Boeuf bourguignon

Polędwicę pokrój na większe kawałki. Boczek pokrój w kostkę. Cebulę i por pokrój w cienkie krążki, a czosnek przeciśnij przez praskę.

W dużym garnku lub na żeliwnej patelni rozgrzej oliwę. Wrzuć boczek i smaż kilka minut, aż lekko się zarumieni i wytopi tłuszcz.

Dodaj kawałki wołowiny i obsmaż je z każdej strony na mocnym ogniu. Dopraw połową porcji soli i pieprzem. Dorzuć cebulę, por i czosnek. Smaż 3-4 minuty.

Marchewkę pokrój w półplasterki. Pomidory sparz, obierz ze skórki i pokrój na kawałki. Pieczarki przekrój na połówki lub plasterki. Dodaj wszystko do garnka.

Wsyp mąkę, dodaj część tymianku i dokładnie wymieszaj.

Wlej czerwone wino oraz bulion drobiowy. Całość przykryj i duś na bardzo małym ogniu około 2-2,5 godziny, mieszając od czasu do czasu.

Gdy mięso będzie miękkie, dopraw pozostałym tymiankiem i w razie potrzeby solą oraz pieprzem.

Zastanawiasz się, jakie wino jest najlepsze do boeuf bourguignon? Postaw na czerwone wino wytrawne o dobrej kwasowości i głębokim bukiecie. Klasycznym wyborem jest oczywiście francuskie Pinot Noir z Burgundii, ale doskonale sprawdzi się również wytrawne Syrah czy Cabernet Sauvignon. Unikaj słodkich trunków oraz najtańszych win stołowych. Zasada mówi, by do garnka wlewać wyłącznie taki trunek, który z przyjemnością wypijesz w kieliszku.

Zobacz również:

---

Kuchnia polska

Bryzol wołowy

Joanna Szumilas-Głowacka

Niezwykle bogata w smaku wołowina duszona w winie wymaga cierpliwości i zachowania odpowiedniej kolejności obróbki składników. Cały proces otwiera dokładne obsmażenie mięsa na wytopionym tłuszczu z boczku, co pozwala zamknąć soki wewnątrz kawałków. Dopiero po połączeniu polędwicy z podsmażonymi warzywami, pomidorami i mąką wlewa się wywar oraz alkohol. Długie, wolne gotowanie pod przykryciem sprawia, że kwasowość płynu powoli rozbija włókna, dając gwarancję, że klasyczny przepis krok po kroku na boeuf bourguignon zawsze wyjdzie kruchy. Jednak jeśli wolisz delikatniejsze mięso, sprawdź wyśmienity przepis na gulasz cielęcy.

Podczas długiego duszona warzywa i mięso oddają sporo soku. Kiedy po ugotowaniu zastanawiasz się, co zrobić, gdy sos do boeuf bourguignon jest za rzadki, możesz szukać sposobu jak go zagęścić. Wyjmij na chwilę mięso i warzywa na talerz, a sam sos zredukuj, czyli gotuj bez przykrycia na silniejszej mocy palnika, aż naturalnie odparuje. Alternatywnie możesz wmieszać w niego małą kulkę zrobioną z równych proporcji miękkiego masła i mąki (tzw. beurre manié). Sprawdzi się również dodatek tradycyjnej zasmażki. W tym celu rozpuść je w gorącym płynie, który błyskawicznie go zagęści i nada mu piękny, maślany połysk.

Aromatyczna wołowina w sosie z czerwonego wina to danie o bardzo wyrazistym profilu smakowym. Tradycyjnie francuskie boeuf bourguignon serwuje się w towarzystwie kremowego purée ziemniaczanego, pieczonych małych ziemniaczków lub chrupiącej, świeżej bagietki, która idealnie nadaje się do wyjadania aksamitnego sosu z dna talerza. Znakomitym dopełnieniem będzie również kieliszek tego samego wina, które zostało użyte do duszona mięsa. A jeśli lubisz wołowinę w różnych odsłonach, to wypróbuj soczysty stek Salisbury.