Kuchnia polska
Bryzol wołowy
Joanna Szumilas-Głowacka
Roladki ze schabu
Soczyste roladki ze schabu zawinięte w chrupiący boczek i wypełnione aromatycznym farszem z pieczarek, cebuli, czerwonej papryki i czosnku. Świetnie smakują z pieczonymi ziemniakami albo delikatnym purée. Przekonaj się, jak je zrobić.
1 g 10 min
Czas łączny
35 min
Czas pracy
4
Porcje
132 kcal
w 100g
Składniki
Schab bez kości | 4 plastry |
Boczek wędzony | 8 plastrów |
Pieczarka | 200 gramów |
Cebula | 1 sztuka |
Papryka czerwona | 1 sztuka |
Czosnek | 2 ząbki |
Musztarda | 2.5 łyżki |
Sól | 1 szczypta |
Pieprz czarny | 1 szczypta |
Papryka słodka | 1 szczypta |
Olej | 2 łyżki |
Makroskładniki w 100g
Białko | 10,7 g |
Tłuszcze | 8,5 g |
Węglowodany | 3,4 g |
Podane wartości są szacunkowe
Przygotowanie
Krok 1.
Schab umyj, osusz papierowym ręcznikiem i rozbij tłuczkiem na cienkie plastry.
Krok 2.
Mięso natrzyj solą, pieprzem, słodką papryką i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Po wewnętrznej stronie rozsmaruj musztardę.
Krok 3.
Pieczarki oczyść i pokrój w drobną kostkę. Cebulę posiekaj, a paprykę pokrój w małe kawałki.
Krok 4.
Na patelni rozgrzej odrobinę oleju. Zeszklij cebulę, dodaj pieczarki i smaż kilka minut. Następnie dorzuć paprykę oraz czosnek i smaż jeszcze 2-3 minuty. Dopraw solą i pieprzem. Odstaw farsz do lekkiego przestudzenia.
Krok 5.
Na każdym plastrze schabu ułóż porcję farszu. Zwiń mięso w roladki.
Krok 6.
Każdą roladkę owiń dwoma plastrami boczku. Dla pewności możesz spiąć je wykałaczkami.
Krok 7.
Na mocno rozgrzanym oleju obsmaż roladki z każdej strony, aż będą rumiane. Przełóż do naczynia żaroodpornego i piecz pod przykryciem około 30 minut w temperaturze 180°C.
Dopasuj do siebie przepis na roladki ze schabu
Zastanawiasz się, co zrobić, żeby roladki ze schabu nie wyszły suche i twarde? Schab to chude mięso, dlatego łatwo go przesuszyć. Aby zapobiec utracie wilgoci, pamiętaj o dokładnym natarciu mięsa musztardą, szybkim obsmażeniu go na patelni w celu zamknięcia soków, a także pieczeniu w naczyniu pod przykryciem. Idealną barierą ochronną jest również warstwa tłuszczu - roladki ze schabu z boczkiem zachowują idealną soczystość, ponieważ topiący się tłuszcz z wędzonego boczku stale nawilża mięso na zewnątrz.
Czym się wyróżniają roladki ze schabu z pieczarkami i jak je dobrze doprawić?
Tradycyjne roladki ze schabu z pieczarkami to absolutny klasyk polskiej kuchni. Kluczem do głębokiego smaku farszu jest dokładne odparowanie wody z grzybów podczas podsmażania ich z cebulką i czosnkiem. Dzięki temu nadzienie nie staje się wodniste i zachowuje swój intensywny, leśny aromat. Poza tym takie roladki ze schabu możesz podać z rydzami z patelni.
Jak prawidłowo przygotować roladki ze schabu z piekarnika?
Przygotowując roladki ze schabu z piekarnika, warto pamiętać, aby po wstępnym obsmażeniu na patelni przełożyć je do naczynia żaroodpornego i piec pod przykryciem w temperaturze 180°C przez około 30 minut. Jeśli interesujesz się roladkami ze schabu z piekarnika zawijanymi z intensywnym w smaku nadzieniem warzywnym, możesz na ostatnie 5 minut pieczenia zdjąć pokrywkę, aby boczek na wierzchu ładnie się zrumienił i stał się chrupiący.
Z czym najlepiej serwować roladki ze schabu?
To pożywne danie główne wyśmienicie komponuje się z gładkim purée ziemniaczanym, kluskami śląskimi lub pieczonymi łódeczkami ziemniaków. Całość warto dopełnić tradycyjną polską surówką, np. z czerwonej kapusty, kiszonej kapusty lub klasyczną mizerią.
Smaker
Oceń przepis
Masz sugestie, uwagi albo widzisz błąd?
