Kotlety mielone w sosie

Czerstwą bułkę przełóż do miseczki i zalej mlekiem. Odstaw na około 10-15 minut, aż całkowicie zmięknie. Następnie dokładnie odciśnij ją z nadmiaru płynu.

Cebulę obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach lub bardzo drobno posiekaj.

Mięso mielone przełóż do dużej miski. Dodaj odciśniętą bułkę, cebulę, jajko oraz łyżeczkę musztardy. Dopraw całość solą, świeżo mielonym czarnym pieprzem i niewielką szczyptą mielonego ziela angielskiego.

Wyrabiaj masę mięsną przez kilka minut, aż wszystkie składniki dokładnie się połączą, a mięso stanie się zwarte i lekko kleiste. Z przygotowanej masy formuj niewielkie, owalne kotlety mielone. Każdy delikatnie spłaszcz dłonią, aby równomiernie usmażył się w środku.

Na większej patelni rozgrzej masło. Układaj kotlety partiami i smaż na średnim ogniu przez około 4-5 minut z każdej strony, aż nabiorą złocistobrązowego koloru. Pod koniec smażenia zmniejsz ogień i przykryj patelnię na kilka minut, aby mięso dobrze doszło w środku. Gotowe kotlety przełóż na talerz.

W niewielkim rondelku rozpuść 3 łyżki masła na małym ogniu. Dodaj musztardę, sos sojowy i dokładnie wymieszaj, aż powstanie jednolita masa. Następnie stopniowo wlewaj śmietanę, cały czas mieszając, aby sos nabrał gładkiej, kremowej konsystencji. Podgrzewaj całość na niewielkim ogniu przez około 2-3 minuty, nie dopuszczając do gwałtownego wrzenia.

Dodaj posiekany koperek, sól oraz świeżo mielony czarny pieprz. Ponownie wymieszaj i spróbuj, czy sos jest odpowiednio doprawiony.

Usmażone kotlety mielone przełóż do rondelka z sosem musztardowym lub na patelnię, jeśli przygotowujesz go w większym naczyniu. Przykryj i podgrzewaj całość na małym ogniu przez około 5 minut, aby mięso przeszło aromatem sosu. W razie potrzeby dodaj odrobinę wody, jeśli sos zbyt mocno zgęstnieje.

Gotowe kotlety mielone w sosie musztardowym podawaj na gorąco, polewając każdą porcję dodatkową ilością sosu i posypując świeżym koperkiem.

Kotlety mielone, otwiera się w nowym oknie w sosie to dobry sposób na urozmaicenie klasycznego domowego obiadu. Zamiast podawać usmażone mięso osobno, możesz krótko podgrzać je w kremowym sosie, dzięki czemu kotlety stają się jeszcze bardziej soczyste i przechodzą jego smakiem.

W tej wersji sos ma wyraźną musztardową nutę, ale łagodzą ją śmietana i masło. Sos sojowy dodaje głębi, natomiast świeży koperek sprawia, że całość jest bardziej aromatyczna i nie wydaje się ciężka. Musztarda trafia również do samej masy mięsnej, dzięki czemu jej smak jest obecny w całym daniu, a nie tylko w sosie.

Kotlety możesz przygotować od razu z większej porcji mięsa. Po ponownym podgrzaniu w sosie nie wysychają tak łatwo, jak tradycyjne mielone, dlatego dobrze sprawdzają się również jako obiad na kolejny dzień.

Zobacz również:

---

Dania główne

Kotlety mielone z piekarnika

Anna Sójka

W przypadku sosu musztardowego, otwiera się w nowym oknie ważne jest zachowanie równowagi pomiędzy ostrością musztardy a łagodnością śmietany i masła. 

Najpierw rozpuść masło na niewielkim ogniu, dodaj musztardę oraz sos sojowy i dokładnie wymieszaj. Śmietanę wlewaj stopniowo, stale mieszając, żeby sos pozostał jednolity. Całość wystarczy podgrzewać przez kilka minut. Nie doprowadzaj do intensywnego wrzenia, ponieważ śmietana może się rozwarstwić.

Jeśli sos jest za gęsty, dodaj odrobinę wody albo bulionu, otwiera się w nowym oknie. Zbyt rzadki możesz natomiast podgrzewać jeszcze przez kilka minut bez przykrycia. Koperek najlepiej dodać pod koniec, żeby zachował świeży aromat.

Smak sosu możesz też regulować rodzajem musztardy. Jeśli chcesz spróbować bardziej wyrazistego smaku, przygotuj połowę porcji sarepskiej i połowę porcji chrzanowej.

Do kotletów mielonych najlepiej sprawdza się mięso, które ma trochę tłuszczu, ponieważ dzięki temu gotowe kotlety pozostają soczyste i miękkie. Bardzo dobrym wyborem jest mieszanka wieprzowiny i wołowiny, bo łączy delikatność wieprzowiny z bardziej wyrazistym smakiem wołowiny.

Możesz wykorzystać także: 

• łopatkę wieprzową - soczystą i dobrze nadającą się do smażenia
• karkówkę - nieco tłustszą, dzięki czemu kotlety wychodzą miękkie
• szynkę wieprzową - alternatywa dla łopatki
• wołowinę z dodatkiem wieprzowiny - jeśli chcesz uzyskać bardziej intensywny smak
• mięso z indyka - w lżejszej wersji, najlepiej z dodatkiem odrobiny tłuszczu lub większej ilości namoczonej bułki
• mięso z kurczaka - najlepiej z udek, bo pierś łatwiej przesuszyć

Do tego przepisu dobrze pasuje proporcja mniej więcej pół na pół wieprzowiny i wołowiny. Zbyt chude mięso może dać twardsze kotlety, dlatego jeśli wybierasz takie odmiany, szczególnie ważne będą namoczona bułka, cebula i odpowiednio krótki czas smażenia.

Kotlety mielone w sosie musztardowym najlepiej podawać z dodatkiem, który dobrze połączy się z kremowym sosem. Klasycznym wyborem będą ziemniaki, ale równie dobrze sprawdzi się kasza albo kluski.

Możesz podać je z:

• puree ziemniaczanym
• gotowanymi ziemniakami z koperkiem
• kaszą gryczaną
• kaszą jęczmienną
• kluskami śląskim, otwiera się w nowym oknie
• kopytkami
• ryżem
• makaronem
• pieczonymi ziemniakami

Do całości warto dodać coś świeżego albo lekko kwaśnego, na przykład mizerię, ogórki kiszone, buraczki, surówkę z kapusty albo prostą sałatkę. Sos musztardowy jest dość wyrazisty i kremowy, dlatego takie dodatki dobrze równoważą smak całego obiadu.