Kotlety warzywne z kurkami

Obierz marchewki i zetrzyj na dużych oczkach tarki. Możesz też wykorzystać ugotowaną już marchewkę (np. z rosołu) i również ją zetrzeć lub pokroić w kosteczkę.

Obgotuj krótko różyczki brokułu na parze (lub w osolonej wodzie) i drobno posiekaj.

Umyj kurki i także dość drobno je pokrój. Posiekaj obraną cebulę i natkę pietruszki.

Zeszklij cebulę na maśle klarowanym. Wsyp na patelnie marchewkę (jeśli używasz surowej) i smaż, aż nieco zmięknie. Dołóż na patelnię kurki i wysmaż je do miękkości. Pod koniec smażenia dopraw do smaku solą i pieprzem.

Połącz w misce zawartość patelni z brokułem, natką pietruszki, jajkami i bułką tartą. Wyrób składniki dłonią na jednolitą masę. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Jeśli masa okaże się zbyt rzadka, dodaj trochę więcej bułki tartej.

Uformuj z masy okrągłe kotleciki. Obsmaż je partiami na rozgrzanym oleju – 3-4 minuty po każdej ze stron. Gotowe kotlety odkładaj na arkusz ręcznika papierowego, by wchłonął nadmiar tłuszczu.

My, Polacy jesteśmy przyzwyczajeni do pewnych obiadowych schematów. Zwłaszcza starsze pokolenie, kiedy słyszy słowo "obiad", ma przed oczami jakiś smakowity kawałek mięsa, furę ziemniaków w różnej formie i "coś zielonego". Żeby nie było niejasności - nie ma nic złego w dobrym, mięsnym kotlecie. Ba, uważamy nawet, że soczysty mielony, schabowy, sznycel, czy zrazy powinny mieć w naszych sercach zagwarantowane szczególne miejsce. Jednak nasz dzisiejszy przepis wywróci do góry nogami myślenie wielu osób o soczystym kotlecie. Bo czy da się zrobić kotlet smaczniejszy od mielonego i to bez tłuściutkiej wieprzowiny? To w zasadzie może być kwestia gustu, ale tak - da się. Nasze warzywne kotlety wegetariańskie naprawdę zasługują na to, by znalazły się na twoim talerzu nie tylko przez smak i łatwość wykonania, lecz także przez swoje wartości. To dosłownie zdrowie na talerzu.

Warzywa to prawdziwe dobrodziejstwo. Są zdrowe - przyjemniej większość i dla większości i umożliwiają nam niekończącą się zabawę kulinarną. Najczęściej są dodatkiem do dań, ale kiedy postanowimy dać im główną rolę w obiedzie, nie zawodzą. Nasze kotlety warzywne wegetariańskie najpierw uwodzą nasze oczy - są apetyczne, kolorowe i prezentują się naprawdę zacnie. Potem gdy ich zasmakujemy, chcemy więcej i więcej. To przez różnorodność składników, które tworzą naprawdę dopracowaną całość. A jak ta całość wpływa na nasze zdrowie?

Brokuły są niskokaloryczne, mają ok. 34 kcal na 100 g, więc osoby na diecie powinny żyć z nimi w przyjaźni. Do tego są niezłym źródłem białka, zawierają dużo żelaza, a także potas, wapń i magnez, co jest ważne szczególnie dla osób dbających o układ odpornościowy i dobrą formę układu krwionośnego. Zawierają także sporo błonnika ułatwiającego trawienie, a wysoka zawartość witamin C, A, K, B1 i B2 ochraniają nasz wzrok i urodę. 

Marchew to bez wątpienia nasz polski superfood. Niskokaloryczna, bogata w błonnik i witaminy A, K, C, a także magnez, potas i fosfor, podobnie jak brokuły wspiera nasz wzrok i układ odpornościowy oraz krwionośny. Dodatkowo beta-karoten zawarty w marchewce może wspomóc profilaktykę nowotworów i różnych chorób przewlekłych.

Mówi się, że grzyby nie mają za dużo wartości odżywczych. Może w starciu z brokułami i marchewką kurki nie wypadają jakoś ekstra, ale one także dostarczają cennych witamin i minerałów. Wymienić można choćby żelazo, potas, witaminę B2 i B3. Więc w sezonie warto jak najczęściej po nie sięgać.

Tak jak większość przepisów, także przepis na kotlety warzywne można do woli modyfikować i bawić się nim w najlepsze. Zacznijmy od grzybów. Wspominaliśmy już, że kurki bywają dość drogie, a sezon na te małe złote grzybki niestety nie trwa wiecznie. Nie każdy też może sobie pozwolić na wyprawę na grzybobranie lub zwyczajnie - w jego grzybowiskach kurek po prostu nie ma. Tutaj sprawdzi się w zasadzie większość grzybów. Z powodzeniem możesz użyć dostępnych w sklepach przez cały rok pieczarek lub boczniaków, ale także leśnych grzybów - mamy jesień, warto więc korzystać. Idealnie sprawdzą się borowiki, kanie, które mają mnóstwo smaku umami, aromatyczne podgrzybki, koźlarze, a nawet gąski i opieńki (na które jednak musimy jeszcze poczekać). Do kotletów warzywnych jednak nie polecam maślaków. Dlaczego? Podczas obróbki puszczają dużo śluzu, który sprawi, że masa na kotlety będzie zbyt rzadka, a same kotlety podczas smażenia lub pieczenia mogą się rozpadać.

Zobacz również:

---

Przekąski

Paszteciki z kapustą

Sylwia Cisowska

---

• Kurki na 5 sposobów. Wyśmienite dania nie tylko na obiad
• Makaron orzo z grzybami

Jak jeszcze można zmodyfikować przepis na kotlety warzywne? Zamiast brokułów możesz użyć kalafiora, którego także wcześniej należy obgotować. Pietruszkę możesz zastąpić koperkiem lub dodać ulubione suszone zioła, dla aromatu trochę czosnku. Jeśli lubisz delikatnie korzenne nuty w daniach, do kotletów warzywnych świetnie pasuje odrobina gałki muszkatołowej.

Jeśli jednak chcesz kotlety warzywne napakować białkiem, dodaj do nich pół puszki odsączonej z zalewy białej fasoli lub ciecierzycy lub dwa jajka ugotowane na twardo. Zarówno fasolkę, ciecierzycę, jak również jajka należy zgnieść praska lub widelcem na papkę. To nie tylko poprawi smak i wartości odżywcze kotletów warzywnych, lecz także sprawi, że masa będzie gęstsza, a same kotlety delikatniejsze i jeszcze bardziej soczyste.

Kotlety warzywne można podawać na najróżniejsze sposoby. Świetnie smakują podane z utłuczonymi ziemniakami lub frytkami i lekką sałatą z winegretem lub dressingiem na bazie jogurtu. Można podawać je także z ryżem skropionym cytryną i grillowanymi warzywami. Polecam także wersję w sosie kurkowym lub grzybowym. Bardzo dobrze sprawdzi się także delikatny sos koperkowy, który nie stłumi smaku samych kotletów, a świetnie go podkreśli. Możesz także pójść o krok dalej i z kotletów warzywnych przygotować wegetariańskie burgery. Opcji jest mnóstwo i każda z pewnością znajdzie swoich miłośników.