Kotlety z kaszy jaglanej

Kaszę jaglaną przepłucz na sitku, najlepiej najpierw gorącą, a następnie zimną wodą. Przełóż do garnka i zalej około 200 ml wody.

Gotuj na małym ogniu do miękkości i wchłonięcia całego płynu. Kasza nie powinna być wodnista. Odstaw ją do całkowitego wystudzenia.

Cukinię zetrzyj na tarce o grubych oczkach, lekko posól i odstaw na kilka minut. Następnie bardzo dokładnie odciśnij ją z nadmiaru wody.

Marchewkę również zetrzyj na grubych oczkach.

Cebulę drobno posiekaj. Możesz dodać ją bezpośrednio do masy albo wcześniej krótko zeszklić na niewielkiej ilości oliwy i wystudzić.

Do dużej miski przełóż ugotowaną kaszę, cukinię, marchewkę oraz cebulę. Dodaj jajko, przeciśnięty przez praskę czosnek, posiekany szczypiorek i słodką paprykę. Dopraw solą oraz pieprzem.

Wsyp bułkę tartą i dokładnie wymieszaj. Jeśli masa nadal jest zbyt wilgotna, dodaj jeszcze niewielką ilość bułki. Powinna być na tyle zwarta, aby bez problemu można było formować kotlety.

Zwilżonymi dłońmi uformuj około 10 niedużych, lekko spłaszczonych kotletów. Jeśli chcesz, możesz dodatkowo je panierować w bułce tartej.

Na patelni rozgrzej oliwę. Smaż kotlety z kaszy jaglanej na średnim ogniu przez kilka minut z każdej strony, aż będą dobrze zarumienione.

Przewracaj je ostrożnie, najlepiej dopiero wtedy, gdy spód wyraźnie się zetnie i zrumieni.

Kotlety z kaszy jaglanej to dobry pomysł na bezmięsny obiad, lekką kolację albo sposób na wykorzystanie ugotowanej wcześniej kaszy. Dzięki dodatkowi cukinii, marchewki i cebuli nie są suche, a po usmażeniu mają przyjemnie rumianą powierzchnię i miękkie wnętrze. Możesz przygotować je klasycznie na patelni albo dodatkowo obtoczyć w bułce tartej i dopiero wtedy usmażyć, jeśli zależy ci na bardziej chrupiącej skórce.

Takie kotlety dobrze sprawdzą się również jako element lunchboxa albo posiłek do przygotowania na dwa dni. Po wystudzeniu nadal zachowują zwartą strukturę i można je później krótko podgrzać na patelni lub w piekarniku. To również wygodny przepis, jeśli chcesz przemycić do obiadu więcej warzyw bez przygotowywania osobnych dodatków.

Kotlety z kaszy jaglanej mają delikatny smak, dlatego dobrze komponują się zarówno z lekkimi, jak i bardziej wyrazistymi dodatkami. Możesz podać je z prostą surówką, sałatką ze świeżych warzyw albo pieczonymi warzywami. Dobrze pasują również do ziemniaków, purée lub kaszy, jeśli zależy ci na bardziej sycącym obiedzie.

Warto dodać też sos, który przełamie łagodny smak kotletów. Sprawdzi się czosnkowy na bazie jogurtu, koperkowy, tzatziki, lekki pomidorowy albo dip ziołowy. Jeśli lubisz bardziej wyraziste połączenia, możesz podać je także z hummusem albo ostrzejszym sosem paprykowym.

Kotlety z kaszy jaglanej dobrze smakują również w bułce, podobnie jak warzywny burger. Wystarczy dodać sałatę, pomidora, ogórka, cebulę i ulubiony sos. To świetny pomysł na domowy fast food w zdrowszym wydaniu.

Bazowy przepis na kotlety z kaszy jaglanej możesz łatwo modyfikować, dodając inne warzywa, zioła albo przyprawy.

Dobrze pasują między innymi:

• kukurydza konserwowa - dodaje lekkiej słodyczy i przyjemnie kontrastuje z miękką kaszą,
• groszek - najlepiej ugotowany lub dobrze odsączony z puszki,
• papryka - drobno pokrojona i najlepiej wcześniej lekko podsmażona,
• pieczarki - warto wcześniej odparować je na patelni,
• szpinak - świeży lub mrożony, ale koniecznie dokładnie odciśnięty,
• ser feta - nada kotletom bardziej wyrazisty, słony smak,
• starty żółty ser - pomaga dodatkowo związać masę i wzbogaca smak,
• natka pietruszki, koperek albo kolendra - wnoszą świeżość,
• curry, kurkuma albo chili - dobrze sprawdzą się, jeśli chcesz nadać kotletom bardziej wyrazisty charakter.

Jeśli dodajesz kukurydzę, groszek lub inne składniki konserwowe, dobrze je wcześniej odsącz. Przy większej ilości dodatków może być też potrzebna dodatkowa łyżka bułki tartej, żeby masa nadal była zwarta.

Zobacz również:

---

Artykuły

Kotlety po młynarsku robię na niedzielę i na święta. Zawsze mi brakuje na dokładkę

Anna Gburek

Panierowanie kotletów z kaszy jaglanej nie jest konieczne. Jeśli masa ma odpowiednią konsystencję i dobrze się je formuje, możesz smażyć bezpośrednio na rozgrzanej patelni. W takiej wersji będą delikatniejsze, a z na zewnątrz nadal powinny się ładnie zarumienić.

Panierka z bułki tartej przydaje się wtedy, gdy zależy ci na bardziej chrupiącej skórce. Dodatkowo pomaga ustabilizować powierzchnię kotletów i ułatwia ich przewracanie. Wystarczy lekko obtoczyć uformowane porcje w bułce tartej, bez mocnego dociskania.

Kasza jaglana może mieć lekko gorzkawy posmak, dlatego przed gotowaniem warto ją dokładnie wypłukać. Najlepiej najpierw przelać ją na sitku gorącą wodą, a następnie zimną. Dzięki temu usuniesz część naturalnych substancji odpowiedzialnych za goryczkę.

Do 100 g suchej kaszy dodaj około 200 ml wody i gotuj na małym ogniu, aż cały płyn się wchłonie. Nie mieszaj jej zbyt często, bo może zacząć się rozpadać. Gotowa kasza powinna być miękka, ale nie wodnista ani rozgotowana na papkę.

Po ugotowaniu koniecznie pozostaw ją do całkowitego wystudzenia. Ciepła kasza może rozluźnić masę i sprawić, że kotlety będą trudniejsze do formowania. Jeśli ugotujesz ją wcześniej, możesz spokojnie przechować ją w lodówce do momentu przygotowania reszty składników.

Najważniejsze jest dokładne odciśnięcie cukinii i użycie całkowicie wystudzonej kaszy. To dwa składniki, które mają największy wpływ na konsystencję masy. Jeśli cukinia pozostanie wodnista, kotlety mogą być zbyt luźne i rozpadać się podczas smażenia.

Po połączeniu wszystkich składników sprawdź, czy masa daje się łatwo ścisnąć w dłoni. Jeśli nadal jest zbyt miękka, dodaj trochę bułki tartej i odstaw na kilka minut, żeby wchłonęła nadmiar wilgoci. Kotlety formuj zwilżonymi dłońmi, lekko dociskając masę, ale bez nadmiernego ugniatania.

Na patelni przewracaj je dopiero wtedy, gdy spód wyraźnie się zetnie i zarumieni. Zbyt wczesne podważanie łopatką może sprawić, że kotlet się rozpadnie. Najlepiej smażyć kotlety z kaszy jaglanej na średnim ogniu, żeby miały czas związać się w środku i jednocześnie nie przypaliły się z zewnątrz.