Pizzerinki bez wyrastania

Piekarnik nagrzej do 220°C, a dwie blachy wyłóż papierem do pieczenia.

Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i solą, dodaj jogurt o temperaturze pokojowej i oliwę, a następnie krótko zagnieć tylko do połączenia składników, dosypując odrobinę mąki, jeśli ciasto klei się do rąk. Uformuj kulę i odstaw na 10 minut pod ściereczką, bo ciasto nie wymaga wyrastania.

Passatę wymieszaj z przeciśniętym czosnkiem, oregano, solą i pieprzem.

Kukurydzę i fasolę odsącz z zalewy, a fasolę opłucz pod zimną wodą, suszone pomidory odsącz z oleju i pokrój w paski, ser pleśniowy pokrusz, szynkę pokrój w paski, pieczarki w cienkie plasterki, a oliwki w krążki.

Ciasto podziel na 12 części i każdą rozwałkuj na krążek o średnicy ok. 8-9 cm i grubości ok. 5 mm, a następnie ułóż krążki na blachach. Każdy krążek posmaruj cienką warstwą sosu pomidorowego.

Na trzy krążki rozłóż kukurydzę i czerwoną fasolę i posyp je 50 g mozzarelli. Na kolejne trzy krążki ułóż suszone pomidory i pokruszony ser pleśniowy, bez mozzarelli. Na następne trzy krążki rozłóż szynkę i pieczarki i posyp je 50 g mozzarelli. Na ostatnie trzy krążki ułóż salami i oliwki i posyp je pozostałymi 50 g mozzarelli.

Piecz pizzerinki bez wyrastania przez 12-15 minut, aż brzegi się zarumienią, a ser się roztopi.

Rukolę umyj i osusz, a tuż po wyjęciu z piekarnika ułóż ją na gorących pizzerinkach i podawaj od razu.

Pizzerinki to po prostu miniaturowa wersja klasycznej pizzy, stworzona z myślą o wygodnym jedzeniu bez konieczności krojenia. Format na kilka kęsów sprawia, że doskonale znasz je z pewnością z witryn osiedlowych piekarni, ze szkolnych sklepików czy z bufetów podczas imprez. W przeciwieństwie do pełnowymiarowej pizzy, którą najczęściej dzielimy na trójkątne kawałki, domowe pizzerinki są samodzielną, poręczną przekąską.

To idealne rozwiązanie, kiedy potrzebujesz smacznego jedzenia "na raz" - bez zabrudzonych dłoni i konieczności używania talerzy. Złapiesz je w dłoń w trakcie imprezy, bez problemu zapakujesz do pojemnika, a ich niewielki rozmiar sprawia, że można zabrać je dosłownie wszędzie.

Klasyczne ciasto drożdżowe wymaga czasu, odpowiedniej temperatury i cierpliwości, by spokojnie wyrosło. Jeśli zależy Ci na czasie, idealnym zastępstwem dla tradycyjnych drożdży staje się dodatek proszku do pieczenia połączony z bazą, jaką jest gęsty jogurt naturalny (w tej roli świetnie sprawdza się naturalny jogurt grecki).

Współpraca tych dwóch składników opiera się na prostej chemii kuchennej. Kwas obecny w gęstym jogurcie reaguje ze składnikami proszku do pieczenia, uwalniając pęcherzyki gazu pod wpływem temperatury w piekarniku. To właśnie ten proces sprawia, że spód ładnie unosi się podczas pieczenia bez konieczności wielogodzinnego oczekiwania. Dzięki temu ekspresowe ciasto na pizzerinki zrobisz w zaledwie kilka minut.

Zobacz również:

---

Przekąski

Pizzerinki

Monika Zysk

Jeśli zastanawiasz się, czy ciasto bez wyrastania będzie miękkie, uspokajamy - tak, ale jego kultura i struktura różnią się od tradycyjnego placka na drożdżach. Pizzerinki bez drożdży nie mają typowej, chrupiącej, wyrośniętej i mocno napowietrzonej skórki z wielkimi pęcherzami powietrza.

Pod względem konsystencji takiej pizzy znacznie bliżej do miękkiej, delikatnej bułeczki na kefirze niż do cieniutkiego, chrupiącego spodu włoskiego typu. Ciasto jest zwarte, a zarazem przyjemnie puszyste. Ma lekko maślany, łagodny posmak, który idealnie balansuje ze słonym sosami oraz wytrawnymi dodatkami. To zupełnie inna odsłona wypieku, ale pod wieloma względami znacznie poręczniejsza.

Pizzerinki z ciasta na jogurcie mają ogromną zaletę. Ich spód pozostaje miękki i mięsisty, dzięki czemu przekąska doskonale znosi ciężar różnorodnych składników. Nawet po upieczeniu ciasto nie staje się twarde jak suchar ani nie łamie się pod wpływem wilgoci z sosu pomidorowego czy sera.

Tę cechę kojarzysz pewnie z wypiekami kupowanymi w piekarniach - pizzerinki na wagę lub z półki z przekąskami zazwyczaj cechuje właśnie ta pulchna, lekka struktura. Zastosowanie gęstego jogurtu sprawia, że domowa wersja zachowuje świeżość i właściwy poziom nawilżenia, stanowiąc stabilną bazę pod ulubione kompozycje smakowe.

Jedno ciasto daje Ci ogromne możliwości. Przygotowując domowe pizzerinki, możesz łatwo dopasować je do preferencji wszystkich gości, dzieląc porcję ciasta na cztery różne warianty smakowe:

• Kukurydza z fasolą to łagodna, delikatnie słodkawa propozycja, która świetnie trafia w gust dzieci oraz osób stroniących od pikantnych przypraw.
• Suszone pomidory z serem pleśniowym to za to wyrazista, wykwintna kompozycja o bogatym aromacie, idealna dla miłośników intensywnych, głębokich smaków.
• Szynka z pieczarkami, czyli prawdziwy klasyk. To najbardziej tradycyjne połączenie, które zna i lubi niemal każdy.
• Salami z oliwkami to zdecydowana, lekko pikantna i wyrazista wersja z nutą śródziemnomorską.

Żeby nadać upieczonym pizzerinkom jeszcze więcej świeżości, warto wyłożyć na nie świeżą rukolę. Pamiętaj jednak, aby układać ją bezpośrednio na gorące pizzerinki tuż po wyjęciu z piekarnika - rukola stanowi wtedy świeży, lekko pieprzny akcent, który fantastycznie przełamuje smak roztopionego sera.

Nic jednak nie stoi na przeszkodzie, byś dodał na pizzerinki inne dodatki. Dla wielbicieli słodszych smaków proponujemy szynkę z ananasem, a dla miłośników ostrości jalapeno i kiełbasę chorizo.

Zobacz również:

---

Kolacje

Pizza bez wyrastania

Joanna Szumilas-Głowacka

Pizzerinki na imprezę to bezapelacyjny hit każdego spotkania. Ich poręczny format sprawdza się doskonale wszędzie tam, gdzie stawiasz na tak zwany szwedzki stół. Będą strzałem w dziesiątkę na urodzinach dzieci, wspólnym kibicowaniu przed meczem, pikniku w plenerze czy po prostu jako smaczny element codziennego lunchboxa do pracy lub szkoły.

Z jednego podstawowego przepisu uzyskasz 12 sztuk niewielkich krążków. Planując poczęstunek na przyjęcie, warto założyć około 3-4 pizzerinek na jedną dorosłą osobę. Jeśli organizujesz dłuższe spotkanie przy stole, zaplanuj nieco większy zapas - te mini pizze na jogurcie znikają z talerzy w błyskawicznym tempie. Można je przygotować wcześniej, bo doskonale smakują zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Jeśli po imprezie zostaną Ci wolne porcje, bez problemu przechowasz je na później. Wystarczy, że po całkowitym ostygnięciu przełożysz pizzerinki do szczelnie zamkniętego pojemnika lub owiniesz folią spożywczą i włożysz do lodówki. W takich warunkach zachowają dobrą jakość przez 2-3 dni.

Jak je podgrzać, żeby ciasto nie stało się gumiaste lub zbyt suche? Najlepiej użyć rozgrzanego piekarnika lub frytkownicy beztłuszczowej i podgrzewać je krótko, tylko do momentu ponownego rozpuszczenia sera. Unikaj zbyt długiego trzymania ich w wysokiej temperaturze, by nie odparować całej wilgoci z ciasta. I kluczowa zasada: jeśli planujesz podgrzewać przechowywane pizzerinki, świeżą rukolę dodawaj wyłącznie na sam koniec, po ogrzaniu wypieku.