Zupa gołąbkowa
Zupa gołąbkowa to, jak sam nazwa wskazuje, wariacja na temat klasycznych, babcinych gołąbków w sosie pomidorowym. Tę uproszczoną wersję klasycznego dania pokochają wszyscy, zwłaszcza zabiegani.
30 min
Czas łączny
10 min
Czas pracy
4
Porcje
43 kcal
w 100g
Składniki
Łopatka wieprzowa mielona | 300 gramów |
Cebula | 1 sztuka |
Por biała część | 15 gramów |
Marchewka | 1 sztuka |
Kapusta włoska | 0.25 główki |
Pomidor krojony | 1 puszka |
Bulion | 2 litry |
Masło klarowane | 3 łyżki |
Koncentrat pomidorowy | 1 łyżka |
Papryka słodka | 1 łyżeczka |
Tymianek | 1 łyżeczka |
Majeranek | 0.5 łyżeczki |
Sól | 1 szczypta |
Pieprz | 1 szczypta |
Natka pietruszki posiekana | 1 łyżka |
Makroskładniki w 100g
Białko | 2 g |
Tłuszcze | 3 g |
Węglowodany | 1,9 g |
Podane wartości są szacunkowe
Przygotowanie
Krok 1.
Roztop na patelni połowę masła. Wysmaż na nim mięso ze słodką papryką i pieprzem, cały czas mieszając – tak, by mięso pozostało sypkie (nie zbiło się w grudki). Pod koniec smażenia dopraw mięso solą. Przełóż je do garnka.
Krok 2.
Obierz cebulę i pokrój w kostkę. W kostkę pokrój także por i obraną marchewkę. Poszatkuj liście kapusty.
Krok 3.
Zeszklij na reszcie masła cebulę i por. Dołóż na patelnię marchewkę i smaż jeszcze kilka minut – aż nieco zmięknie.
Krok 4.
Przełóż warzywa do garnka z mięsem. Dołóż także kapustę. Wsyp zioła. Zalej składniki gorącym bulionem. Zagotuj. Gotuj do miękkości warzyw.
Krok 5.
Dodaj do garnka puszkę pomidorów i koncentrat pomidorowy. Gotuj jeszcze przez kilka minut. Dopraw zupę solą i pieprzem.
Krok 6.
Zupę gołąbkową możesz podać z ryżem (najlepiej ugotowanym osobno, by nie zagęścił zbytnio zupy). Przed podaniem oprósz natką pietruszki.
Dopasuj do siebie przepis na zupę gołąbkową
Zupa gołąbkowa z mięsem mielonym. Przepis nie tylko dla miłośników tradycji
Ach, gołąbki... kto z nas ich nie kocha? To danie bardzo silnie kojarzące się nam z naszą rodzimą kuchnią, chociaż warto wiedzieć, że w innych krajach także pojawiają się kapuściane zawijańce. Można wymienić choćby rumuńskie sarmale lub zbiór zbliżonych do siebie dań o nazwie dolma, popularnych na bliskim wschodzie, w Turcji i Grecji.
Zobacz również:
Jednak nasze polskie gołąbki to coś więcej niż zwykły posiłek. Kojarzą nam się z ciepłem rodzinnego domu, kuchnią naszych mam i babć i już sam ich zapach otula niczym ciepły kocyk dający błogie uczucie spokoju i bezpieczeństwa. Jednak gołąbki w tradycyjnej formie maja jedną zasadniczą wadę - nie jest to danie z kategorii "hop-siup" i jak ktoś mówi, że zrobi dobre gołąbki w mniej niż 30 minut, najpewniej kłamie lub się przechwala. Co innego zupa gołąbkowa, która jest gotowa naprawdę szybko (pod warunkiem że masz gotowy bulion). Czy zupa gołąbkowa ze świeżej kapusty w sosie pomidorowym powinna wejść do kanonu klasycznych dań polskiej kuchni? Myślę, że tak, bo najprościej rzecz ujmując, to po prostu gołąbki w wersji instant - smak ten sam, aromat ten sam, ale czas przygotowania zdecydowanie krótszy.
Jednogarnkowa zupa gołąbkowa. Jak ją urozmaicić?
Zupa gołąbkowa to naprawdę wdzięczny przepis, który przyjmie wszystko i zawsze wyjdzie smaczna. Powyżej mamy przepis podstawowy, ale można dowolnie manipulować dodatkami, przyprawami i składnikami. Żeby dodać zupie gołąbkowej nieco bardziej rustykalnego charakteru, wszystkie składniki warto podsmażyć na domowym smalcu, zamiast na maśle. Smalec będzie świetnym nośnikiem smaku i sprawi, że zupa gołąbkowa będzie smakowała, jakby wyszła spod babcinej ręki. Kolejnym ciekawym sposobem na podkręcenie smaku potrawy, jest dodanie do niej odrobiny startej skórki z cytryny i posiekanej kolendry. To doda zupie lekkości i przyjemnego, orientalnego wyrazu. Kolejnym sposobem na podrasowanie zupy gołąbkowej, może być użycie do niej pomidorów pieczonych w piekarniku. Wystarczy, że kilka świeżych, dojrzałych pomidorów pokroisz na ćwiartki, skropisz nieco oliwa i upieczesz w piekarniku, aż wyraźnie się zmarszczą. Następnie wystarczy je zblendować i dodać do zupy. To wprawdzie wydłuży czas przygotowania potrawy, ale zdecydowanie ulepszy jej smak.
Jak podawać zupę gołąbkową?
Klasycznym i moim zdaniem najlepszym sposobem na zupę gołąbkową jest podanie jej po prostu z ryżem, jednak tutaj mamy dwie szkoły. W naszym przepisie znajduje się rada, żeby ryż ugotować osobno. Jeśli wsypiemy suchy ryż do gotującej się zupy, nie mamy kontroli nad tym, jak gęsta finalnie będzie. Jeśli więc lubisz gęste, zawiesiste zupy, możesz po prostu wsypać od razu ryż do garnka i poczekać, aż dostatecznie spęcznieje.
Jeśli jednak nie lubisz zbyt gęstych zup, a chcesz ubrudzić tylko jeden garnek, zanim wsypiesz ryż do zupy, dokładnie przepłucz go na sicie. Zwróć uwagę także na rodzaj ryżu - najlepiej sprawdzi się ryż basmati, który ma stosunkowo niewiele skrobi, lub ryż paraboliczny, który - szczerze mówiąc, trudno jest rozgotować. Unikaj za to ryżu do risotto - zawiera dużo skrobi i szybko pęcznieje.
Zobacz również:
Jednak ryż to nie jest żadna świętość. Zupę gołąbkową możesz podać także z ziemniakami - tłuczonymi lub ugotowanymi z resztą w garnku, a nawet z kromką świeżego pieczywa lub podpieczona bagietką. Bez względu na to, jaki sposób podania wybierzesz, gwarantuję, że zupa gołąbkowa oczaruje i ciebie, i twoich bliskich także.
Smaker
Oceń przepis
Masz sugestie, uwagi albo widzisz błąd?
