Gazpacho

Na początku pomidory natnij delikatnie na krzyż i zalej wrzątkiem na około minutę. Przełóż do zimnej wody i obierz ze skórki.

Paprykę usuń z gniazda nasiennego i pokrój na mniejsze kawałki. Ogórka obierz i pokrój. Cebulę również podziel na mniejsze części.

Do blendera wrzuć pomidory, paprykę, ogórka, cebulę i listki bazylii. Dodaj oliwę, ocet winny, sok z limonki, sól oraz pieprz.

Zmiksuj całość na bardzo gładki krem. Jeśli wolisz idealnie aksamitną konsystencję, przetrzyj chłodnik przez sitko. Wstaw do lodówki na minimum 2 godziny. Podawaj mocno schłodzony.

Gazpacho możesz udekorować świeżą bazylią, kroplą oliwy i drobno pokrojonymi warzywami.

Zastanawiasz się, skąd wzięło się gazpacho? Korzenie tej potrawy sięgają czasów starożytnego Rzymu i panowania Maurów na Półwyspie Iberyjskim. Pierwotne gazpacho wcale nie zawierało pomidorów ani papryki, które przybyły do Europy po odkryciu Ameryki. Była to prosta zupa ubogich wieśniaków z Andaluzji, składająca się z czerstwego chleba, czosnku, oliwy, octu i wody, rozcieranych w kamiennym moździerzu.

Współcześnie wyróżniamy różnorodne warianty zupy. Po pierwsze klasyczne gazpacho andaluz z czerwonymi pomidorami, papryką, ogórkiem i oliwą. Salmorejo z regionu Kordoby jest znacznie gęstszym kremem pomidorowym z dużą ilością chleba i czosnku, dekorowanym jajkiem na twardo i szynką jamón serrano. Kolejnym rodzajem jest ajoblanco z Málagi określane białym gazpacho. Przygotowywane z mielonych migdałów, czerstwego chleba, czosnku, oliwy z oliwek i serwowane z zielonymi winogronami. Gazpacho przybiera też formę nowoczesną z dodatkiem arbuza, truskawek, brzoskwiń lub czereśni.

Jakość tłuszczu ma decydujące znaczenie dla smakowitości chłodnika. Jaka oliwa do hiszpańskiego gazpacho pasuje najbardziej? Wybieraj wyłącznie oliwę extra virgin z pierwszego tłoczenia na zimno. Najlepiej sprawdzają się z hiszpańskich odmian oliwek. Picual oferuje wyrazisty, lekko pieprzny i ziołowy charakter, który idealnie przełamuje słodycz pomidorów, arbequina charakteryzuje się delikatnym, owocowo-maślanym profilem, idealnym dla osób wolących łagodniejsze nuty.

Zobacz również:

---

Zupy

Zupa pomidorowa z ryżem

Anna Sójka

Gazpacho zazwyczaj podawane jest jako obiad na ciepły dzień. Gdy temperatury sięgają powyżej 30°C, hiszpańskie gazpacho z pomidorów stanowi genialny, lekki posiłek, który doskonale nawadnia organizm i dostarcza cennych elektrolitów, potasu oraz likopenu. Jednak gazpacho sprawdzi się na imprezę przez cały rok. Przygotowując przyjęcie w ogrodzie, zaserwuj chłodnik w niewielkich, przeźroczystych szklaneczkach lub kieliszkach. Dekoracja z pomidorka koktajlowego i oliwki, otwiera się w nowym oknie nadzianej na wykałaczkę sprawi, że gazpacho na imprezę stanie się luksusowym wykończeniem zimnego bufetu. Takie gazpacho możesz podać np.: na przyjęcie sylwestrowe.

Jeśli planujesz przygotować chłodnik z wyprzedzeniem, sprawdź sposób przechowywania. Najpopularniejszy sposób to przechowywanie go lodówce. Gotowe hiszpańskie gazpacho z pomidorów można przechowywać w szczelnie zamkniętym szklanym dzbanku lub słoiku w lodówce przez 2-3 dni. Naturalnym zjawiskiem jest delikatne oddzielanie się soku od miąższu podczas stania. Wtedy powstaje charakterystyczne rozwarstwienie. Przed podaniem wystarczy dobrze wymieszać chłodnik łyżką lub mocno wstrząsnąć zamkniętym dzbankiem. Jednak pamiętaj, że nie zaleca się mrożenia gotowego gazpacho, ponieważ po rozmrożeniu surowe warzywa tracą swoją puszystą emulsyjną strukturę i podchodzą wodą.