Sałatka z kuskusem

Zagotuj około 250 ml osolonej wody. Dodaj do niej łyżkę masła. Gdy zawrze, wsyp kuskus. Zdejmij z palnika i pozostaw pod przykryciem na około 5-10 minut. W tym czasie kuskus wchłonie wodę.

Pokrój cukinię na półplasterki. Podsmaż na oliwie z dodatkiem plasterków czosnku (uważaj, by czosnek się nie przypalił – ma tylko dodać cukinii aromatu). Przełóż na ręcznik papierowy, by wchłonął nadmiar tłuszczu.

Pokrój pomidory w kostkę. Jeśli mają wodniste gniazda nasienne, usuń je i wykorzystaj do innych celów. Usuń też gniazda nasienne z papryk, a miąższ pokrój w kostkę. Obierz cebulę i pokrój w kosteczkę. Pokrusz ser. Posiekaj natkę pietruszki.

Połącz wszystkie składniki sałatki w misce (z wyjątkiem fety). Dodaj oliwę wymieszaną z sokiem z cytryny. Wymieszaj sałatkę. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Na koniec wmieszaj pokruszoną fetę.

Choć kuskus na stałe zagościł w polskich kuchniach i dla wielu z nas stał się alternatywą dla tradycyjnych kasz, w rzeczywistości ma z nimi niewiele wspólnego. Z technologicznego punktu widzenia kuskusowi znacznie bliżej do makaronu. Powstaje z pszenicy durum - tej samej, z której Włosi wyrabiają najlepsze penne czy spaghetti. Drobne kuleczki, które kupujesz w sklepie, tradycyjnie tworzyło się poprzez wymieszanie mąki z wodą i ręczne przecieranie ciasta przez sito.

Jego ojczyzną jest Maghreb - północnoafrykański region obejmujący m.in. Maroko, Algierię, Tunezję i Libię. Tam kuskus to symbol gościnności, wspólnego posiłku i wielowiekowej tradycji kulinarnej Berberów. Nic dziwnego, że w 2020 roku wiedza, umiejętności i praktyki związane z wytwarzaniem kuskusu zostały oficjalnie wpisane na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego UNESCO.

Jak ta północnoafrykańska klasyka trafiła do Polski? Kuskus stał się popularny w Europie za sprawą prostoty przygotowania. W świecie, w którym zawsze brakuje nam czasu, błyskawicznie wchłaniająca wodę, nie wymagająca gotowania kasza stała się absolutnym hitem. Kuskus błyskawicznie przejął rolę idealnej bazy do szybkich dań, zachowując swój egzotyczny rodowód, ale doskonale odnajdując się w towarzystwie składników, które dobrze znasz z własnego ogródka.

Zobacz również:

---

Sałatki

Sałatka z kaszy bulgur

Sylwia Cisowska

Największą zaletą kuskusu jest uniwersalność tego składnika. Sam w sobie ma niezwykle delikatny, wręcz neutralny, lekko orzechowy smak. Przejmuje aromaty ziół, przypraw, warzyw i sosów, z którymi go połączysz. Dzięki temu każda sałatka kuskus może smakować zupełnie inaczej, zależnie od tego, co akurat masz pod ręką w lodówce.

Planując przygotowanie sałatki, możesz natknąć się na dwa rodzaje kaszy, klasyczny kuskus drobny oraz kuskus perłowy (zwany też izraelskim). Ten drugi ma postać znacznie większych, sprężystych kuleczek i wymaga tradycyjnego gotowania przez kilka minut. Zwykły, drobnoziarnisty kuskus wystarczy jedynie zalać wrzątkiem na kilka chwil, co czyni go niezastąpionym w ekspresowych przepisach.

Żeby przełamać delikatność kuskusu, warto sięgnąć po wyrazisty dodatek. W tej roli genialnie sprawdza się ser feta. Oryginalna feta, chroniona w Unii Europejskiej certyfikatem ChNP (Chroniona Nazwa Pochodzenia), wytwarzana jest wyłącznie w Grecji według ściśle określonych zasad - z tradycyjnego mleka owczego z ewentualnym dodatkiem mleka koziego (maksymalnie 30%).

Prawdziwa feta ma kruchy, a zarazem kremowy miąższ, intensywnie słony smak i lekko kwaskowaty finisz. Dlaczego tak dobrze pasuje do kuskusu? Tworzy naturalny kontrast - zarówno pod względem faktury, jak i smaku. Gdy połączysz ją ze świeżymi, chrupiącymi warzywami oraz podsmażoną cukinią, nada sałatce mleczno-słonego smaku. Jeśli w sklepie nie możesz znaleźć oryginalnej fety z Grecji możesz zastąpić ją solankowym serem sałatkowo-kanapkowym z mleka krowiego.

Sałatka z kuskusem warzywami i serem feta pasuje na letnie obiady i kolacje, ale możesz ją przygotowywać przez cały rok. Sezon to idealny moment na wykorzystanie w pełni słodkiej papryki, dojrzewających w słońcu pomidorów i młodej cukinii. Wtedy te warzywa są najsmaczniejsze i najtańsze.

Orzeźwiającego charakteru tej kompozycji nadają akcenty cytrusowe i ziołowe. Sok ze świeżo wyciśniętej cytryny przełamuje naturalną słodycz warzyw, a solidna porcja posiekanej natki pietruszki dodaje całości świeżości i apetycznego, zielonego koloru. To danie, które nie obciąża żołądka, daje przyjemne uczucie sytości i świetnie sprawdza się w roli lekkiego lunchu w pracy.

Ponieważ kuskus intensywnie wchłania płyny, sos do sałatki z kuskusem odgrywa ważną rolę, bo to od niego zależy, czy danie pozostanie soczyste i wyraziste. Klasyczny dresing z oliwy i cytryny z naszego przepisu to absolutna klasyka, która sprawdza się najlepiej w letnich warzywnych kompozycjach. Bardzo dobra oliwa z oliwek nawilża ziarna, a sok z cytryny wnosi niezbędną kwasowość.

Jeśli szukasz jeszcze większego orzeźwienia, postaw na gęsty jogurt połączony z drobno posiekaną świeżą miętą i odrobiną czosnku. Taki wariant nadaje sałatce przyjemnego, lekko chłodzącego charakteru. Jeśli lubisz możesz wykorzystać też sos miodowo-musztardowy lub dresing czosnkowo-ziołowy, bazujący na oliwie, intensywnym czosnku oraz suszonych ziołach (np. oregano czy bazylii), znakomicie komponuje się z dodatkami w stylu śródziemnomorskim.

Sałatka z kuskusu jest niezwykle uniwersalna. Doskonale sprawdza się jako lekki, samodzielny posiłek, ale jej potencjał ujawnia się w pełni, gdy zaserwujesz ją jako dodatek do innych dań. Świetnie równoważy smak tłustych potraw. Doskonale pasuje do grillowanego drobiu, soczystych szaszłyków, pieczonych ryb czy potraw z rusztu.

Jeśli chcesz przekształcić przekąskę w pełnowartościową, wysokobiałkową kolację lub obiad, możesz rozbudować ją o dodatkowe składniki. Sprawdzą się tu kawałki pieczonego kurczaka, tuńczyk z puszki, cieciorka czy ugotowane na twardo jajko.

Przechowywanie sałatki w lodówce wymaga przestrzegania kilku podstawowych zasad, aby jak najdłużej zachowała swoje walory smakowe i estetyczne. Gotową sałatkę możesz bezpiecznie trzymać w lodówce przez 2-3 dni. Zawsze przekładam ją do zamykanego pojemnika (szklanego lub z tworzywa przeznaczonego do żywności). Kuskus łatwo chłonie zapachy innych potraw znajdujących się w lodówce, więc szczelne zamknięcie jest kluczowe.

Świeże warzywa (zwłaszcza pomidory i cukinia) pod wpływem soli z czasem zaczną puszczać sok. To naturalny proces, przed ponownym podaniem wystarczy całość delikatnie przemieszać. Jeśli sałatka wydaje się lekko sucha (kuskus wchłonął sos), wymieszaj ją z odrobiną świeżej oliwy lub soku z cytryny.