Tradycyjna szarlotka z kruszonką

Zacznij od przygotowania kruchego ciasta. Mąkę wymieszaj z cukrem pudrem, proszkiem do pieczenia oraz solą. Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i żółtka. Szybko zagnieć na jednolite ciasto. Około 2/3 ciasta wyłóż na dno formy o wymiarach 24x24 cm wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia. Spód nakłuj widelcem. Odstaw do schłodzenia na około 20 minut.

Teraz przygotuj jabłka. Obierz owoce, usuń gniazda nasienne i pokrój lub zetrzyj jabłka na najgrubszych oczkach tarki. Przełóż je na patelnię, dodaj masło, cynamon, cukier oraz sok z cytryny. Podgrzewaj przez kilka minut, żeby jabłka lekko zmiękły, ale nie mogą całkowicie się rozpaść.

Piekarnik rozgrzej do 180 stopni Celsjusza. Schłodzony spód podpiecz przez około 15 minut. Na podpieczone ciasto wyłóż jabłka i wyrównaj.

Przygotuj kruszonkę. Mąkę, masło i cukier szybko rozcieraj palcami, aż powstaną okruszki w nieregularnych kształtach. Wysyp je na wierzch ciasta równomiernie.

Wstaw ciasto do piekarnika na około 40 minut. Kruszonka ma być złocista.

Po upieczeniu odstaw szarlotkę do przestudzenia. Możesz podawać lekko ciepłą. Warto zaserwować ją z bitą śmietaną i gałką lodów waniliowych.

Tradycyjna szarlotka z kruszonką to prawdziwy klasyk, który trudno pomylić z jakimkolwiek innym deserem. Maślane, kruche ciasto, pachnące cynamonem jabłka oraz złocista kruszonka to połączenie, któremu trudno się oprzeć. Chętnie sięgamy do niej niezależnie od pory roku, chociaż jesienią zdecydowanie smakuje wyjątkowo.

To niezwykle prosty domowy wypiek, który sprawdzi się zarówno jako ciasto na weekend, jak i podczas większych rodzinnych uroczystości. Taką tradycyjną szarlotkę warto podać jeszcze lekko ciepłą, za to z chłodnym dodatkiem - idealnie smakuje chociażby w towarzystwie gałki lodów waniliowych czy bitej śmietany.

Przed przygotowaniem ciasta, już na straganie czy w sklepie pojawia się pytanie - jakie jabłka najlepiej wybrać do szarlotki? Bardzo dobrze sprawdzą się odmiany kwaśne, lub chociażby lekko kwaskowate. Stawiaj na jabłka aromatyczne ale też takie, które zachowują swoją strukturę podczas pieczenia. Dzięki nim nadzienie nie będzie mdłe.

Jabłka przeznaczone do szarlotki powinny być dojrzałe, ale nie przejrzałe. Zbyt miękkie owoce mogą szybko zamienić się w jednolitą masę, a dodatkowo puszczają dużo soku. Jeśli jabłka są wyjątkowo soczyste, warto po podgrzaniu odparować nadmiar płynu. Owoce można pokroić w niewielkie kawałki albo zetrzeć na grubych oczkach tarki. W obu przypadkach należy uważać, aby nie rozgotować ich podczas przygotowywania nadzienia.

Za najlepsze odmiany jabłek do szarlotki uważane są m.in.: Szara Reneta, antonówka, Ligol, papierówka.

Idealne kruche ciasto maślane na spód i kruszonkę nie wymaga wielu składników, ale ważna jest technika jego przygotowania. Zimne masło powinno pozostać chłodne podczas zagniatania, dlatego ciasta nie należy wyrabiać zbyt długo. Mąkę najlepiej połączyć najpierw z cukrem pudrem, proszkiem do pieczenia i solą, a następnie dodać pokrojone w kostkę masło oraz żółtka.

Gotowe ciasto trzeba szybko zagnieść, a następnie około dwóch trzecich przeznaczyć na spód. Formę o wymiarach około 24 × 24 cm należy wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto trzeba równomiernie rozprowadzić, nakłuć widelcem i schłodzić przez około 15 minut.

Resztę kruchego ciasta można wykorzystać inaczej niż do klasycznego spodu. W tym przepisie przygotowujemy osobną kruszonkę z mąki, zimnego masła i cukru. Składniki wystarczy rozetrzeć palcami, aż powstaną charakterystyczne, nieregularne okruszki. To właśnie one po upieczeniu stają się złociste i przyjemnie chrupiące.

Zobacz również:

---

Śniadania

Racuchy na kefirze

Monika Zysk

Zastanawiasz się, co dodać do jabłek, żeby nie spłynęły i nie zamoczyły kruchego spodu? W przypadku bardzo soczystych owoców najważniejsze jest przede wszystkim wcześniejsze podgrzanie jabłek i odparowanie części soku. W tym przepisie owoce trafiają na patelnię razem z masłem, cukrem, cynamonem i sokiem z cytryny. Należy podgrzewać je przez kilka minut, aż lekko zmiękną, ale nadal zachowają swoją strukturę.

Istotne jest również podpieczenie kruchego spodu przed dodaniem jabłek. Schłodzone ciasto należy wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza na około 15 minut. Dopiero na tak przygotowany spód wykłada się nadzienie.

Jeżeli jabłka podczas podgrzewania puszczą dużo soku, nie należy przelewać całej zawartości patelni na ciasto. Nadmiar płynu można odparować, dzięki czemu nadzienie będzie bardziej zwarte. W efekcie jabłka pozostaną miękkie i soczyste, ale kruche ciasto nie powinno nasiąknąć.