Sernik nowojorski

Przygotuj spód. Masło rozpuść i ostudź, a herbatniki pokrusz na okruchy w robocie kuchennym. Wszystkie składniki wymieszaj razem do uzyskania jednolitej konsystencji ciasta.

Przygotowaną masą ciasteczkową wylep spód tortownicy o średnicy 23 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Mocno dociśnij ją do dna za pomocą palców lub szklanki.

Przygotuj warstwę sernikową. W dużej misce ubij serek śmietankowy z cukrem za pomocą miksera na niskich obrotach przez 2-3 minuty. Następnie dodawaj po jednym jajku, dobrze mieszając po każdym z nich.

Na koniec wmieszaj śmietankę, sok z cytryny, wanilię, mąkę i sól. Ubijaj, aż masa będzie gładka i jednolita. Nadzienie wlej do wcześniej przygotowanego spodu.

Tortownicę owiń szczelnie folią aluminiową i wstaw do większego naczynia. Wlej do niego gorącą wodę, do ok. ½ wysokości. Całość wstaw ostrożnie do piekarnika rozgrzanego do 180 st. Celsjusza i piecz przez ok. 60-70 minut, aż brzegi się zetną, a środek będzie lekko drżał.

Wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki. Studź sernik w ten sposób przez 30 minut, a następnie wyjmij go i ostudź do temperatury pokojowej. Składniki na polewę z kwaśnej śmietany wymieszaj w misce i rozsmaruj na wystudzonym serniku. Gotowy sernik nowojorski wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc.

Sernik nowojorski podawaj na zimno. Świetnie smakuje bez dodatków lub ze świeżymi owocami.

Tradycyjny, amerykański sernik nowojorski przepis oryginalny zawdzięcza swoją aksamitność zastosowaniu pełnotłustego serka śmietankowego (zamiast grudkowatego twarogu) oraz śmietanki kremówki. Ponadto kluczowa jest metoda pieczenia w kąpieli wodnej. Wilgotna para wodna zapobiega wysuszaniu ciasta, dzięki czemu powstaje kremowy sernik nowojorski z serka śmietankowego, który zachwyca jednolitą masą od brzegu aż po sam środek.

Aby uzyskać idealnie gładki sernik new york, należy pamiętać o dwóch najważniejszych zasadach. Składniki na masę serową powinny mieć temperaturę pokojową, a samo miksowanie musi być krótkie i na niskich obrotach. Dzięki temu ciasto nie napowietrza się nadmiernie, nie rośnie gwałtownie i nie opada po upieczeniu. W efekcie powstaje apetyczny, kremowy sernik nowojorski o idealnie płaskiej powierzchni.

Zobacz również:

---

Desery

Sernik z rodzynkami

Monika Zysk

Choć pieczenie w kąpieli wodnej brzmi profesjonalnie, to w rzeczywistości jest to wyjątkowo prosty sernik nowojorski do przygotowania. Gotowy wypiek ma wyrazisty, śmietankowo-waniliowy smak, dlatego świetnie smakuje ze świeżymi owocami lub polany domową frużeliną z kwaśnych owoców np. malin lub wiśni. Można też udekorować go polewą czekolady, sosem słony karmel, krem z białej czekolady albo połączyć z gałką lodów waniliowych. W podobny sposób możesz też podać treściwy sernik baskijski.

Po stopniowym ostudzeniu ciasta w uchylonym piekarniku, a następnie na blacie, wypiek musi spędzić w lodówce minimum 4 godziny, a najlepiej całą noc (ok. 8-12 godzin). Długie chłodzenie jest niezbędne, aby tłuszcze zawarte w serku i śmietance odpowiednio zastygały, nadając ciastu pożądaną zwartość i ułatwiając krojenie na idealne plastry.