Bułeczki twarogowe

Rozgrzej piekarnik do 180°C.

Rozgnieć twaróg widelcem razem z jajkiem aż powstanie w miarę jednolita masa.

Dodaj cukier puder i sól. Wsyp mąkę oraz proszek do pieczenia i wymieszaj tylko do połączenia składników.

Zwilż dłonie wodą, ponieważ masa będzie lekko klejąca.

Formuj małe kulki i układaj je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Lekko spłaszcz każdą bułeczkę dłonią. Teraz posmaruj je roztopionym masłem i posyp cukrem.

Piecz przez około 18-20 minut aż bułeczki twarogowe lekko się zarumienią. Czas pieczenia może się różnić w zależności od ich wielkości.

Wyjmij bułeczki i pozostaw do ostudzenia.

Do bułeczek wybierz twaróg półtłusty w kostce. Ma dużo białka i trochę tłuszczu, dzięki któremu wypiek wychodzi delikatniejszy i bardziej wilgotny. Twarogi w kostce mają zbliżoną ilość białka, a różnią się głównie zawartością tłuszczu. W 100 g zawierają średnio:

• chudy - ok. 0,5 g tłuszczu i 19-20 g białka;
• półtłusty - ok. 4-5 g tłuszczu i 17-19 g białka;
• tłusty - ok. 9-10 g tłuszczu i 17-18 g białka.

Wyraźnie odstaje od nich twaróg sernikowy z wiaderka. Jest już zmielony, co oszczędza pracy, ale wiele takich produktów ma tylko 8-11 g białka w 100 g, a niektóre nawet 18 g tłuszczu. Zanim go kupisz, sprawdź wartości odżywcze na etykiecie.

Puszyste bułeczki twarogowe bez drożdży upieczesz, jeśli krótko połączysz składniki, a zaraz po uformowaniu wstawisz blachę do nagrzanego piekarnika. Pośpiech wynika z działania proszku do pieczenia, czyli mieszanki sody oczyszczonej, skrobi i kwaśnego składnika, zwykle difosforanu. Soda reaguje z nim etapami. Część gazu powstaje już w misce, a ponad połowa dopiero w gorącym piekarniku. Masz więc chwilę na formowanie, ale ciasto nie powinno długo czekać na blacie.

Zanim dodasz mąkę do masy twarogowej, przesiej ją razem z proszkiem, żeby rozbić grudki i napowietrzyć całość. Potem połącz składniki i przerwij, gdy tylko utworzą jednolitą masę. Im dłużej ugniatasz ciasto, tym więcej powstaje w nim glutenu i tym twardsze, bardziej ciągnące się wychodzą bułeczki.

Jeśli mimo to bułeczki słabo rosną, przyczyną może być zwietrzały proszek. Łatwo to sprawdzić. Wsyp pół łyżeczki do kubka i zalej 1/4 szklanki wrzącej wody. Świeży proszek od razu mocno się spieni. Brak piany oznacza, że czas kupić nowe opakowanie. Przechowuj je szczelnie zamknięte w suchej szafce, z dala od wilgoci.

Zobacz również:

---

Śniadania

Bułki słonecznikowe

Anna Sójka

Bułeczki twarogowe wysokobiałkowe upieczesz, jeśli nie oszczędzisz na twarogu. Daj go do ciasta co najmniej tyle samo co mąki i wybierz chudy twaróg w kostce. Ma najwięcej białka i najmniej tłuszczu, więc w każdej bułeczce znajdzie się więcej białka, a mniej kalorii. Twaróg sernikowy z wiaderka zostaw na inną okazję. Wiele takich produktów ma mniej więcej o połowę mniej białka niż twaróg w kostce.

Ostrożnie dodawaj też cukier i olej. Dostarczają kalorii, ale nie białka, dlatego już kilka łyżek może sprawić, że bułeczki przestaną być wysokobiałkowe. Mniej przejmuj się za to mąką dosypywaną do klejącego się ciasta. Sama mąka też ma trochę białka, więc odrobina więcej niewiele zmieni. Jajka też dostarczają sporo białka, dlatego nie rezygnuj z nich w cieście.

Zobacz również:

---

Desery

Rogaliki twarogowe

Monika Zysk

Słodkie i wytrawne bułeczki twarogowe zrobisz z tego samego ciasta. W wersji wytrawnej pomiń tylko cukier i dodaj większą szczyptę soli. O ich smaku zdecydują dodatki:

• rodzynki lub kawałki czekolady - do wersji słodkiej, 50-100 g na 250 g twarogu;
• otarta skórka z cytryny - do wersji słodkiej;
• świeże zioła, np. bazylia, tymianek lub rozmaryn - do wersji wytrawnej;
• starty ser żółty, np. gouda - na wierzch wersji wytrawnej;
• sezam, mak lub słonecznik - na wierzch każdej wersji, posmarowany mlekiem lub jajkiem.

Słodkie bułeczki możesz też posmarować śmietanką kremówką krótko przed końcem pieczenia. Wierzch lekko się wtedy zarumieni i nabierze połysku. Po upieczeniu możesz je jeszcze oprószyć cukrem pudrem.

Gdy ciasto na bułeczki twarogowe klei się do rąk, podsyp je odrobiną mąki i krótko połącz. Lepiej jednak zapobiec temu wcześniej. Serwatka zbierająca się w opakowaniu twarogu to naturalne zjawisko, ale wraz z nią do ciasta trafia sporo wody. Zanim odważysz twaróg, odlej ją, a bardzo wilgotny ser odsącz na sitku. Jeśli nie wiesz, jaki twaróg wybrać do bułeczek, żeby ciasto mniej się kleiło, sięgnij po tradycyjny wariant w kostce. Jest prasowany, więc zawiera mało wody.

Sposób formowania dopasuj do konsystencji ciasta. Jeśli masa jest bardzo miękka, nałóż ją na blachę dwiema łyżkami albo łyżką do lodów, a potem lekko spłaszcz porcje oprószonymi mąką dłońmi. Z gęstszego ciasta uformuj na posypanym mąką blacie wałek i pokrój go na równe kawałki. Bułeczki wyjdą podobnej wielkości, więc upieką się w tym samym czasie.

Bułeczki twarogowe przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce i zjedz w ciągu 2 dni. Najlepiej smakują lekko ciepłe, dlatego przed podaniem podgrzej je krótko w piekarniku.

Możesz je też zamrozić, ale dopiero wtedy, gdy całkowicie wystygną. Zapakuj je porcjami w woreczki do mrożenia, dokładnie zamknij i włóż do zamrażarki, gdzie wytrzymają do 2 miesięcy. Nie musisz ich potem rozmrażać. Wstaw je od razu do nagrzanego piekarnika na kilka minut.