Rogaliki twarogowe

Przygotuj ciasto na rogaliki. Zmiel twaróg (cały – razem z tym do farszu) maszynką do mięsa przez sitko o średnich oczkach. Możesz też użyć zmielonego już twarogu „z wiaderka”, ale wybierz taki o prostym składzie i sprawdzonej jakości.

Połącz w misie miksera 200 g twarogu, pokrojone w kosteczkę masło i mąkę. Wyrób składniki końcówką hakiem na jednolitą masę. Możesz też zagnieść je ręcznie. Z gotowego ciasta uformuj 2-3 kule (w zależności od tego, jak duże mają być rogaliki) i włóż je na 2-3 godziny do lodówki.

Przygotuj farsz do rogalików. Utrzyj żółtka z cukrem i cukrem wanilinowym. Wymieszaj ze skrobią, a następnie z twarogiem – do uzyskania jednolitej masy.

Rozwałkuj po kolei kule schłodzonego ciasta (na podsypanej mąką stolnicy – ciasto będzie dość kleiste). Przekrój powstałe placki (mają mieć kształt zbliżony do koła) na trójkąty – jak pizzę. Oprósz ciasto cynamonem. Na każdy z trójkątów nałóż u podstawy niewielką porcję twarogu. Zalep farsz szczelnie jak w pierogu, po czym zawiń resztę ciasta wokół i uformuj rogalik.

Ułóż gotowe rogaliki w pewnych odstępach na wyłożonej papierem blasze piekarnika (jeśli nie zmieszczą się wszystkie, piecz je w ratach). Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz przez około 25 minut – aż ciasto się zarumieni.

Gotowe rogaliki przestudź i udekoruj według uznania. Możesz oprószyć je cukrem pudrem, polać lukrem lub polewą czekoladową. Najsmaczniejsze są w dniu upieczenia.

Rogaliki twarogowe to prosty domowy wypiek, zachwycający kruchością i maślanym smakiem. Ciasto jest banalne do przygotowania, używa się zaledwie trzech podstawowych składników: twarogu, mąki i masła.

Do środka można dodać słodkie nadzienie, a gotowe rogaliki smakują niemal jak wypiek z ciasta francuskiego, są za to mniej czasochłonne.

Rogaliki z sera twarogowego przygotowuje się z prostego ciasta, którego podstawą są twaróg, mąka pszenna i zimne masło. Wszystkie składniki należy ze sobą połączyć, a następnie gotowe ciasto schłodzić w lodówce przez 2-3 godziny. Nie można pomijać tego etapu - ma on duże znaczenie dla późniejszej konsystencji.

Po schłodzeniu ciasto trzeba podzielić na 2-3 części, każdą z nich rozwałkować na okrągły placek. Następnie należy podzielić je na trójkąty, podobnie jak pizzę. Na każdy trójkąt układa się niewielką ilość farszu, szczelnie zalepia i zwija, formując rogalik.

Ciasto twarogowe na rogaliki jest co prawda bardzo łatwe do przygotowania, ale wymaga odpowiedniego schłodzenia. Zimne masło powinno zostać połączone z twarogiem i mąką tylko do uzyskania jednolitej masy. Zbyt długie wyrabianie może ogrzać tłuszcz i wpłynąć na kruchość gotowych ciastek.

Do ciasta najlepiej jest wykorzystać dobrze odciśnięty twaróg w kostce. Bardzo wilgotny ser może sprawić, że masa będzie zbyt kleista, a przez to trudniejsza do wałkowania. Gotowe ciasto powinno trafić do lodówki na kilka godzin, dzięki czemu masło ponownie stężeje, a masę będzie łatwiej formować.

Zobacz również:

---

Desery

Ciasteczka czeskie

Joanna Szumilas-Głowacka

Nadzienie twarogowe do rogalików przygotowuje się z twarogu, żółtek, cukru, cukru wanilinowego, skrobi ziemniaczanej i cynamonu. Wszystkie składniki należy dokładnie połączyć, aż masa będzie jednolita. Dodatek skrobi pomaga utrzymać odpowiednią konsystencję farszu podczas pieczenia.

Nie należy nakładać zbyt dużej ilości nadzienia na pojedynczy trójkąt ciasta. Niewielka porcja wystarczy, aby rogalik był smaczny, a jednocześnie pozwoli szczelnie zamknąć farsz wewnątrz. Dzięki temu podczas pieczenia nadzienie pozostanie na swoim miejscu i efekt będzie nie tylko pyszny, ale także estetyczny. To pyszna słodka przekąska dla całej rodziny.

Choć szybkie rogaliki twarogowe wymagają kilku godzin chłodzenia ciasta, sama praca przy ich przygotowaniu zajmuje niewiele czasu. Najdłuższe jest oczekiwanie, aż ciasto odpowiednio się schłodzi. Później pozostaje już tylko przygotowanie farszu, rozwałkowanie ciasta, formowanie rogalików i pieczenie.

Gotowe ciasteczka trafiają do piekarnika rozgrzanego do 180°C i pieką się przez około 25 minut. Nie wymagają więc wyrastania ani wieloetapowego składania ciasta, jak ma to miejsce przy klasycznym cieście francuskim, co jest sporym ułatwieniem.

Rogaliki z twarogiem można przygotować również w innych wariantach. Zamiast farszu serowego można postawić m.in. na marmoladę, gęste powidła, konfiturę, krem czekoladowy czy masę orzechową. Najlepiej postawić na nadzienie o zwartej konsystencji.

Gotowe rogaliki warto oprószyć cukrem pudrem, polać lukrem lub udekorować czekoladową polewą. Najlepiej smakują na świeżo, w dniu przygotowania - ciasto jest wtedy najbardziej kruche.

Gotowe rogaliki można oprószyć cukrem pudrem, polać lukrem albo udekorować polewą czekoladową.