Krem budyniowy do ciasta

W dużym garnku, około 2-litrowym, połącz mleko z wydrążoną laską wanilii. Doprowadź całość do wrzenia na średnim ogniu. Zdejmij naczynie z ognia i przykryj, by zapobiec parowaniu. Odstaw na 30 minut.

W osobnej, dużej misce przygotuj kąpiel lodową, mieszając lodowatą wodę oraz kostki lodu.

W średniej misce wymieszaj cukier, mąkę ziemniaczaną i sól. Dodaj żółtka i całość ubijaj przez ok. 1 minutę, aż powstanie jasnożółta, gładka i puszysta masa.

Cały czas mieszając, wlewaj powoli mleko do mieszanki z żółtkami. Mieszaj, aż powstanie jednolita mieszanina.

Przełóż krem z powrotem do garnka. Gotuj całość na średnim ogniu, przez ok. 5 minut, cały czas energicznie mieszając trzepaczką. Zdejmij z ognia.

Dodaj drobno pokrojone masło i mieszaj do rozpuszczenia. Następnie przecedź krem przez sito o drobnych oczkach umieszczone nad żaroodporną miską średniej wielkości. Przykryj powierzchnię kremu folią spożywczą i przełóż całą miskę do kąpieli wodnej. Odstaw na 30 minut, a następnie wstaw do lodówki na 2 godziny.

Kiedy krem budyniowy do ciasta będzie już zimny, ubij go ponownie, aż stanie się gładki. Następnie możesz przełożyć nim wybrany wypiek. Po nałożeniu na ciasto, wstaw całość do lodówki na ok. 3-4 godziny, by całość stężała.

To niezwykle uniwersalny dodatek do wielu domowych wypieków. Krem budyniowy pasuje zarówno do biszkoptów, ciast przekładanych, jak i deserów przygotowywanych na kruchym spodzie. Jego podstawą jest mleko, żółtka, cukier oraz skrobia ziemniaczana, a charakterystyczny waniliowy można osiągnąć dzięki lasce wanilii. Samodzielne przygotowanie kremu pozwala łatwo dopasować jego słodycz i konsystencję do konkretnego ciasta.

Ważne jest w tym przypadku przede wszystkim prawidłowe podgrzewanie masy. Mleko należy stopniowo połączyć z żółtkami i skrobią, a następnie gotować do wyraźnego zgęstnienia. Nie można przy tym przerywać mieszania. Po ugotowaniu krem warto przecedzić przez drobne sito. Ten prosty etap pomaga uzyskać jednolitą, gładką konsystencję.

Jaki powinien być idealny krem budyniowy? Oczywiście aksamitny i gęsty, ale jednocześnie również stabilny i łatwy do rozsmarowania. Za jego zagęszczenie odpowiada przede wszystkim skrobia ziemniaczana, dlatego warto dokładnie wymieszać ją z cukrem i żółtkami jeszcze przed dodaniem mleka. Dzięki temu ograniczamy ryzyko powstawania grudek podczas gotowania.

Ważna jest również temperatura składników. Gorące mleko trzeba dodawać do masy jajecznej powoli, cały czas mieszając. Następnie całość wraca do garnka i jest podgrzewana do momentu, aż krem wyraźnie zgęstnieje. Nie należy skracać tego etapu, ale też nie trzeba gotować masy znacznie dłużej niż to konieczne.

Dodatek masła po zdjęciu garnka z ognia sprawia, że krem staje się bardziej delikatny i kremowy. Po przestudzeniu może wydawać się bardzo zwarty, jednak ponowne krótkie ubicie przed przełożeniem ciasta pozwala przywrócić mu gładką, jednolitą strukturę.

Zobacz również:

---

Desery

Krem pistacjowy do tortu

Martyna Kozieł

Krem budyniowy do ciasta francuskiego i kruchego można wykorzystać na wiele sposobów. Z kruchym ciastem doskonale komponuje się jako warstwa w tartach, kruchych ciastach z owocami czy niewielkich tarteletkach. Jego delikatny smak dobrze równoważy kwaśniejsze owoce, takie jak maliny, porzeczki czy wiśnie.

W przypadku ciasta francuskiego krem można wykorzystać do przekładania lub nadziewania wypieków, ale najlepiej nakładać go dopiero po ostudzeniu podstawy. Dzięki temu wilgotny krem nie będzie niepotrzebnie zmiękczał chrupiących warstw ciasta. Jeśli wypiek ma być przechowywany przez kilka godzin, zadbaj o chłodzenie.

Taki krem sprawdzi się również w klasycznych ciastach biszkoptowych. Można przełożyć nim blaty, połączyć z owocami albo wykorzystać jako bazę do bardziej rozbudowanego kremu.

Co zrobić, gdy krem budyniowy się zważy? Najpierw trzeba ustalić, na jakim etapie pojawił się problem. Jeżeli podczas gotowania powstały niewielkie grudki, dobrym rozwiązaniem jest przecedzenie gorącego kremu przez drobne sito.

Jeżeli krem po wystudzeniu ma niejednolitą konsystencję, można spróbować ponownie krótko go ubić. Ważne, aby nie robić tego zbyt długo. Gdy problem wynika z połączenia kremu z masłem, składniki mogły mieć zbyt różną temperaturę. W takiej sytuacji warto pozwolić masie nieco się ogrzać, a następnie krótko ją zmiksować.

Krem budyniowy na mleku migdałowym jak najbardziej można przygotować jako alternatywę dla klasycznej wersji. Warto jednak pamiętać, że napój roślinny ma inną zawartość tłuszczu i białka, dlatego gotowy krem może mieć nieco inną konsystencję oraz smak.

Najlepiej wybierać niesłodzony napój migdałowy, szczególnie jeśli krem ma być wykorzystany do słodkiego ciasta. Jeśli napój jest mocno wodnisty, można również oczekiwać nieco lżejszej struktury kremu.

Wersję na mleku migdałowym warto dodatkowo wzbogacić wanilią - dobrze podkreśla ona delikatny, lekko orzechowy smak napoju.