Zupa meksykańska z kurczakiem

Czarną fasolę opłucz, przełóż do miski i zalej zimną wodą. Odstaw na całą noc, aby napęczniała.

Następnego dnia odcedź fasolę, zalej świeżą wodą i gotuj do miękkości. Następnie ponownie odcedź i odstaw.

Filety z piersi kurczaka oczyść z błonek, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w niewielką kostkę. Czerwoną cebulę obierz i drobno posiekaj. Czosnek przeciśnij przez praskę lub pokrój w cienkie plasterki.

Na patelni rozgrzej olej, dodaj cebulę i smaż przez kilka minut, aż się zeszkli. Następnie dodaj czosnek oraz pokrojonego kurczaka. Dopraw niewielką ilością soli i smaż, mieszając, aż mięso delikatnie się zarumieni i będzie gotowe w środku. Podsmażonego kurczaka wraz z cebulą i czosnkiem odstaw na bok.

Ziemniaki oraz marchewki obierz i pokrój w niewielką kostkę. Czerwoną paprykę umyj, usuń gniazdo nasienne i pokrój w krótkie paski. Papryczkę chili oczyść z nasion i drobno posiekaj.

Do dużego garnka wlej 1,5 litra wody i zagotuj. Dodaj ziemniaki, marchewkę, czerwoną paprykę oraz chili. Pomidory z puszki rozdrobnij widelcem i przełóż do garnka razem z sokiem. Dodaj wcześniej ugotowaną czarną fasolę.

Wsyp słodką paprykę, mielony kmin rzymski, pieprz kajeński oraz oregano. Dopraw solą i niewielką szczyptą cukru.

Wszystkie składniki wymieszaj, przykryj garnek i gotuj na niewielkim ogniu przez około 30 minut, aż ziemniaki i marchewka staną się miękkie.

Następnie dodaj podsmażonego kurczaka z cebulą i czosnkiem. Kukurydzę konserwową odsącz z zalewy i również przełóż do garnka.

Całość wymieszaj i gotuj jeszcze przez około 5 minut, aby smaki dobrze się połączyły. Spróbuj zupy i w razie potrzeby dopraw dodatkową porcją soli, oregano lub pieprzu.

Gotową zupę meksykańską z kurczakiem rozlej do głębokich talerzy i posyp świeżo posiekaną natką pietruszki.

Gęsta zupa meksykańska z kurczakiem to sycące danie jednogarnkowe, w którym mięso łączy się z fasolą, kukurydzą, ziemniakami, marchewką, papryką i pomidorami. Dzięki temu zupa ma dużo dodatków i może spokojnie zastąpić pełny obiad, bez potrzeby podawania drugiego dania.

Jej charakterystyczny smak tworzą przede wszystkim kmin rzymski, oregano, słodka papryka i chili. Pomidory nadają całości lekko kwaśną bazę, a kukurydza i marchewka wprowadzają odrobinę naturalnej słodyczy. Czarna fasola dodatkowo zagęszcza zupę i sprawia, że jest jeszcze bardziej treściwa.

Do tej zupy możesz wykorzystać kilka części kurczaka. Najprostszym wyborem jest filet z piersi, ponieważ szybko się smaży, łatwo pokroić go w równą kostkę i ma delikatny smak, który dobrze łączy się z pomidorami oraz przyprawami.

Dobrze sprawdzą się także:

• mięso z udek bez kości i skóry - bardziej soczyste i trudniejsze do przesuszenia,
• polędwiczki z kurczaka - delikatne i szybkie w przygotowaniu,
• mięso z pieczonego kurczaka - dobre, jeśli chcesz wykorzystać resztki z poprzedniego obiadu,
• gotowane mięso z rosołu - możesz dodać je dopiero pod koniec, żeby tylko się podgrzało.

Jeśli zależy ci na bardziej soczystej zupie meksykańskiej z kurczakiem, najlepiej wybrać mięso z udek. Pierś będzie natomiast odpowiednia, jeśli wolisz chudszą wersję. Niezależnie od rodzaju mięsa nie gotuj go zbyt długo po dodaniu do zupy, bo może stać się suche.

Zobacz również:

---

Zupy

Zupa czosnkowa

Anna Sójka

Zupa meksykańska z kurczakiem jest na tyle gęsta i sycąca, że nie potrzebuje wielu dodatków. Najlepiej sprawdzą się takie, które wprowadzą chrupkość, świeżość albo złagodzą pikantny smak.

Możesz podać ją z:

• nachosami albo chipsami tortilla - do chrupania lub maczania w zupie,
• świeżą kolendrą albo natką pietruszki,
• łyżką kwaśnej śmietany lub jogurtu naturalnego,
• startym cheddarem,
• awokado pokrojonym w kostkę,
• cząstkami limonki do skropienia tuż przed jedzeniem,
• świeżą bagietką albo pieczywem,
• tortillą pszenną pokrojoną na kawałki i lekko podpieczoną.

Jeśli zupa wyszła dość pikantna, szczególnie dobrze sprawdzi się śmietana, jogurt albo awokado, które łagodzą ostrość. Z kolei limonka i świeże zioła dodają lekkości i dobrze przełamują pomidorowo-fasolowy smak.

Do zupy meksykańskiej z kurczakiem bardzo dobrze pasuje czarna fasola, ponieważ ma zwartą strukturę, lekko orzechowy smak i dobrze komponuje się z pomidorami, kukurydzą oraz kminem rzymskim. Możesz użyć suchej fasoli, tak jak w tym przepisie, albo sięgnąć po gotową z puszki.

Dobrym zamiennikiem będzie również czerwona fasola kidney. Jest większa, bardziej mięsista i często pojawia się w daniach inspirowanych kuchnią meksykańską. Możesz też połączyć dwa rodzaje fasoli, jeśli chcesz uzyskać ciekawszą strukturę zupy.

Jeśli używasz suchej fasoli, pamiętaj o wcześniejszym namoczeniu jej przez noc i ugotowaniu do miękkości. Fasolę z puszki wystarczy dokładnie przepłukać i dodać pod koniec gotowania, ponieważ jest już miękka i wymaga jedynie podgrzania.

Najważniejszą przyprawą w tej zupie jest kmin rzymski, który nadaje jej charakterystyczny, ciepły i lekko ziemisty aromat. Dobrze łączy się z oregano, słodką papryką i chili, dlatego właśnie te przyprawy tworzą podstawę smaku. Nie pomijaj też papryki słodkiej mielonej.

Dodatkowo możesz dodać:

• wędzoną paprykę,
• pieprz ziołowy zamiast czarnego,
• czosnek granulowany,
• kolendrę mieloną,
• odrobinę soku z limonki pod koniec gotowania,
• szczyptę cukru, jeśli pomidory są bardzo kwaśne.

Jeśli lubisz ostrzejsze dania, możesz łatwo zwiększyć poziom pikantności. Najprościej dodać więcej świeżej papryczki chili albo pozostawić w niej część pestek, które mają szczególnie dużo ostrości.

Możesz też użyć pieprzu cayenne, płatków chili, ostrej papryki mielonej, jalapeño albo chipotle, jeśli zależy ci jednocześnie na ostrym i lekko dymnym smaku.

Najlepiej zacząć od małej ilości i stopniowo doprawiać zupę podczas gotowania. Pikantność z czasem staje się bardziej wyraźna, dlatego łatwiej dodać kolejną porcję chili niż później łagodzić zbyt ostrą zupę. Jeśli przesadzisz, pomoże odrobina śmietany, jogurtu naturalnego albo awokado dodanego już na talerzu.

Zupa meksykańska z kurczakiem bardzo dobrze nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem. Po kilku godzinach smaki pomidorów, fasoli, przypraw i warzyw jeszcze lepiej się łączą, dlatego następnego dnia zupa często jest nawet bardziej aromatyczna.

Po całkowitym wystudzeniu przechowuj ją w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku albo garnku pod przykryciem. Następnego dnia podgrzewaj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Jeśli zupa mocno zgęstnieje, dolej odrobinę wody lub bulionu.

Świeże dodatki, takie jak natka pietruszki, kolendra, śmietana czy awokado, najlepiej dodać dopiero przed samym podaniem. Dzięki temu zachowają świeżość i odpowiednią konsystencję.