Rolada ze schabu z pieczarkami

Piekarnik nagrzej do 180°C, a schab osusz papierowym ręcznikiem, natnij go wzdłuż formując duży płaski płat o grubości ok. 2 cm, uważając, by nie przeciąć mięsa do końca.

Płat delikatnie rozbij tłuczkiem między dwiema warstwami folii, dopraw solą i pieprzem i posmaruj musztardą.

Cebulę drobno posiekaj, pieczarki pokrój w drobną kostkę, a czosnek przeciśnij przez praskę.

Roztop masło na patelni, zeszklij cebulę, dodaj pieczarki i smaż 10-12 minut, aż odparuje z nich cała woda, a pod koniec dodaj czosnek, sól i pieprz.

Farsz przestudź, następnie wmieszaj starty ser żółty i natkę pietruszki.

Rozłóż farsz na płacie schabu, zostawiając ok. 2 cm wolnego brzegu, a następnie zwiń mięso ciasno wzdłuż i obwiąż nicią kuchenną co ok. 3 cm.

Roladę natrzyj olejem i solą, ułóż w naczyniu żaroodpornym i wlej na dno gorącą wodę lub bulion.

Piecz roladę ze schabu z pieczarkami przez 55-60 minut, od czasu do czasu polewając ją sosem z naczynia.

Musztardę z olejem i papryką wymieszaj w miseczce, a na 10 minut przed końcem pieczenia posmaruj tą mieszanką wierzch rolady.

Upieczoną roladę odstaw na 10 minut, usuń nitkę, pokrój w grube plastry i podawaj polaną sosem z naczynia, najlepiej z ziemniakami i sałatą z winegretem.

Szukasz sposobu na to, by tradycyjny obiad zyskał zupełnie nowy charakter? Rolada ze schabu z pieczarkami sprawdza się w tej roli bezbłędnie. Gdy kroisz tę pieczeń na grube plastry, widać ja nadzienie układa się w środku w spiralę. To danie stworzone po to, by zrobić wrażenie na gościach, bez potrzeby spędzenia całego dnia w kuchni.

Wśród polskich pieczeni taka elegancka rolada wyróżnia się nie tylko wyglądem, ale i strukturą. Zamiast tradycyjnej pieczeni masz mięso, które prezentuje się pięknie, ma więcej smaku i jest bardzo soczyste. To idealny wybór, gdy chcesz podać coś domowego, a zarazem odświętnego.

Schab to mięso chude i niezwykle popularne, ale łatwo je wysuszyć w piekarniku. Właśnie dlatego tradycyjna rolada schabowa z pieczarkami to doskonały pomysł na wykorzystanie tego mięsa. Podobnie jak w przypadku mniejszych, jednoporcjowych roladek ze schabu, zamknięty w środku farsz działa jak naturalny nawilżacz, sprawiając, że pieczeń zachowuje soczystość.

Kiedy zwijasz mięso, zyskujesz pełną kontrolę nad proporcjami. Schab zawijany z pieczarkami po upieczeniu i lekkim ostygnięciu pozwala na wykrojenie idealnie równych, estetycznych porcji. Każdy plaster wygląda tak samo dobrze, co ułatwia eleganckie podanie posiłku na stół bez obaw, że danie rozpadnie się podczas nakładania.

Zobacz również:

---

Dania główne

Rolada śląska

Anna Sójka

Za głęboki smak całego dania odpowiada prosta, ale niezwykle zgrana kompozycja. Podstawą jest schab nadziewany pieczarkami, cebulą oraz czosnkiem - połączenie, które od pokoleń kojarzy się z najlepszymi domowymi obiadami. Pieczarki podczas pieczenia miękną i oddają swój aromat, cebula dodaje naturalnej słodyczy, a czosnek podkręca całość, nie dominując nad smakiem mięsa.

Warto zwrócić uwagę na rolę sera żółtego i świeżej natki pietruszki wewnątrz farszu. Roztopiony ser spaja wszystkie składniki w kremową całość, a posiekana natka przełamuje cięższe nuty przyjemną, ziołową świeżością. To kompozycja, którą znasz i lubisz, podana w zdecydowanie ciekawszej formie.

W polskiej kuchni schab to bezdyskusyjny król niedzielnych obiadów, najczęściej spotykany w formie tradycyjnego kotleta schabowego w panierce albo klasycznej pieczeni ze śliwką. Jeśli jednak te formy zdążyły Ci się już znudzić, pieczeń rolowana stanowi doskonałą alternatywę.

Cały proces wygląda na skomplikowany, bo efekt wizualny na talerzu jest naprawdę wysoki. W rzeczywistości jednak wystarczy równomiernie rozprowadzić farsz na mięsie i zwinąć całość. W ten sposób zyskujesz danie o restauracyjnym wyglądzie, które przygotujesz we własnej kuchni bez zbędnego stresu.

Zobacz również:

---

Dania główne

Pieczeń z łopatki

Anna Sójka

Ta rolada z nadzieniem pieczarkowym pasuje wszędzie tam, gdzie gromadzi się rodzina. Niedzielny obiad, urodziny, imieniny czy świąteczne popołudnia to doskonała okazja na podanie rolady ze schabu z pieczarkami.

Z czym ją zestawić, żeby obiad był udany? Tradycyjne ziemniaki z wody lub puree pasują idealnie, bo doskonale zbierają sos powstały podczas pieczenia. Dobrze sprawdza się też kasza, a jako dodatek warzywny wybierz chrupiącą sałatę z lekkim winegretem, która zbalansuje sycący charakter pieczeni.

Tak, i zdecydowanie warto spróbować takiej domowej wędliny. Schab pieczony w roladzie smakuje następnego dnia równie dobrze, a dla wielu nawet lepiej niż zaraz po wyjęciu z piekarnika. Schłodzone mięso daje się kroić w cieniutkie, stabilne plastry.

Połóż je na świeżym chlebie z odrobiną dobrej musztardy, dodaj chrupiącego ogórka kiszonego albo listek sałaty, a zyskasz znakomitą domową wędlinę bez sztucznych dodatków. To świetny sposób na wykorzystanie nadmiaru pieczeni po rodzinnym obiedzie.

Żeby pieczeń wieprzowa z farszem pieczarkowym jak najdłużej zachowała świeżość, przechowuj ją w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku, który chroni mięso przed wysychaniem i przechodzeniem zapachami z innych potraw.

Gdy zechcesz podać ją ponownie na ciepło, nie wrzucaj całego kawałka do mikrofalówki, bo zepsujesz strukturę mięsa. Pokrój roladę w plastry i podgrzej je powoli na patelni z odrobiną masła lub rosołu albo ułóż w naczyniu żaroodpornym w piekarniku, lekko skrapiając sosem - dzięki temu schab pozostanie miękki i soczysty.