Pyzy z mięsem mielonym

Na początku przygotuj farsz. Na patelni podsmaż 100 g pokrojonego w kostkę boczku, aż wytopi się z niego tłuszcz. Dodaj 100 g posiekanej cebuli i smaż na średnim ogniu przez około 3–4 minuty, aż się zeszkli.

Dodaj 300 g mięsa mielonego wołowo-wieprzowego i smaż całość, rozbijając grudki mięsa łopatką, aż całkowicie zmieni kolor i będzie usmażone. Dopraw solą, pieprzem, majerankiem, lubczykiem oraz słodką papryką. Dokładnie wymieszaj i odstaw do całkowitego ostudzenia.

Przygotuj ziemniaki. Obierz 1,5 kg ziemniaków. Podziel je na dwie części. Około 500 g ugotuj w osolonej wodzie do miękkości, odcedź i jeszcze gorące utłucz na gładkie purée lub przeciśnij przez praskę. Odstaw do całkowitego ostygnięcia.

Pozostały 1 kg surowych ziemniaków zetrzyj na tarce o drobnych oczkach jak na placki ziemniaczane.

Zetrzyj surowe ziemniaki i dokładnie odciśnij z nich nadmiar soku przez czystą ściereczkę bawełnianą lub gęstą gazę do miski. Odstaw odciśnięty sok na 5 minut. Gdy na dnie miski z sokiem osiądzie biała skrobia ziemniaczana, ostrożnie odlej płyn z wierzchu, a zebraną skrobię przełóż z powrotem do miski z surowymi ziemniakami.

Przystąp do wyrabiania ciasta. Do miski ze startymi surowymi ziemniakami i skrobią dodaj ostudzone purée z ugotowanych ziemniaków, 2 jajka, 45 g mąki pszennej oraz 5 g soli. Wyrabiaj ciasto dłonią przez kilka minut, aż powstanie spójna, gęsta i gładka masa.

W dużym garnku zagotuj obficie osoloną wodę. Zacznij formowanie pyz. Zwilżonymi zimną wodą dłońmi odrywaj porcje ciasta w wielkości orzecha włoskiego, spłaszczaj je w dłoni na placek, na środek nakładaj czubatą łyżeczkę ostudzonego farszu (ok. 20 g) i dokładnie zlepiaj brzegi, formując gładkie, okrągłe kule.

Wrzucaj pyzy z mięsem partiami do delikatnie mrugającego wrzątku. Po wypłynięciu pyz na powierzchnię wody zmniejsz ogień i gotuj je pod uchylonym przykryciem przez około 6 minut. Wyjmuj łyżką cedzakową.

Przygotuj okrasę. Na patelni usmaż 100 g pokrojonego w kostkę boczku i 100 g cebuli na złoty kolor. Gorące pyzy przełóż na talerze i obficie polej rumianą okrasą z boczku i cebuli.

Zastanawiasz się, skąd się wzięły pyzy z mięsem? Dania z tartych i gotowanych ziemniaków stanowią podstawę polskiej tradycji kulinarnej od XIX wieku. Pyzy wywodzą się z kuchni chłopskiej, a też jadano je w kuchni bogatszej kuchni ziemiańskiej. Szczególnie znane i lubiane były w centralnej oraz wschodniej Polski. Z czasem powstały różnorodne warianty regionalne dania. W Wielkopolsce pyzy podawane są z tradycyjnego ciasta drożdżowego (znane są też jako kluski na parze i pampuchy). Podawane są też pyzy ziemniaczane, często serwowane z pieczenią i modrą kapustą. Na Podlasie i Suwalszczyźnie bliskie pyzom są słynne kartacze lub cepeliny, które charakteryzują się większym, podłużnym kształtem, grubszą warstwą ciasta z surowych ziemniaków oraz nadzieniem z mocno doprawionego mięsa. Na Śląsku natomiast podawane są siostrzane kluski śląskie z charakterystycznym wgłębieniem, robione wyłącznie z ugotowanych ziemniaków i mąki ziemniaczanej.

Gwarancją sukcesu przygotowania idealnych klusek jest odpowiednio zbalansowane ciasto z surowych i gotowanych ziemniaków. Połączenie ugotowanych, utłuczonych ziemniaków ze startej i mocno odciśniętej masy z surowych bulw daje unikalną strukturę. Pamiętaj, że ugotowane ziemniaki nadają ciastu miękkości i delikatności. A surowe, odciśnięte ziemniaki wraz z zebraną skrobią zapewniają sprężystość, idealny kolor i chronią ciasto na pyzy przed rozwarstwianiem.

Zobacz również:

---

Dania główne

Pyzy z mięsem

Anna Sójka

Idealny farsz do pyz z mielonego mięsa wymaga odpowiedniego doprawienia. Za wyjątkowy smak są głównie odpowiedzialne zioła, takie jak majeranek, lubczyk oraz łatwo dostępne przyprawy, czyli sól i pieprz. Wyrazistości dodaje też podsmażona cebula, która tworzy klasyczny, wyrazistą paletę smaków. Nadzienie można przyrządzić na dwa sposoby. Może to być sposób klasyczny, czyli farsz z mięsa podsmażonego lub gotowanego. W takim przypadku mięso z rosołu podsmażone lub ugotowane jest mielone na gładką masę. Dzięki temu nadzienie jest stabilne, zwięzłe i ułatwia szybkie oblepianie ciastem. Takie pyzy gotują się krócej ok. 6 minut od wypłynięcia.

Można też zrobić pyzy z surowym mięsem mielonym. W tej wersji mocno doprawione mięso mielone, które często podlewane jest z odrobiną zimnej wody lub bulionu, zawija się bezpośrednio w ciasto. Podczas gotowania soki z surowego mięsa zostają zamknięte wewnątrz masy ziemniaczanej, tworząc soczysty klopsik z wyrazistym "rosołkiem" w środku. Pamiętaj jednak, że pyzy z surowym nadzieniem wymagają wolniejszego i dłuższego gotowania. Zajmuje to około 10-12 minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię.