Pizza neapolitańska

Połącz wodę z oliwą i drożdżami. Wymieszaj do połączenia składników. Stopniowo dodaj do wody połowę mąki i sól, cały czas mieszając powstającą zawiesinę. Następnie partiami dodaj resztę mąki (nadal mieszając) i przełóż ciasto na stolnicę. Wyrabiaj je przez kilkanaście minut. Włóż do pojemnika i odłóż na 15 minut (w temperaturze pokojowej).

Ponownie wyrabiaj ciasto przez kilkanaście minut – do uzyskania jednolitej, elastycznej masy. Przełóż do pojemnika i pozostaw na 4 godziny w temperaturze pokojowej, a następnie przenieś na kilkanaście (16-18) godzin do lodówki.

Wyjmij ciasto z lodówki i poczekaj, aż się nieco ogrzeje. Podziel je na dwie części i uformuj z nich kule. Umieść w osobnych pojemnikach i pozostaw na 4-5 godzin w temperaturze pokojowej.

Uformuj z kul ciasta dwa placki – najpierw je lekko spłaszcz, a potem porozciągaj dłońmi. Formując placki, wypychaj powietrze z środka kul w kierunku brzegów.

Podpiecz placki na suchej, mocno rozgrzanej patelni. Podpieczone spody posmaruj przecierem pomidorowym, skrop oliwą, posyp kawałkami mozzarelli i listkami bazylii.

Po kolei wstaw oba placki na górny poziom piekarnika nagrzanego do 250°C (z funkcją grilla). Piecz przez około 2-3 minuty, uważając, by pizza się nie przypaliła. Będzie gotowa, gdy jej brzegi wyrosną i lekko się zarumienią.

Tradycyjna neapolitana to placek z pomidorami, mozzarellą, bazylią i niewielką ilością oliwy. Przepis na tę pizzę został określony standardem Associazione Verace Pizza Napoletana i wpisany na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego UNESCO. Dlatego trudno - bez odpowiedniego pieca, narzędzi i składników - upiec prawdziwą neapolitanę w domowych warunkach. Niemniej, korzystając z poniższego przepisu, osiągniesz efekt bardzo podobny do klasyka.