże podczas gotowania te szmaragdowe plamy znikają, ponieważ wysoka temperatura neutralizuje zawarty w grzybie barwnik.
Wiele osób właśnie ze względu na jego sinienie omija go podczas grzybobrania. Ja jednak zbieram go chętniej niż podgrzybki. W lasach pojawia się od sierpnia do listopada. Najczęściej można go znaleźć pod bukami, dębami, brzozami oraz sosnami. Niemniej w Polsce jest to gatunek dość rzadki i nie rośnie we wszystkich regionach.
Jak smakuje piaskowiec modrzak i do jakich dań pasuje w kuchni?
Grzyb ten konsystencją i smakiem przypomina borowiki. Jeśli uda mi się go znaleźć podczas grzybobrania, to wykorzystuję go w przepisach, w których tradycyjnie używam borowików, np. tradycyjnej zupie grzybowej, risotto czy rozmaitych sosach. Czasami dodaję go również do jajecznicy.
Piaskowiec modrzak ma wyraźny smak, przez co nie przesadzam z ziołami i dodatkami. Zazwyczaj bazuję na maśle, pieprzu, czosnku, soli i wybranym ziole, np. koperku lub tymianku. Usmażony na oleju grzyb może posłużyć jako idealny farsz na domowe grzanki. Takie podsmażone grzyby zalewam śmietaną, jeśli potrzebuję szybko smacznego sosu i dodaję odrobinę startego parmezanu.
Moja babcia chętnie przygotowywała z niego również farsze do pierogów. Podsmażony smakuje wyśmienicie w połączeniu z cebulką, twarogiem lub ziemniakami. Taki farsz czasami wykorzystuję także do naleśników lub krokietów.
Jeśli grzybobranie było udane, to część zbiorów suszę. Ususzone świetnie sprawdzają się do sosów i zup. Podczas suszenia ich niebieski kolor nie znika, ale znika podczas gotowania i nie zabarwi dania.
Zobacz również:
Sos z piaskowca modrzaka
Kremowy sos z piaskowców modrzaków najczęściej wykorzystuję do makaronów i mięs. Świetnie pasuje do jesiennych dań. Najchętniej bazuję na jednym rodzaju grzybów, ale jeśli nie mam ich wystarczająco, to dodaję również inne gatunki, np. borowiki.
Składniki
- 500 g świeżych piaskowców modrzaków;
- 250 ml śmietany 18%;
- 250 ml mleka;
- 3 łyżki mąki kukurydzianej;
- 1 łyżka masła;
- 2 łyżki oleju;
- 2 gałązki koperku;
- 2 ząbki czosnku;
- 1 łyżka soku z cytryny;
- 1 łyżeczka soli;
- pół łyżeczki pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Grzyby oczyszczam na mokro, myjąc je pod bieżącą wodą. Następnie osuszam papierowym ręcznikiem. Kroję na mniejsze kawałki.
- Na patelni rozgrzewam oliwę z masłem. Wrzucam grzyby, doprawiam solą i pieprzem. Siekam koperek i dodaję go na patelnię. Smażę, aż piaskowiec modrzak zmięknie i lekko się przyrumieni. Wtedy dodaję jeszcze przeciśnięty przez praskę czosnek i smażę przez minutę.
- Mąkę kukurydzianą mieszam z mlekiem, aż nie będzie grudek. Przelewam ją na patelnię i dodaję śmietanę. Mieszam i gotuję sos grzybowy na małym ogniu przez 5-10 minut, aż zgęstnieje. Zdejmuję potrawę z ognia i doprawiam sokiem z cytryny.
Źródło: najlepsze.smaker.pl
