Ratatouille przepis
Ratatouille to jedno z najbardziej znanych dań kuchni południowej Francji, pochodzące z regionu Prowansja. Tradycyjnie było prostym, rustykalnym daniem przygotowywanym przez rolników z sezonowych warzyw. Charakteryzuje się dużą ilością aromatycznych warzyw, oliwy i ziół. W tej efektownej wersji warzywa układane są spiralnie na intensywnym pomidorowo-paprykowym sosie i zapiekane do miękkości.
2 g 0 min
Czas łączny
20 min
Czas pracy
4
Porcje
60 kcal
w 100g
Składniki
Bakłażan | 2 sztuki |
Cukinia | 2 sztuki |
Pomidor czerwony | 2 sztuki |
Pomidor żółty | 2 sztuki |
Ziemniaki | 3.5 sztuki |
Cebula czerwona | 1 sztuka |
Sos pomidorowo-paprykowy
Pomidor krojony | 1 puszka |
Papryka czerwona | 1 sztuka |
Szalotka | 1 sztuka |
Czosnek | 3 ząbki |
Oliwa | 2.5 łyżki |
Tymianek | 0.5 łyżeczki |
Papryka słodka mielona | 0.5 łyżeczki |
Sól | 1 szczypta |
Pieprz | 1 szczypta |
Sos na wierzch
Oliwa | 4 łyżki |
Zioła prowansalskie | 1 łyżeczka |
Sól | 1 szczypta |
Makroskładniki w 100g
Białko | 1,2 g |
Tłuszcze | 3,4 g |
Węglowodany | 7,3 g |
Podane wartości są szacunkowe
Przygotowanie
Krok 1.
Papryki, szalotkę i czosnek umyj, a następnie osusz i pokrój na mniejsze kawałki.
Krok 2.
Na patelni rozgrzej oliwę. Wrzuć warzywa i smaż około 10 minut aż zmiękną. Dodaj pomidory z puszki, tymianek, paprykę słodką, sól i pieprz. Duś kolejne 10 minut. Gotowy sos możesz lekko zblendować lub zostawić z wyczuwalnymi kawałkami warzyw.
Krok 3.
Przelej sos do naczynia do zapiekania o średnicy około 28 cm.
Krok 4.
Bakłażana pokrój w cienkie plasterki, posól i odstaw na 30 minut. Następnie opłucz i osusz papierowym ręcznikiem.
Krok 5.
Cukinie, pomidory, ziemniaki i czerwoną cebulę pokrój w cienkie plastry o równej grubości.
Krok 6.
Układaj warzywa spiralnie na sosie, naprzemiennie zmieniając kolory i rodzaje.
Krok 7.
Przygotuj glazurę. Wymieszaj oliwę, zioła prowansalskie i odrobinę soli. Posmaruj warzywa przygotowaną mieszanką.
Krok 8.
Przykryj naczynie folią aluminiową lub pokrywką. Piecz ratatouille przez około 60 minut w temperaturze 200°C.
Krok 9.
Na ostatnie 10 minut zdejmij przykrycie i włącz funkcję grilla, aby warzywa delikatnie się przyrumieniły. Podawaj gorące, posypane świeżymi ziołami lub z chrupiącą bagietką.
Dopasuj do siebie przepis na Ratatouille
Ratatouille przepis oryginalny prosto z Francji
Kuchnia francuska nie jest tak dobrze znana Polakom, jak choćby kuchnia włoska, a wielka szkoda. Kuchnia francuska jest nieco bardziej złożona i finezyjna, niektórym może wydawać się trudna i przekombinowana, ale zdecydowanie zyskuje przy bliższym poznaniu. Jeśli chodzi o kuchnię francuską samą w sobie, pewnie większość z nas kojarzy wołowinę po burgundzku, ślimaki lub mule w winno-maślanym sosie, aromatyczną i głęboką, esencjonalną zupę cebulową i oczywiście wyjątkowe sery i doskonałe wina, które z chrupiącą bagietką stanowią esencję francuskiego smaku. Jednak wszystkie regiony Francji nieco różnią się kulinarnie od siebie i każdy ma swoje własne perełki. Za perełkę kulinarną Prowansji możemy śmiało uznać ratatouille. Przepis na ratatouille to coś więcej niż zapiekane warzywa. Pewnie część z nas kojarzy to danie z filmu animowanego pod tytułem "Ratatuj", gdzie sympatyczny szczur pomaga kucharzowi przygotować wyjątkowe danie dla krytyka kulinarnego. To rustykalne danie, które miało kojarzyć się z ciepłem rodzinnego domu i jeśli uda wam się odtworzyć przepis na ratatouille w swoich kuchniach, z pewnością zgodzicie się, że nie bez powodu zostało wymienione w słynnej animacji.
Ratatouille zapiekane w sosie paprykowym. Jak je udoskonalić?
Ile gospodyń (i gospodarzy) i ile kucharek (i kucharzy), tyle idealnych wersji przepisu na ratatouille. Nasz dzisiejszy przepis jest najbardziej zbliżony do oryginału, chociaż zawiera ziemniaki, które nie zawsze występują wśród listy składników. Nigdy na pewno nie może zabraknąć dojrzałych pomidorów, cukinii i bakłażanów. Można jednak manipulować przepisem na sos i dodatkowymi składnikami tak jak w naszym przypadku - ziemniakami. Jednak zamiast zwykłych ziemniaków możesz dodać bataty, będą pasowały także cienko pokrojone kapelusze borowików lub brązowych pieczarek. Warstwy możesz również przełożyć kawałkami ulubionego francuskiego sera, a jeśli chcesz, możesz dołożyć plastry boczku lub dojrzewającej wędliny. Wówczas jednak danie straci swój wegetariański charakter, ale zyska nowy, ciekawy smak.
Zobacz również:
Sos do ratatouille także możesz dowolnie podrasować. Świetnym sposobem będzie przygotowanie sosu z pieczonych warzyw. 2 duże czerwone papryki i 3 soczyste pomidory ułóż na blaszce i lekko skrop oliwą. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200 stopni, aż skórka papryki zacznie wyraźnie się przypalać. Następnie obierz ją, miąższ papryki, pomidory, przyprawy i drobno posiekaną cebulę włóż do miski i zblenduj na gęsty, jednolity sos. Ten smak jest dużo bardziej wyrazisty i naprawdę świetnie współgra z delikatnymi, pieczonymi warzywami.
Niekoniecznie plasterki. Jak inaczej przygotować ratatouille?
Chociaż przepis na ratatouille zawsze musi opierać się na warzywach zamęczonych na sosie, to sposób przygotowania samych warzyw może być różny i wcale nie trzeba kroić ich w równiutkie pod linijkę plastry lub siłować się z mandoliną (przy tym zawsze trzeba przecież uważać na palce). Można nieco ułatwić sobie pracę i wszystkie warzywa pokroić w kostkę - najlepiej równą i dość drobną. Przed wyłożeniem ich na gotowy sos, należy je wymieszać z odrobiną oliwy i przyprawami. Resztę zrobi piekarnik, a tobie pozostaje tylko zaprosić bliskich do stołu.
Smaker
Oceń przepis
Masz sugestie, uwagi albo widzisz błąd?
