Sałatka z burakiem i kozim serem

Wyszoruj buraki i umieść w naczyniu żaroodpornym z pokrywką. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C. Piecz przez około 60–90 minut, aż z łatwością wbijesz w nie widelec. Odstaw do wystudzenia, obierz i pokrój na nieduże kawałki.

Opłucz sałatę i dokładnie osusz. Duże liście porwij na mniejsze części. Rozłóż na półmisku. Dodaj buraki i pokruszony kozi ser.

Podpraż orzechy na suchej patelni, co chwilę mieszając. Gdy zaczną pachnieć, przełóż je na talerz i odstaw do przestudzenia. Grubo posiekaj.

Połącz w miseczce miód, sok z cytryny i musztardę. Stopniowo wlej oliwę, energicznie mieszając rózgą kuchenną, aż sos będzie jednolity. Dopraw solą i pieprzem, pamiętając, że ser jest słony.

Posyp sałatkę orzechami i ziołami. Polej dressingiem tuż przed podaniem.

Sałatka z burakiem i kozim serem dobrze smakuje z kromką świeżego pieczywa.

Burak nie musi występować wyłącznie w barszczu czy ćwikle. W towarzystwie koziego sera, świeżych liści i orzechów odnajduje się także na półmisku, który możesz postawić przed gośćmi. Nie potrzebuje do tego szczególnych zabiegów: wystarczy zestawić jego słodycz z wyrazistym serem, dodać coś chrupiącego, a smaki dopełnić lekko kwaskowym dressingiem.

Sałatka z pieczonym burakiem, kozim serem i orzechami to dowód, że efektowne danie można przygotować z zaledwie kilku prostych, za to dobrze skomponowanych składników. To także sposób na wykorzystanie warzywa dostępnego poza sezonem letnim. Zamiast szukać smaków lata w środku zimy, sięgnij po buraki i dobierz do nich świeżą zieleninę.

Zobacz również:

---

Sałatki

Sałatka śródziemnomorska

Sylwia Cisowska

Do sałatki wybierz jędrne buraki o nieuszkodzonej skórce oraz zwarty kozi ser, który daje się pokruszyć. Niewielkie lub średnie korzenie są wygodne do pieczenia w całości. Jeśli przygotowujesz kilka sztuk jednocześnie, dobierz je pod względem wielkości - będą potrzebować zbliżonego czasu, by zmięknąć. Unikaj warzyw miękkich i pomarszczonych.

Do sałatki możesz wykorzystać zarówno buraki pieczone, jak i gotowane. Pierwsze mają zwykle mocniej skoncentrowany smak, drugie bywają bardziej soczyste i łagodne. Gotuj je w skórce i obierz dopiero po przestudzeniu, aby ograniczyć wypłukiwanie barwnika. Po obraniu (przed krojeniem) osusz powierzchnię buraków. Nadmiar wody rozcieńczy dressing i zbierze się na dnie naczynia.

Buraki do sałatki możesz upiec dzień wcześniej, przy okazji przygotowywania obiadu, a przed podaniem połączyć je z pozostałymi składnikami. Wykorzystaj wolne miejsce w piekarniku również na dodatkową porcję: przyda się do pasty kanapkowej albo zupy. Dopasuj czas do temperatury, w której piecze się obiad, i sprawdzaj miękkość widelcem. Wystudzone buraki schowaj w zamkniętym pojemniku do lodówki.

Wybierając ser do sałatki, szukaj koziego sera solankowego o zwartej, lekko kruchej konsystencji. Powinien rozpadać się na kawałki, zamiast rozsmarowywać na liściach. Odsącz go z zalewy i pokrusz tuż przed dodaniem. Ser powinien być wyrazisty, słonawy w smaku. Świetnie przełamie słodycz warzyw. Z tego względu dressing dopraw solą dopiero po spróbowaniu całości.

Z burakiem i kozim serem dobrze komponują się rukola, roszponka, młody szpinak oraz mieszanki sałat. Każda z tych propozycji wniesie do sałatki coś innego:

• Rukola ma pieprzny, lekko orzechowy smak. Przełamuje słodycz buraków i pasuje do wyrazistego sera.
• Roszponka jest łagodna i delikatna. Wybierz ją, jeśli nie przepadasz za ostrym posmakiem rukoli.
• Młody szpinak ma subtelny smak i mięsiste liście, które dobrze współgrają z kremową konsystencją sera.
• Miks sałat pozwala połączyć różne kształty, kolory i stopnie chrupkości. Możesz uzupełnić go garścią rukoli.

Nie musisz ograniczać wyboru do wyżej wymienionych sałat. Wykorzystaj świeże, jędrne liście, które masz pod ręką. Po umyciu dokładnie je osusz, najlepiej w wirówce do sałaty. Na mokrych liściach sos gorzej się utrzymuje, a całość szybko traci apetyczną konsystencję.

Smak sałatki wzbogacą świeże zioła, np. oregano, bazylia, tymianek. Oberwij listki z twardych łodyżek i posiekaj. Zacznij od dodania niewielkiej ilości ziół, zwłaszcza w przypadku tak intensywnych w smaku jak oregano czy mięta.

Zobacz również:

---

Sałatki

Sałatka z rukolą

Sylwia Cisowska

Do sałatki z burakiem i kozim serem pasują orzeszki piniowe, pistacje i płatki migdałowe. Możesz też wykorzystać pestki dyni lub słonecznika. Zastąp nimi orzechy włoskie. Przed dodaniem krótko podpraż wybrany dodatek na suchej patelni, by wydobyć z niego aromat.

Jeśli masz ochotę na owocowy akcent, dodaj do sałatki suszoną żurawinę albo nasiona granatu. Do buraków pasują również jabłka lub gruszki (pokrój owoce w cienkie plasterki) oraz kawałki pomarańczy bez błonek. Nie dodawaj wszystkich wymienionych składników jednocześnie, by sałatka nie straciła swojego bazowego smaku. Przy słodkiej gruszce czy żurawinie możesz zmniejszyć ilość miodu w dressingu.

Do sałatki z burakiem pasuje domowy sos (dressing) miodowo-musztardowy albo winegret z octem balsamicznym (np. 1 łyżka octu balsamicznego, 3 łyżki oliwy, 1 łyżeczka syropu z agawy, trochę soli i pieprzu). Proporcje sosu możesz dostosować do własnych preferencji, słodyczy buraków, rodzaju wybranej sałaty.

Jeśli masz ochotę poeksperymentować z walorami tej sałatki, możesz wzbogacić klasyczne dressingi o sok z pomarańczy lub otartą z niej skórkę - uzyskasz dzięki temu orzeźwiający, cytrusowy posmak i aromat. Szykując sałatkę z burakiem i kozim serem, unikaj ciężkich sosów na bazie majonezu czy gęstego jogurtu, które zdominują smak przekąski.

Polej sałatkę dressingiem dopiero przed podaniem. Jeśli zabierasz ją do pracy, zapakuj sos do osobnego, szczelnego pojemniczka. Wymieszaj dressing, nim dodasz go do sałatki.