Śledzie pod pierzynką z buraczkami

Na początku przygotuj śledzie. Jeśli płaty śledziowe są mocno słone, wymocz je wcześniej w zimnej wodzie lub mleku przez 1–2 godziny. Zdecyduj o poziomie słoności, a następnie dokładnie osusz je papierowym ręcznikiem i pokrój w niewielką, zgrabną kostkę.

Następnie obierz cebulę i bardzo drobno posiekaj. W miseczce połącz pokrojone śledzie, posiekaną cebulę oraz 15 ml oleju roślinnego. Dokładnie wymieszaj.

Ziemniaki, marchewki oraz buraki ugotuj do miękkości. Po całkowitym wystudzeniu obierz je ze skórek i zetrzyj osobno do osobnych misek na tarce o dużych oczkach.

Jajka ugotuj na twardo przez około 8–9 minut od wrzenia, ostudź w zimnej wodzie, obierz i zetrzyj na drobnych lub dużych oczkach tarki. Ogórki kiszone zetrzyj na grubych oczkach i lekko odciśnij w dłoniach z nadmiaru soku. Pęczek szczypiorku drobno posiekaj.

W miseczce wymieszaj 150 g gęstego majonezu z 45 g musztardy francuskiej oraz 15 ml soku z cytryny. Dopraw delikatnie solą i pieprzem. Pamiętaj, że śledzie i ogórki są naturalnie słone.

Na dnie szklanego naczynia rozłóż śledzie wymieszane z cebulą. Posmaruj je cienką warstwą sosu. Następnie ułóż starte ziemniaki, marchewkę i ogórki kiszone. Rozprowadź kolejną porcję sosu i posyp szczypiorkiem. Na szczypiorku rozłóż warstwę startych buraków i delikatnie wyrównaj powierzchnię. Na samym końcu rozsyp starte jajka, tworząc jasną pierzynkę przykrywającą całą sałatkę.

Przykryj naczynie folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 3–4 godziny (a najlepiej na całą noc). Podawaj dobrze schłodzoną.

Połączenie intensywnie słonego, oleistego śledzia z ugotowanym czerwonym burakiem to pomysł na klasyczną przystawkę. Dlaczego buraki pasują do śledzi tak doskonale? Po pierwsze liczy się równowaga smaków słodkiego i słonego. Naturalny cukier obecny w pieczonych lub gotowanych burakach neutralizuje i łagodzi ostry, słony posmak śledzia, otwiera się w nowym oknie. Ponadto ziemisty i lekko kwaskowaty akcent buraków w połączeniu z sosem musztardowym, otwiera się w nowym oknie nadaje cięższej rybie niezwykłej świeżości i lekkości. Ponadto głęboka, rubinowa barwa buraków w zestawieniu z jasną pierzynką z jajek tworzy interesujący efekt estetyczny.

Aby warstwowa sałatka śledziowa pod pierzynką prezentowała się estetycznie, jak w restauracji wybierz płaskie, proste naczynie. Najlepsza będzie szklana, okrągła salaterka, prostokątne naczynie żaroodporne lub duża stalowa obręcz wyłożonego folią do stworzenia poszczególnych porcji. Po wsypaniu każdego startego warzywa dociskaj masę delikatnie grzbietem dużej łyżki lub stempla, ale uważaj, by nie stworzyć zbitej papki. Po wyłożeniu każdej warstwy przetrzyj wewnętrzne ścianki szkła ręcznikiem papierowym z drobin marchewki, otwiera się w nowym oknie czy buraków. Dzięki temu linie podziału pozostaną idealnie czyste i proste.

Zobacz również:

---

Przekąski

Sałatka śledziowa

Anna Daniluk

Śledzie pod pierzynką z buraczkami to doskonałe danie na Wigilię i święta Bożego Narodzenia, przyjęcia sylwestrowe, karnawałowe, imieniny, andrzejki oraz wszelkie uroczystości rodzinne. A gdy zrobisz jej więcej, możesz zastanawiać się, jak długo można przechowywać taką sałatkę? Przystawka może być przechowywana pod przykryciem w lodówce w temperaturze 2-6°C można bezpiecznie spożywać przez 3-4 dni. Z każdym dniem smaki stają się jeszcze bardziej spójne, jednak najładniejszym wyglądem pierzynki z jajek możesz cieszyć się w ciągu 48 godzin.