Sałatka z tortellini i rukolą

Ugotuj tortellini zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź i krótko przepłucz zimną wodą. Pozostaw na sitku do dokładnego odsączenia i wystudzenia.

Wsyp słonecznik na suchą patelnię. Podpraż na średniej mocy palnika, cały czas mieszając. Gdy ziarna lekko się zarumienią, przełóż je na talerz i wystudź.

Opłucz rukolę i osusz. Umyj pomidory i pokrój je na cząstki. Suszone pomidory odsącz z zalewy, zachowując olej do dressingu. Pokrój je w paski. Ser pokrój w niewielką kostkę.

Połącz w miseczce sok z cytryny, musztardę, miód i wodę. Dodaj oregano roztarte w palcach. Stopniowo wlej olej, energicznie mieszając. Dopraw pieprzem i solą.

Wymieszaj większość tortellini z częścią świeżych pomidorów. Przysyp suszonymi pomidorami, serem i słonecznikiem. Rozłóż na półmisku. Przykryj rukolą. Wierzch udekoruj resztą pomidorów i tortellini. Sałatkę z tortellini i rukolą polej dressingiem tuż przed podaniem.

Sałatki pozwalają przygotować pyszny, kolorowy posiłek bez spędzania wielu godzin w kuchni. Dzięki nim zwiększamy udział warzyw w codziennej diecie, a przy okazji możemy dobrze wykorzystać wiele produktów, które zalegają w lodówce. Sałatki świetnie sprawdzają się w roli posiłku zabranego do pracy czy na piknik. Jednocześnie są tak efektowne, że trafiają do menu większości imprez - zarówno tych eleganckich, jak i nieformalnych.

Dodatek tortellini sprawia, że sałatka staje się bardziej pożywna i może wystąpić w roli samodzielnego dania. Gotowe pierożki nie wymagają długiej obróbki, więc nie wydłużają znacząco przygotowania posiłku. Dzięki rukoli i świeżym pomidorom to wciąż lekka, warzywna przekąska, która zawdzięcza wyrazisty smak pozostałym składnikom.

Tortellini to niewielkie włoskie pierożki z cienkiego ciasta makaronowego, charakterystycznie zawinięte wokół nadzienia. Można podawać je na ciepło - w bulionie lub z sosem - ale po ugotowaniu i wystudzeniu nadają się również do sałatek. W sklepach znajdziesz produkty chłodzone, suszone i mrożone, dlatego przed przygotowaniem sprawdź wskazówki na opakowaniu.

Tortellini przygotowuje się z rozmaitymi farszami - mięsnymi, warzywnymi, grzybowymi, serowymi... W powyższej recepturze sprawdzi się tortellini ze szpinakiem i ricottą. Delikatne nadzienie dobrze komponuje się z wyrazistym serem pleśniowym i suszonymi pomidorami. Możesz sięgnąć także po pierożki z innym serowym farszem. Tortellini z grzybami lub mięsem również możesz wykorzystywać w sałatkach, ale wówczas przemyśl dobór pozostałych składników tak, żeby wszystkie smaki dobrze ze sobą współgrały.

Zobacz również:

---

Sałatki

Sałatka z kuskusem i suszonymi pomidorami

Anna Sójka

Gotuj tortellini zgodnie z czasem podanym przez producenta, który będzie różnił się w zależności od sposobu wcześniejszej obróbki produktu. Wrzuć je do wrzącej, osolonej wody i delikatnie zamieszaj, żeby nie przywarły do dna garnka. Nie gotuj ich dłużej niż trzeba: zbyt miękkie ciasto będzie niesmaczne i może pękać podczas mieszania sałatki.

Ugotowane tortellini odcedź i krótko przepłucz zimną wodą. W ten sposób szybko je schłodzisz i ograniczysz dalsze mięknięcie. Pozostaw na sitku, aż woda dobrze odcieknie - jej nadmiar rozrzedziłby dressing. Jeśli nie przygotowujesz sałatki od razu, przełóż wystudzone pierożki do pojemnika i schowaj do lodówki.

W powyższym przepisie smak łagodnych pierożków ze szpinakiem i ricottą równoważą wyraziste dodatki. Rukola jest lekko pikantna, dodatek sera z niebieską pleśnią pozwala znacznie ograniczyć ilość soli, a suszone pomidory nadają całości intensywny, słodko-kwaskowy akcent. Komponując sałatkę z tortellini, zwróć też uwagę na teksturę składników. Miękkie pierożki dobrze współgrają z soczystymi pomidorami czy chrupkością prażonego słonecznika.

Dobór składników sałatki wpływa na jej wartość odżywczą. Warto łączyć produkty, które złożą się na pełnowartościowy posiłek. Tortellini są źródłem węglowodanów, sery - białka, a olej oraz ziarna słonecznika dostarczają tłuszczów nienasyconych. Warzywa wnoszą m.in. witaminy, składniki mineralne, błonnik, a także cenne dla zdrowia antyoksydanty. Zawartość poszczególnych składników zależy od jakości i proporcji dodatków.

Jeśli nie przepadasz za serem pleśniowym, zastąp go fetą albo łagodniejszą mozzarellą. Rukolę możesz częściowo wymienić na młody szpinak, a słonecznik - na pestki dyni, orzeszki piniowe lub posiekane orzechy włoskie. Sałatkę możesz wzbogacić o porcję oliwek lub kaparów. Pamiętaj, że każda zmiana wpłynie na smak potrawy, więc odpowiednio dopraw (posól, dosłodź, zakwaś) dressing, który ma go ostatecznie zbalansować.

Domowy dressing powstaje w kilka chwil: wystarczy połączyć tłustą bazę ze składnikami, które nadadzą jej pożądany smak i aromat. Wbrew pozorom przygotowanie takiego dressingu nie jest dużo bardziej pracochłonne niż użycie sproszkowanej mieszanki. Unikasz przy tym jedzenia przetworzonych produktów, masz kontrolę nad ilością soli i cukru.

W naszym przepisie działamy w duchu zero waste - wykorzystujemy lekko rozrzedzoną wodą zalewę z suszonych pomidorów. Tym samym wzmacniamy ich aromat w sałatce. Podkreślamy go dodatkiem oregano. W olejowym dressingu nie powinno zabraknąć nut kwasowości i słodyczy, które w tym przypadku zapewniają sok z cytryny i miód. Dzięki musztardzie sos jest bardziej wyrazisty. Proporcje składników możesz dostosować do własnych preferencji.

Sałatkę najlepiej podać na półmisku, układając ją warstwami. Pozwoli to zachować jędrność rukoli. Odłóż trochę świeżych pomidorów i tortellini do dekoracji. Na spodzie rozłóż resztę pierożków i pomidorów. Przysyp serem, rozdrobnionymi suszonymi pomidorami i słonecznikiem. Na nich umieść rukolę, a wierzch udekoruj odłożonymi składnikami.

Taki sposób podania sprawdza się podczas imprezy. Jeśli wolisz, możesz przed serwowaniem delikatnie przemieszać całą sałatkę - najlepiej dwiema dużymi łyżkami, uważając, by nie uszkodzić tortellini. Możesz też po prostu nakładać porcje, sięgając od dna naczynia, żeby na talerze trafiły wszystkie składniki. Dressing dodaj bezpośrednio przed podaniem, ponieważ rukola po kontakcie z sosem stopniowo traci jędrność.

Sałatkę możesz przygotować również do lunchboxa. W takim przypadku spakuj osobno rukolę, słonecznik i dressing. Dodaj je tuż przed jedzeniem.