Kruche ciasto ze śliwkami

Śliwki umyj, osusz, przekrój na pół i usuń pestki. Większe owoce pokrój na mniejsze kawałki.

Z mąki, cukru, cukru waniliowego, masła, soli i cynamonu szybko zagnieć kruche ciasto. Oddziel około 2/3 ciasta i schładzaj przez 20 minut w lodówce. Pozostałą część włóż do zamrażalnika.

Większą część ciasta rozwałkuj i wyłóż nią dno oraz boki formy wyłożonej papierem do pieczenia. Nakłuj spód widelcem i wstaw do lodówki na 10 minut.

Konfiturę śliwkową lekko podgrzej w rondelku. Dodaj śliwki i delikatnie wymieszaj. Odstaw do lekkiego przestudzenia.

Formę z ciastem włóż do piekarnika nagrzanego do 180°C i podpiecz przez 10-15 minut.

Wyjmij podpieczony spód, wyłóż nadzienie śliwkowe, a na wierzch zetrzyj lub pokrusz pozostałą część schłodzonego ciasta.

Piecz jeszcze około 35 minut, aż wierzch stanie się złocisty. Ostudź kruche ciasto ze śliwkami na kratce, a przed podaniem pozostaw do całkowitego wystygnięcia.

Do wypieku kruchego ciasta ze śliwkami wybierz węgierki, czyli podłużne owoce z płaską, zaostrzoną na końcach pestką. Ich zwarty miąższ łatwo się od niej oddziela, więc szybko je wydrylujesz. 

Z okrągłymi śliwkami pójdzie ci trudniej. Zwykle są miększe i bardziej soczyste, a ich pestka mocniej trzyma się miąższu. Przy zakupie przyjrzyj się też skórce i wybieraj jędrne owoce z nienaruszonym sinym nalotem. Ten naturalny wosk chroni śliwki przed wysychaniem, dzięki czemu dłużej pozostają świeże.

Kiedy decydujesz, jakie śliwki wybrać do wypieku, zwróć również uwagę na ich dojrzałość. Niedojrzałe owoce są kwaśniejsze i mniej aromatyczne, więc ciasto straci na smaku. Najsłodsze bywają węgierki z końca sezonu, które najdłużej dojrzewały na drzewie. Jeśli kupisz zbyt twarde śliwki, potrzymaj je w temperaturze pokojowej, aż dojrzeją.

Ciasto kruche łatwo zagnieciesz, gdy masło będzie zimne. Pomoże ci w tym zwykła tarka. Zetrzyj schłodzone masło na grubych oczkach prosto do miski z mąką, cukrem i przyprawami, a potem przemieszaj wszystko palcami. Cienkie wiórki połączą się z mąką szybciej niż kawałki krojone nożem.

Tempo pracy i kruchość spodu zależą też od cukru. Zwykły cukier kryształ rozpuszcza się wolniej niż puder, dlatego ciasto wychodzi bardziej chrupiące. Puder z kolei szybciej łączy się z masłem, a upieczony spód jest po nim delikatniejszy. Jeśli wolisz taką wersję, użyj go zamiast kryształu.

Samo zagniatanie wymaga wyczucia, ponieważ w tym przepisie nie ma jajek ani wody. Składniki skleja wyłącznie masło, a dokładniej niewielka ilość wody, którą zawiera. Jeśli zastanawiasz się, jak prawidłowo i szybko zagniatać ciasto kruche w takiej wersji, łącz wszystko tylko do chwili, gdy masa się zlepi. Jeśli mimo ugniatania wciąż się kruszy, dodaj 1-2 łyżeczki wody. Gdy z kolei ciasto przywiera do rąk, schłódź je przez 10 minut w lodówce. Nie podsypuj go wtedy mąką, której nadmiar sprawi, że spód wyjdzie twardszy i mniej kruchy.

Gotową masę podziel zgodnie z przepisem i spłaszcz część przeznaczoną na spód w gruby krążek. Po schłodzeniu łatwiej rozwałkujesz z niego równy okrąg. Najwygodniej zrobisz to między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Zdejmij potem górny arkusz i przenieś placek do formy razem z dolnym, który posłuży za wyściółkę. Ciasto bez jajek łatwo przy tym pęka, ale szczeliny bez trudu zakleisz, dociskając je palcami.

Zobacz również:

---

Ciasta

Kruche ciasto z gruszkami

Anna Sójka

Wsiąkaniu soku ze śliwek w spód zapobiegniesz, rozsypując na podpieczonym cieście cienką warstwę suchego składnika, który wchłonie nadmiar wilgoci. Zrób to tuż przed wyłożeniem nadzienia. W tej roli sprawdzą się:

• bułka tarta wymieszana z cukrem,
• kasza manna,
• mielone migdały,
• pokruszony biszkopt.

Na pytanie, jak zapobiec wsiąkaniu soku ze śliwek w spód, częściowo odpowiesz już przy zakupie owoców. Węgierki mają mniej wody niż okrągłe śliwki, a jeśli dokładnie osuszysz je po umyciu, do ciasta trafi jeszcze mniej wilgoci.

Zamrożone ciasto zetrzesz na tarce o grubych oczkach, a jego wiórki utworzą na śliwkach chrupiący wierzch podobny do kruszonki. W takim stanie rozpada się na osobne paski, dlatego trzymaj je w zamrażarce co najmniej 30 minut. Przepis przewiduje, że trafi tam zaraz po zagnieceniu, więc do chwili wyłożenia nadzienia zdąży stwardnieć. Wyjmij je dopiero wtedy, gdy śliwki leżą już na podpieczonym spodzie, i ścieraj prosto nad formą. Rozsypuj wiórki równomiernie i nie dociskaj ich do owoców. Im luźniej leżą, tym bardziej kruchy będzie wierzch.

Zwetschgendatschi, w skrócie datschi, to bawarskie ciasto ze śliwkami węgierkami pieczone na blasze. Uchodzi za specjalność Augsburga, który zawdzięcza mu nawet żartobliwy przydomek Datschiburg. Ze spodem sprawa jest mniej oczywista. Datschi piecze się na cieście drożdżowym albo kruchym i trudno jednoznacznie wskazać, która wersja jest oryginalna. Bez względu na rodzaj ciasta połówki śliwek układa się na nim ciasno, przekrojoną stroną do góry, a gotowy wypiek zwykle podaje się z bitą śmietaną.

Zobacz również:

---

Ciasta

Sernik ze śliwkami

Anna Sójka

Kruche ciasto ze śliwkami przechowuj przykryte w temperaturze pokojowej do 2 dni, a potem przełóż je do lodówki na kolejne 2 dni. Z czasem spód nasiąka wilgocią z nadzienia i mięknie, dlatego najsmaczniejsze jest w dniu pieczenia albo następnego dnia. Jeśli przeleżało w lodówce, przed podaniem podgrzej je przez ok. 15 minut w piekarniku nagrzanym do 175°C.

Dodatkowo możesz zagnieść ciasto na zapas. Szczelnie owinięte folią wytrzyma w zamrażarce do 3 miesięcy. Dzień przed pieczeniem przełóż je do lodówki, żeby rozmroziło się przez noc, a potem postępuj jak w przepisie.