Sałatka warzywna do słoików

Patisony dokładnie umyj i przekrój je na pół lub w ćwiartki. Marchewkę obierz i pokrój w ukośne, grube talarki. Cebulę obierz i pokrój w krążki, a papryki w duże cząstki. Ogórki również posiekaj w grubsze plastry.

Wszystkie warzywa przełóż do miski i zasyp solą. Dokładnie wymieszaj dłońmi i odstaw na 2-3 godziny. Odlej sok z dna naczynia.

Słoiki dokładnie wyparz. Na dnie porozkładaj równomiernie liście laurowe, ziele angielskie i pieprz. Warzywa układaj ciasno w słoikach, komponując artystyczne wzory. Zostaw na górze ok. 2 cm wolnej przestrzeni.

Przygotuj zalewę. W garnku zagotuj wodę z cukrem i solą. Gdy mieszanina zacznie wrzeć, dolej ocet i doprowadź ponownie całość do wrzenia. Gorącą zalewą zalej warzywa w słoikach, by były całkowicie przykryte. Zakręć słoiki.

Dno szerokiego garnka wyłóż lnianą ściereczką. Ustaw w niej słoiki i zalej wodą do ok. ¾ wysokości. Doprowadź całość do wrzenia i gotuj przez ok. 10-15 minut. Wyjmij je ostrożnie i odstaw na blat dnem do góry.

Sałatkę warzywną do słoików przenieś w chłodne i ciemne miejsce. Powinna leżakować przez ok. 3 tygodnie przed spożyciem.

Sałatka warzywna do słoików to świetny sposób na zachowanie smaku świeżych warzyw na chłodniejsze miesiące. Papryka, marchew, cebula, ogórki i patisony trafiają do słodko-kwaśnej zalewy, a dzięki krótkiej pasteryzacji zachowują przyjemną chrupkość. To uniwersalny dodatek do obiadu, kanapek i mięs - zawsze przyda się w przydomowej spiżarni.

Sałatka warzywna na zimę do słoików może być przygotowana z wielu sezonowych warzyw, ale w tym przepisie podstawę stanowią czerwona i kolorowa papryka, marchew, cebula, ogórki gruntowe oraz małe patisony. Dzięki takiemu połączeniu jest nie tylko smacznie, ale sałatka także świetnie wygląda.

Warzywa są krojone dość grubo, dzięki czemu po pasteryzacji nie rozpadają się i zachowują swoją strukturę. Można również potraktować ten przepis jako bazę i dodać inne ulubione składniki, pamiętając jednak o zachowaniu odpowiednich proporcji i odpowiedniej kwasowości zalewy.

Przepis na sałatkę warzywną do słoików najlepiej rozpocząć od przygotowania wszystkich warzyw. Patisony myjemy i kroimy na połówki lub ćwiartki, marchew na grube ukośne talarki, cebulę w krążki a paprykę w większe czątki. Ogórki w grubsze plastry.

Pokrojone warzywa mieszamy z solą i odstawiamy na 2-3 godziny. W tym czasie puszczą sok, który należy dokładnie odlać. To ważny etap, ponieważ ogranicza ilość wody w warzywach i pomaga zachować ich jędrność po zamknięciu w słoikach.

Następnie do wyparzonych naczyń wkłada się przyprawy oraz warzywa. Słoiki należy wypełnić dość ciasno, pozostawiając około 2 cm wolnej przestrzeni od góry.

Zobacz również:

---

Przekąski

Papryka w occie

Monika Zysk

W tym wariancie sałatka warzywna z ogórków do słoików ma wyraźny słodko-kwaśny smak. Zalewę przygotowuje się z litra wody, 250 ml octu spirytusowego, 200 g cukru oraz łyżki soli. Wodę z cukrem i solą trzeba zagotować, a gdy mieszanina zacznie wrzeć, dodać ocet i ponownie doprowadzić całość do wrzenia.

Gorącą zalewą należy zalać warzywa tak, aby wszystkie znalazły się pod powierzchnią płynu. Następnie słoiki trzeba szczelnie zakręcić i przygotować do pasteryzowania.

Sałatka z ogórków papryki i cebuli do słoików na zimę jest bardzo uniwersalna, ponieważ można podawać ją do wielu dań głównych. Ogórki nadają jej świeżości, papryka przyjemnej słodyczy, a cebula nieco bardziej wyrazistego aromatu. Dodatek marchewki i patisonów sprawia natomiast, że każdy słoik jest pełen różnych kolorów i struktur.

Kluczowym etapem w tym przepisie jest pasteryzacja. Słoiki należy ustawić w garnku wyłożonym ściereczką, zalać wodą do około ¾ wysokości i doprowadzić do wrzenia. Następnie gotujemy je przez około 10-15 minut. Krótszy czas pozwoli zachować większą jędrność warzyw.

Sałatka obiadowa do słoików na zimę może zastąpić klasyczne surówki przygotowywane tuż przed posiłkiem. Po otwarciu słoika wystarczy odcedzić warzywa i przełożyć je na talerz. Pasują między innymi do pieczonych mięs, kotletów, ryb, ziemniaków czy dań przygotowywanych z grilla.

Po pasteryzacji słoiki trzeba odstawić do góry dnem do całkowitego wystudzenia, a następnie przenieść w chłodne i zacienione miejsce. Przed podaniem warto dać sałatce około trzech tygodni na przegryzienie się wszystkich smaków. Dzięki temu warzywa nabierają charakterystycznego aromatu słodko-kwaśnej zalewy.