Roladki z mięsa mielonego z jajkiem

Cztery jajka ugotuj na twardo, ostudź i obierz. Marchewkę obierz i ugotuj do al dente. Następnie pokrój w cienkie słupki. Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w długie paski.

Bułkę tartą przełóż do miseczki, zalej mlekiem, wymieszaj i odstaw na kilka minut, żeby napęczniała.

Cebulę obierz i bardzo drobno posiekaj. Do dużej miski przełóż mięso mielone. Dodaj cebulę, surowe jajko oraz namoczoną bułkę tartą.

Dopraw solą i pieprzem do smaku, a następnie dokładnie wyrób masę dłonią przez kilka minut, aż stanie się zwarta i jednolita. Dokładnie tak, jak na kotlety mielone.

Podziel masę mięsną na dwie równe części. Pierwszą porcję rozłóż na kawałku papieru do pieczenia lub folii spożywczej, formując prostokąt.

Na środku ułóż wzdłuż 2 jajka na twardo, kilka słupków marchewki oraz paski zielonej papryki. Pomagając sobie papierem, zawiń mięso wokół nadzienia i dokładnie zlep brzegi, formując podłużną roladę. W ten sam sposób przygotuj drugą porcję. Każdą roladę owiń plastrami boczku, układając je lekko na zakładkę.

Naczynie żaroodporne albo dwie keksówki posmaruj masłem i przełóż do niej obie rolady łączeniem do dołu. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 50-60 minut, aż mięso będzie dobrze dopieczone, a boczek wyraźnie się zarumieni. Po wyjęciu z piekarnika odstaw rolady na około 10 minut, żeby łatwiej było je pokroić.

Roladki z mięsa mielonego z jajkiem to wygodniejsza wersja klasycznej pieczeni rzymskiej. Zamiast jednej dużej rolady przygotowujesz dwie mniejsze, dzięki czemu łatwiej je uformować, przełożyć do naczynia i równomiernie dopiec. Po pokrojeniu każda porcja ma wyraźnie widoczne jajko, marchewkę i zieloną paprykę, dlatego danie dobrze prezentuje się także na półmisku.

Mniejsze rolady są również praktyczne, jeśli chcesz część podać od razu, a drugą zostawić na kolejny dzień. Warstwa wędzonego boczku chroni mięso przed przesuszeniem, a podczas pieczenia oddaje tłuszcz i aromat. Dzięki temu środek pozostaje soczysty, a powierzchnia przyjemnie się rumieni.

Bułkę tartą możesz zastąpić zwykłą kajzerką albo kawałkiem bułki pszennej. W takim przypadku trzeba jednak użyć trochę więcej mleka, ponieważ pieczywo chłonie go więcej. Najlepiej porwać bułkę na mniejsze kawałki, zalać mlekiem i odstawić na kilka minut, aż całkowicie zmięknie.

Do 500 g mięsa wystarczy zwykle jedna mała bułka oraz około 100 ml mleka. Po namoczeniu lekko odciśnij nadmiar płynu i dopiero wtedy dodaj pieczywo do mięsa. Dzięki temu masa na roladki z mięsa mielonego z jajkiem będzie miękka, ale nie zrobi się zbyt luźna.

Namoczona bułka działa podobnie jak bułka tarta z mlekiem. Pomaga zatrzymać wilgoć w mięsie i sprawia, że gotowa rolada jest delikatniejsza. Jeśli po wymieszaniu masa wydaje się zbyt rzadka, możesz też dodać łyżkę bułki tartej, żeby łatwiej było ją formować.

Do roladek z mięsa mielonego z jajkami możesz dodać ser, jeśli zależy ci na bardziej kremowym i wyrazistym nadzieniu. Najprościej ułożyć cienkie paski lub niewielką ilość startego sera, a następnie szczelnie zawinąć mięso. Podczas pieczenia roztopi się i połączy z pozostałymi składnikami.

Najlepiej sprawdzą się sery, które dobrze się topią, ale nie wypuszczają zbyt dużo wody, na przykład gouda, cheddar, mozzarella o niskiej zawartości wilgoci albo edamski. Jeśli chcesz bardziej wyrazistego smaku, możesz dodać niewielką ilość sera wędzonego. Roladki z mięsa mielonego z jajkiem i serem wtedy staną się bardziej aromatyczne.

Zobacz również:

---

Dania główne

Roladki z mięsa mielonego z piekarnika

Martyna Kozieł

---

• Roladki z karkówki z piekarnika
• Roladki z polędwicy wieprzowej

Nie przesadzaj jednak z ilością. Zbyt dużo sera może wypłynąć przez łączenie rolady podczas pieczenia i utrudnić późniejsze krojenie. Najlepiej potraktować farsz jajeczno-serowy jako dodatek, a nie główną część farszu.

Najważniejsze jest użycie mięsa, które nie jest chude (chyba że chcesz ograniczyć kalorie dania). Mieszanka wieprzowiny i wołowiny dobrze się tutaj sprawdza, ponieważ wieprzowina wnosi trochę tłuszczu i pomaga zachować soczystość. Możesz także zrobić roladki jedynie z wieprzowiny. W tym przypadku użyj mielonej karkówki lub łopatki. Te mięsa mają wystarczająco tłuszczu, kolagenu i tkanki łącznej, żeby roladki były delikatne i soczyste. Dodatkową ochronę przed wysychaniem daje także boczek owinięty wokół roladek. Jednak żeby mieć absolutna pewność, że roladki nie wysuszą się podczas pieczenia, zapamiętaj te zasady:

• dodaj namoczoną bułkę tartą albo bułkę pszenną - zatrzyma część wilgoci w środku,
• nie pomijaj cebuli - podczas pieczenia oddaje sok i zmiękcza masę mięsną,
• nie wyrabiaj masy przesadnie długo - wystarczy do uzyskania zwartej, jednolitej konsystencji,
• owijaj roladki boczkiem - tłuszcz wytapiający się podczas pieczenia chroni powierzchnię przed przesuszeniem,
• nie piecz dłużej niż potrzeba - przy 180°C i trybie góra dół, około 50-60 minut zwykle wystarcza dla dwóch mniejszych rolad,
• po upieczeniu daj mięsu odpocząć 10 minut przed krojeniem.

Jeśli chcesz mieć większą kontrolę nad stopniem wypieczenia, możesz użyć termometru kuchennego. Gdy środek małych roladek z mięsa mielonego jest już bezpiecznie dopieczony, dalsze trzymanie jej w piekarniku tylko niepotrzebnie odbiera soczystość.