Szarlotka z jabłkami ze słoika

Mąkę wsyp do dużej miski. Dodaj cukier puder, cukier waniliowy, proszek do pieczenia oraz szczyptę soli i wymieszaj. Zimne masło pokrój w kostkę, dodaj do suchych składników i szybko posiekaj nożem albo rozetrzyj palcami, aż powstanie kruszonka. Dodaj żółtka oraz kwaśną śmietanę. Szybko zagnieć jednolite ciasto, nie wyrabiając go zbyt długo.

Uformuj kulę, owiń ją folią i włóż do lodówki na około 30 minut. Schłodzone ciasto podziel na dwie części w proporcji mniej więcej 2:1. Mniejszą część możesz włożyć na kilkanaście minut do zamrażarki, dzięki czemu później łatwiej będzie ją zetrzeć.

Większą porcję rozwałkuj i wyłóż nią dno oraz niewysokie boki formy o wymiarach około 28 x 24 cm cm, wcześniej posmarowanej masłem i oprószonej mąką. Możesz też wyłożyć dno papierem do pieczenia.

Prażone jabłka przełóż do miski. Jeśli chcesz, dodaj cynamon i dokładnie wymieszaj. Rozprowadź nadzienie równą warstwą na przygotowanym spodzie. Pozostałe ciasto zetrzyj na tarce o grubych oczkach bezpośrednio na jabłka, równomiernie pokrywając całą powierzchnię.

Wstaw szarlotkę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez około 50 minut, aż wierzch będzie wyraźnie złocisty.

Po upieczeniu pozostaw szarlotkę z jabłkami ze słoika do przestudzenia. Najłatwiej kroi się po całkowitym wystudzeniu, kiedy nadzienie lekko się ustabilizuje.

Szarlotka z jabłkami ze słoika to dobry wybór wtedy, gdy zależy ci na domowym cieście, ale nie chcesz poświęcać czasu na obieranie, krojenie i duszenie świeżych owoców. Gotowe pozwalają skrócić przygotowanie do zrobienia kruchego ciasta, rozłożenia nadzienia i starcia pozostałej części na wierzch. Dzięki temu cały deser wymaga znacznie mniej pracy niż tradycyjna szarlotka przygotowywana od podstaw. Wbrew pozorom, po całkowitym wystudzeniu nadzienie staje się bardziej zwarte, dlatego ciasto łatwo pokroić na równe kawałki.

Szybka szarlotka na kruchym spodzie to również praktyczny wypiek poza sezonem na jabłka. Możesz przygotować go zimą, wiosną czy latem, bez zastanawiania się, czy są dostępne owoce.

Do szarlotki z jabłkami ze słoika najlepiej wybierz te prażone - przeznaczone do ciast i deserów. Powinny być miękkie, ale nie całkowicie rozdrobnione na mus. Dobrze, jeśli w słoiku widać niewielkie kawałki owoców. Po upieczeniu nadzienie będzie miało wtedy przyjemniejszą strukturę i nie zamieni się w jednolitą, bardzo miękką warstwę.

Zwróć również uwagę na skład. Najlepszym wyborem będą jabłka pasteryzowane o możliwie prostym składzie, bez zbędnych aromatów, barwników czy innych dodatków. Cukier może pojawiać się w gotowym produkcie, ale warto sprawdzić jego ilość. Bardzo słodkie jabłka w połączeniu z kruchym ciastem mogą dać zbyt ciężki deser.

Warto też ocenić konsystencję po otwarciu słoika. Nadzienie powinno być gęste i łatwe do rozprowadzenia, a nie bardzo wodniste. Jeśli jabłka zawierają dużo płynu, najlepiej lekko je odsączyć albo chwilę odparować w rondelku. Dzięki temu spód szybkiej szarlotki na kruchym spodzie nie nasiąknie nadmiarem wilgoci.

Zobacz również:

---

Desery

Jabłka na szarlotkę do słoików

Anna Sójka

W tym przepisie na szarlotkę z jabłkami ze słoika nie musisz wcześniej podpiekać spodu. Kruche ciasto piecze się od razu razem z jabłkami, a dobrze odparowane lub gęste nadzienie nie powinno nadmiernie go rozmiękczyć. To dodatkowo skraca przygotowanie.

Podpiekanie warto rozważyć wtedy, gdy jabłka ze słoika są bardzo wilgotne albo mają dużo soku. W takiej sytuacji spód może pozostać miękki. Możesz wtedy podpiec samo ciasto przez około 10-15 minut w 180°C, najlepiej po wcześniejszym nakłuciu widelcem. Dopiero później rozłóż jabłka i dodaj tarte ciasto na wierzch. Jeśli nadzienie jest gęste i dobrze trzyma się łyżki, dodatkowy etap zwykle nie jest potrzebny.

Dobre prażone jabłka mogą trafić do szarlotki bez żadnych dodatków. Jeśli jednak chcesz podkręcić smak albo dopasować nadzienie do swoich upodobań, możesz wzbogacić je kilkoma prostymi składnikami.

Do jabłek pasują między innymi:

• cynamon - klasyczny dodatek, który podkreśla smak owoców,
• cukier waniliowy - nadaje łagodniejszy, deserowy aromat,
• sok z cytryny - przełamuje słodycz i dodaje świeżości,
• skórka z cytryny lub pomarańczy - wprowadza cytrusowy aromat,
• rodzynki - pasują szczególnie do bardziej tradycyjnej wersji,
• posiekane orzechy włoskie lub migdały - dodają chrupkości,
• imbir - świeży lub mielony daje delikatnie pikantną nutę,
• goździki albo przyprawa korzenna - dobrze sprawdzą się w jesiennej i świątecznej wersji.

Dobry kruchy spód powinien być delikatny, maślany i lekko sypki, ale nie twardy czy gumowaty. Najważniejsze jest użycie zimnego masła oraz krótkie zagniatanie. Najpierw połącz mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia i sól z masłem, aż powstanie drobna kruszonka. Dopiero później dodaj żółtka i śmietanę.

Ciasta nie wyrabiaj długo. Wystarczy połączyć składniki w jednolitą kulę, ponieważ zbyt intensywne ugniatanie ogrzewa masło i rozwija gluten, przez co po upieczeniu spód może być mniej kruchy. Po zagnieceniu włóż ciasto do lodówki na około 30 minut. Schłodzone łatwiej się wałkuje i lepiej zachowuje strukturę podczas pieczenia.

Ważne jest też, aby nie przesadzić z ilością mąki przy wałkowaniu ciasta na szybką szarlotkę na kruchym spodzie. Jeśli lekko się klei, możesz rozwałkować je między dwoma arkuszami papieru do pieczenia.

Największą różnicą jest czas przygotowania nadzienia. W klasycznej szarlotce trzeba obrać świeże jabłka, usunąć gniazda nasienne, pokroić owoce, a często także wcześniej je poddusić lub uprażyć. W szybkiej wersji ten etap odpada, ponieważ wykorzystujesz gotowe jabłka ze słoika.

Różnica może być też wyczuwalna w strukturze i smaku. Domowe nadzienie ze świeżych owoców łatwiej dopasować pod względem słodyczy, kwasowości i stopnia rozdrobnienia. Jabłka ze słoika są już doprawione lub poddane obróbce, dlatego efekt zależy w większym stopniu od jakości wybranego produktu.

Szarlotka z jabłkami ze słoika świetnie smakuje bez żadnych dodatków, szczególnie oprószona niewielką ilością cukru pudru. Jeśli chcesz podać ją w bardziej deserowej wersji, możesz lekko podgrzać kawałek i dodać gałkę lodów waniliowych, bitą śmietanę albo kleks gęstego jogurtu. Dobrze pasuje również sos waniliowy lub karmelowy oraz niewielka ilość posiekanych orzechów.