Tarta śliwkowa

Przygotuj wszystkie składniki na ciasto. Przełóż je na stolnicę lub do dużej miski i energicznie zagnieć.

Zagniecione ciasto uformuj w kulę, owiń folią spożywczą i włóż do zamrażalnika na pół godziny lub do lodówki na godzinę.

Śliwki opłucz, przekrój na pół i usuń pestki. Następnie pokrój je na mniejsze kawałki - mogą być na ćwiartki, w kostkę, możesz także zostawić je w połówkach - masz pełną dowolność.

Przygotuj budyń. Połowę mleka wlej do rondelka i porządnie podgrzej (nie doprowadzaj do wrzenia). Pozostałe mleko wlej do szklanki, dodaj żółtka, cukier i mąkę. Dokładnie wymieszaj.

Mleko z żółtkami i mąką ostrożnie wlej do zagrzanego mleka, cały czas mieszając, by nie powstały grudki. Mieszaj, aż masa będzie gęsta i jednolita. Następnie zdejmij garnek z palnika i odpraw na bok.

Przygotuj formę to tarty o średnicy 32 cm i nasmaruj ją masłem. Następnie rozwałkuj schłodzone ciasto kruche i przełóż je do tarty, wyrównując brzegi.

Tartę nakłuj w kilkunastu miejscach widelcem i włóż do piekarnika nagrzanego do 170 stopni. Piecz przez ok. 15 minut.

Na podpieczoną tartę ostrożnie wyłóż przestygnięty budyń i ułóż równomiernie śliwki. Ponownie włóż do piekarnika nagrzanego do 170 stopni i tym razem piecz przez 20 minut.

Kiedy tarta ostygnie, oprósz ją cukrem pudrem i podawaj.

Jesień chyba jak żadna inna pora roku kojarzy nam się ze słodkościami najróżniejszej maści i nic w tym dziwnego - sezon na jesienne owoce sprzyja powstawaniu pysznych ciast, ciasteczek i rozmaitych słodkości. Jednymi z najcudowniejszych jesiennych owoców są oczywiście śliwki i mamy to szczęście, że odmian tych owoców jest multum i niektóre pojawiają się w polskich sadach już latem. Jednak na najpyszniejsze trzeba poczekać do września i kiedy już stare śliwy zaczną uginać się od węgierek, można zaczynać śliwkowe szaleństwo.

Zobacz również:

---

Śniadania

Racuchy

Monika Zysk

Przepisów na ciasta ze śliwkami jest cała masa i z pewnością wszyscy robimy (albo przynajmniej zajadamy się nimi) klasyczne, łatwe ciasto ucierane ze śliwkami. Tu nie ma praktycznie pracy, wszystko "w rękach" miksera i piekarnika. Nieco większy problem bywa z ciastem drożdżowym ze śliwkami lub sernikiem, ale to wszystko jest do pokonania. Nasz dzisiejszy przepis na tartę śliwkową z budyniem niedoświadczonych kucharzy i kucharki może nieco przestraszyć, ale tu są tylko dwie zasady: dobrze schłodzić ciasto i nie przypalić budyniu. W tym etapie możesz całkowicie pójść na łatwiznę i zrobić gotowy budyń z proszku - w tym przypadku naprawdę nic nie może pójść nie tak.

Trzeba wiedzieć, że śliwka śliwce nierówna i mamy do wyboru tyle odmian, że może zakręcić się w głowie. Jeszcze niedawno mogliśmy raczyć się żółtymi, soczystymi renklodami i niewielkimi mirabelkami, z których kompot i dżemy nie mają sobie równych. Obecnie dojrzewają różowofioletowe opale i brzoskwiniowe jerozolimki (na nie czas niebawem się skończy, warto więc się pospieszyć). Mamy jednak już wszędzie dostępne najpyszniejsze i najbardziej wyczekane śliwki bluefree (nazywane też lokalnie śliwkami podłużnymi lub wielkimi) oraz węgierki. I szczególnie te dwie odmiany śliwek polecam do jesiennych ciast i deserów, w tym prostej śliwkowej tarty z budyniem. Dlaczego? Mają delikatny, ale zwarty miąższ (zupełnie inaczej niż przykładowo renklody, których miąższ przypomina mus). Podczas pieczenia nie rozpadają się, a jedynie uwalniają swoje soki i cudownie wnikają w ciasto.

Tutaj sprawa jest nieco bardziej złożona i zależy od dwóch rzeczy: od tego, czego oczekujesz od owoców i od tego, czy masz do nich swobodny dostęp. Zakładam jednak, że nie każdy ma swój sad z kilkoma śliwami owocującymi jak szalone, więc pozostaje zdać się na łaskę marketów, warzywniaków lub sprzedawców na ryneczku.

Zobacz również:

---

Desery

Rogaliki twarogowe

Monika Zysk

Jeśli chcesz mieć pewność, że śliwki są dojrzałe, słodkie i idealne do tarty lub innych ciast, warto ostrożnie wziąć w rękę i ocenić, czy owoce są miękkie. Nie zawsze jednak sprzedawcy zgadzają się na takie kroki, wszak znamy porzekadło "towar macany należy do macanta", więc tutaj musimy zdać się na węch i wzrok. Dojrzałe węgierki mają lekko matową skórkę i pachną dosłownie samą słodyczą - to śliwki o zdecydowanie najsilniejszym aromacie. Jednak żeby mieć pewność co do ich jakości, należy zwrócić uwagę na skórkę przy ogonku. Jeśli wyraźnie się marszczy, śliwka jest bardzo dojrzała, miękka i słodka. Takie owoce będą idealne nie tylko do ciast, lecz także do przetworów - zwłaszcza dżemów i powideł. Jeśli jej skórka jest napięta i lekko błyszcząca, owoce będą twardsze i mniej słodkie. Wówczas polecam je jako dodatek do mięs, chutneyów lub zatopić w zalewie octowej albo przerobić na nalewkę.