Gulasz z cielęciny

Cielęcinę pokrój w kostkę o boku ok. 2-3 cm, dopraw solą, pieprzem, papryką i oregano, a następnie obtocz w skrobi ziemniaczanej.

Rozgrzej oliwę na patelni lub w garnku o grubym dnie i obsmaż mięso partiami ze wszystkich stron na złoty kolor, po czym przełóż je na talerz.

Cebulę obierz i pokrój w cienkie plasterki, dodaj do tłuszczu pozostałego po smażeniu mięsa i smaż, mieszając, aż zmięknie.

Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek oraz obraną i pokrojoną w cienkie półplasterki marchewkę, smaż jeszcze 2-3 minuty.

Wróć mięso do garnka, wlej bulion, dodaj koncentrat pomidorowy i wymieszaj, a następnie zagotuj całość.

Przykryj garnek pokrywką i duś gulasz z cielęciny na małym ogniu przez ok. 45-50 minut, aż mięso będzie miękkie, mieszając co jakiś czas i w razie potrzeby dolewając odrobinę bulionu lub wody.

Na koniec posyp gulasz świeżo posiekaną natką pietruszki i podawaj gorący, najlepiej z kaszą lub ziemniakami.

Gulasz z cielęciny to jedno z dań, które w polskich domach gościły na długo przed wojną. Cielęcina uchodziła wtedy za mięso trochę bardziej wykwintne niż wołowina czy wieprzowina, przez co rzadziej trafia na stół, częściej pojawiała się przy okazjach. Dziś możesz ją kupić bez trudu, a gulasz z cielęciny wraca na talerze jako danie proste, sycące i niewymagające specjalnych okazji. Delikatne mięso, długo duszone z warzywami, nabiera przyjemnej miękkości i przejmuje smak sosu - to właśnie ten efekt sprawia, że tradycyjny gulasz z cielęciny tak dobrze się kojarzy z domowym obiadem.

Nie każdy kawałek cielęciny nadaje się do długiego duszenia. Chude, delikatne partie, jak udziec czy schab, lepiej sprawdzają się przy krótkim smażeniu - w gulaszu szybko by wyschły. Zupełnie inaczej zachowa się przy duszeniu mięso z niewielką ilością tkanki łącznej. Dlatego łopatka lub karczek cielęcy to najlepsza część cielęciny na gulasz. Podczas powolnego gotowania kolagen zawarty w tej tkance stopniowo się rozpuszcza i zamienia w żelatynę, dzięki czemu mięso robi się miękkie, a sos zgęstnieje samoistnie. Dlatego właśnie łopatka i karczek tak często pojawiają się w przepisach na gulasz cielęcy.

Zobacz również:

---

Dania główne

Tradycyjny gulasz wołowy

Sylwia Cisowska

---

• Gulasz wieprzowy
• Gulasz z ziemniakami

Wersji gulaszu jest wiele - ze śmietaną, z winem, z dodatkiem grzybów. Ten przepis trzyma się jednak klasyki polskiej kuchni. Gulasz z cielęciny w sosie własnym, czyli bez śmietanki i bez alkoholu. Bulion, koncentrat pomidorowy i warzywa wystarczą, żeby powstał sos gęsty, aromatyczny, wyraźnie mięsny w smaku. Taka forma bywa lżejsza niż warianty ze śmietaną, a jednocześnie nie traci nic z charakteru. Wielu kucharzy właśnie ten wariant uznaje za najbardziej zbliżony do tego, co gotowały nasze babcie, bez wielu dodatków, za to z naciskiem na jakość samego mięsa i cierpliwe duszenie.

Masz ochotę na coś, co gotujesz raz, a zjesz kilka razy? Gulasz z cielęciny doskonale się do tego nadaje. Danie to dobrze znosi odgrzewanie, a mięso po dniu w lodówce często smakuje jeszcze pełniej, bo przyprawy i warzywa zdążą się przegryźć. Dlatego gulasz cielęcy sprawdza się zarówno w środku tygodnia, kiedy liczy się czas, jak i w niedzielę, gdy chcesz podać coś bardziej uroczystego. To jeden z tych przepisów, które warto mieć w swoim stałym repertuarze - prosty i jednocześnie efektowny.

Klasycznie gulasz z cielęciny ląduje na talerzu obok kaszy lub ziemniaków - i trudno się temu dziwić, bo oba te dodatki świetnie wchłaniają gęsty, pomidorowy sos. Kasza do gulaszu cielęcego nie powinna być zbyt intensywna w smaku, ale jej wybór zależy od Ciebie. Sprawdzi się tu i kasza jęczmienna i gryczana, a jeśli lubisz to także kasza jaglana.

Gulasz cielęcy dobrze komponuje się też z prostą surówką z kapusty, ogórka czy nawet ze świeżej marchewki z jabłkiem, która wniesie odrobinę słodyczy do całego obiadu. Dla tych, którzy lubią pieczywo, kromka razowca lub chleba na zakwasie do maczania w sosie również się sprawdzi.

Choć wołowina i wieprzowina zdominowały polskie kuchnie na dobre, cielęcina wraca na polskie stoły. Warto jej spróbować i poznać w Gulasz z cielęciny to dobra okazja, żeby przypomnieć sobie ten smak. Jeśli szukasz przepisu, który połączy tradycję z prostotą przygotowania, trudno o lepszy wybór. Spróbuj - być może to danie na stałe zagości w Twoim jadłospisie, tak jak kiedyś gościło na stołach naszych babć.