Zupa ogórkowa na żeberkach
Zupa ogórkowa na żeberkach to esencjonalna, lekko kwaskowa zupa wywodząca się z polskiej kuchni domowej. Wywar z żeberek nadaje jej głębi, a kiszone ogórki charakterystycznego smaku. To sycący, ale prosty do przygotowania obiad, który rozgrzewa i smakuje najlepiej z kawałkiem chleba. Taka zupa ogórkowa, z żeberkami i ziemniakami może posłużyć za cały posiłek. Przygotować ją możesz w dowolnym momencie roku, bo wszystkie składniki są niedrogie i łatwo dostępne przez cały czas.
1 g 30 min
Czas łączny
30 min
Czas pracy
6
Porcje
55 kcal
w 100g
Składniki
Żeberka wieprzowe | 600 gramów |
Woda | 2 litry |
Marchewka | 2 sztuki |
Pietruszka korzeń | 1 sztuka |
Seler korzeniowy | 1 sztuka |
Por | 1 sztuka |
Liść laurowy | 2 sztuki |
Ziele angielskie | 4 sztuki |
Pieprz | 1 szczypta |
Ziemniak | 500 gramów |
Ogórek kiszony | 5 sztuk |
Masło | 1 łyżka |
Śmietana 18% | 150 mililitrów |
Mąka pszenna | 1 łyżka |
Koperek | 1 pęczek |
Sól | 1 łyżka |
Pieprz | 0.5 łyżeczki |
Makroskładniki w 100g
Białko | 2,9 g |
Tłuszcze | 3,1 g |
Węglowodany | 3,7 g |
Podane wartości są szacunkowe
Przygotowanie
Krok 1.
Żeberka opłucz, podziel na mniejsze porcje i włóż do dużego garnka, zalej wodą i zagotuj. Zbierz łyżką cedzakową szumowiny, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu, lekko posól i gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 40-50 minut, aż mięso będzie miękkie.
Krok 2.
Marchewkę, pietruszkę obierz i pokrój w talarki, selera w drobną kostkę, a pora dokładnie opłucz i pokrój w cienkie półplasterki. Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę i dodaj do zupy. Warzywa dodaj do wywaru z żeberkami i gotuj do miękkości, ok. 15-20 minut.
Krok 3.
Cztery ogórki kiszone zetrzyj na tarce o grubych oczkach, jednego pokrój w plasterki (dla urozmaicenia tekstur) i podsmaż na maśle na patelni przez kilka minut, aż odparuje z nich nadmiar wody. Podsmażone ogórki dodaj do zupy ogórkowej na żeberkach i gotuj jeszcze ok. 5-10 minut.
Krok 4.
Kilka łyżek gorącej zupy wymieszaj ze śmietaną połączoną wcześniej z mąką, żeby ją zahartować, a następnie wlej z powrotem do garnka, mieszając. Dopraw solą i pieprzem, a jeśli zupa jest za mało kwaśna, dolej odrobinę zalewy z ogórków.
Krok 5.
Podawaj zupę ogórkową na żeberkach gorącą, posypaną świeżo posiekanym koperkiem, z kawałkiem mięsa na talerzu.
Dopasuj do siebie przepis na zupę ogórkową na żeberkach
Zupa ogórkowa na żeberkach - smak jak u mamy
Zupa ogórkowa na żeberkach należy do tych dań, które kojarzą się z domowym obiadem. Nie potrzebujesz do niej niczego wyszukanego. Kiszonki, kilka warzyw korzeniowych z warzywniaka i kawałek mięsa z kością wystarczą, żeby powstał garnek zupy na dwa dni. Mięsny wywar łagodzi kwaśny smak ogórków, a ogórki odświeżają tłustawy bulion. Dzięki temu zupa jest jednocześnie sycąca i lekko kwaśna. Z ziemniakami w środku spokojnie zastąpi cały posiłek, a składniki kupisz o każdej porze roku i bez większego wydatku.
Jakie żeberka na zupę - paski czy trójkąty?
W sklepach mięsnych możemy spotkać się z dwoma rodzajami żeberek, są to paski i trójkąty. Paski są wąskie, ułożone równo, łatwo je podzielić na porcje. Trójkąty są szersze i mają zwykle nieregularny kształt. Opinie o nich są podzielone. Jedni kupujący twierdzą, że trójkąty są bardziej tłuste, inni, że mają więcej mięsa i kosztują mniej. Nie ma tu jednej reguły, bo wiele zależy od danej sztuki i preferencji. Polegaj zatem na tym, co widzisz. Do zupy nie musisz szukać kawałków wyjątkowo chudych. Trochę tłuszczu oddaje smak wywarowi, a mięso i tak będzie miękkie po długim gotowaniu.
Bulion wieprzowo-warzywny do ogórkowej
Smak tej zupy zaczyna się od bogatego wywaru. Żeberka gotowane oddają wodzie jej mięsny aromat, a kości i chrząstki dodają wywarowi lekko kalogenowej, gładkiej konsystencji. Włoszczyzna sprawia, że powstaje podstawa zupy, czyli bulion wieprzowo-warzywny. Jeśli masz czas nie sięgaj po kostkę rosołową, czy gotowy bulion ze sklepu. Zupa z prawdziwego wywaru ma inny, pełniejszy smak. W przypadku ogórkowej na żeberkach całość i tak przygotujesz w jednym garnku.
Zobacz również:
Zawsze kiszone, nigdy konserwowe - jakie ogórki wybrać do zupy?
W ogórkowej ogórki zawsze muszą być kiszone. Zalewa octowa z cukrem, znana z ogórków konserwowych, ma zupełnie inny charakter. Jest ostrzejsza i bardziej słodka, nie pasuje do zupy. Ogórki kiszone zmieniają smak w solance i dają kwas łagodniejszy, głębszy, bardziej domowy. Jeśli kupujesz ogórki kiszone w sklepie to sprawdź na etykiecie, czy w słoiku jest tylko woda, sól i przyprawy. Zalewa z takiego słoika przyda Ci się także później, do ostatecznej korekty smaku.
Kiedy dodawać sok z ogórków i ogórki do garnka?
Ogórki zawierają sporo naturalnego kwasu, a warzywa w kwaśnym środowisku miękną wolniej. Dlatego ziemniaki i korzenie powinny być już prawie gotowe, zanim dodasz ogórki. Kolejność ma tu znaczenie, bo inaczej marchewka może zostać twarda mimo długiego gotowania. Sok z ogórków działa podobnie. Traktuj go jak przyprawę, którą dodajesz na samym końcu. Pamiętaj, że ogórki i zalewa mogą mieć różną kwaśność, więc dolewaj po trochu i próbuj. Łatwiej dodać niż cofnąć.
Jak zahartować śmietanę 18% przed wlaniem do zupy?
Kwas i wysoka temperatura potrafią zsiadać białka mleka, a wtedy w garnku pojawiają się drobne grudki. Śmietana 18% nie jest bardzo tłusta, dlatego bywa na to bardziej podatna niż gęsta kremówka. Hartowanie polega na tym, żeby przyzwyczaić ją do ciepła i kwasu stopniowo. Dodajesz do niej trochę gorącej zupy, zanim wlejesz całość do garnka. Różnica temperatur jest wtedy mała i śmietana łączy się z zupą gładko. Odrobina mąki pomaga ją ustabilizować.
Z czym podać ogórkową na żeberkach?
Nalej zupę do miseczki i posyp ją koperkiem. Jego świeży, lekko anyżkowy zapach dobrze pasuje do kiszonych ogórków. Kawałek mięsa z żeberek możesz położyć obok, na osobnym talerzu. Wtedy każdy zje je po swojemu. Do tego możesz podać chleb z ziarnami, najlepiej świeży. Na drugi dzień zupa często smakuje jeszcze lepiej, bo smaki mają czas się ułożyć.
Zobacz również:
Smaker
Oceń przepis
Masz sugestie, uwagi albo widzisz błąd?
